рецепта за пшенична бира
Класическа пшенична бира.
Съставки за пшенична бира.
За варене 20л
Класическата пшенична бира има приятен аромат с цитрусови нотки, пълен вкус и устойчива пяна.
Цветът може да варира от белезникаво жълто до наситено кехлибарено. Класическата пшеница се приготвя нефилтрирана, поради което се оказва доста мътна. Това се дължи на особеностите на пшеничния малц.
За да приготвите класическа пшенична бира, ще ви трябва:
Посоченото количество съставки е достатъчно за едно варене на 20 литра бира.
За готвене различен обем.
Ако искате да промените броя варени или количеството на готовия продукт, тогава използвайте процента.
- Пилзен малц - 35%,
- Мюнхенски малц - 15%,
- Пшеничен малц - 50%.
- Хидромодул - 1:4
- Хмел Cascade - 1,5 g / l пивна мъст
- Мандаринов хмел - 0,5-1 g / l пивна мъст
- Мая - 3,6 g на всеки 10 литра пивна мъст
- Плътност на пивната мъст - 12-14%
Рецепта за пшенична бира.
Заспиваме малц при температура на водата за каша 38-39 градуса, старателно разбиваме. Повишаваме температурата на кашата до 55 градуса и поддържаме първата температурна пауза от 15 минути.
След 15 минути загряваме кашата до 63 градуса. При тази температура поддържаме пауза от 25 минути.
Третата температурна пауза е най-важна, нейната продължителност е 30 минути, трябва да се поддържа на 72 градуса.
След успешно преминаване на йодния тест можете да повишите температурата на кашата до 78 градуса и да поддържате последна пауза от 2 минути.
пивната мъст се вари.
След кашата източваме пивната мъст, измивайки зърната с вода за измиване. Водата за изплакване също трябва да се загреедо 78-80 градуса. Количеството вода за промиване е 750-800 ml. на килограм малц.
Следващата стъпка е варенето на пивната мъст. Сварете пивната мъст при силно кипене и винаги без капак, в противен случай бирата ви ще има вкус на сено поради образуването на DMS.
След кипене на пивната мъст изчакайте 15 минути и добавете първия хмел - Cascade. След това варете пивната мъст още 45 минути и добавете втория хмел. Продължаваме да варим пивната мъст още 20 минути.
Общо от момента на кипене до момента на отстраняване на пивната мъст трябва да изминат 80 минути.
Охлаждане на пивната мъст.
Сега нашата задача е да охладим пивната мъст възможно най-скоро. Това може да стане със специален охладител или просто във вана със студена вода.
При всеки подход скоростта на охлаждане ще се увеличи, ако разбъркате пивната мъст с лъжица.
След охлаждане е много важно да изберете 10% от общата мъст за грунд. Грундът може да се замрази или просто да се постави в хладилника.
Трябва също да изберете малко количество пивна мъст (около 0,5 литра), за да активирате дрождите.
Поръсете маята върху повърхността на избраната пивна мъст. Не смесвай.
покрийте с чиста кърпа и оставете за 15-20 минути. След 15-20 минути по-голямата част от маята, а може и цялата, ще се утаи - сега трябва да ги разбъркате добре.
Добавете активираната мая към пивната мъст и разбъркайте добре. В този момент можете да излеете пивната мъст от високо или да я разбъркате с черпак. Това е необходимо за аериране на пивната мъст.
След добавяне на дрожди, пивната мъст се излива в резервоара за ферментация, който е херметически затворен и върху него е монтиран воден затвор.
Ферментацията трябва да се извърши при температура 20-22 градуса. в рамките на 3-4 дни.
След това добавяме предварително избран грунд.
След като нанесете грунда, трябва да направите пауза за 1-2 часа и да излеетебутилирана бира. Бутилките трябва да бъдат херметически затворени.
Почистваме разлятата бира на хладно място за ферментация за 10-14 дни.
Ще се интересувате от:
El Shaggy Bumblebee - рецепта. Бирен стил: Въведение в American Amber Ale. Искам веднага да кажа, че от оригиналната рецепта за пи.
Днес искам да ви представя една рецепта за светла бира, за домашно приготвяне. Ще приготвим едномалцова бира, което бих и аз.
Поставям рецептата за witbier отделно от класическата пшенична бира, поради факта, че има съвсем различен вкус. Докато Witbeer (witb .
Днес ще се докоснем до американската класика на пивоварството, а именно American Brown Ale. Рецепта за американски кафяв ейл Go Ho.
Млечният стаут е тъмна бира, която има специална мекота благодарение на лактозата. В интернет можете да намерите доста различни рецепти.