Рецепта за сос Satsebeli у дома за зимата

Сосът сацебели е роден в Грузия и като всеки кавказец има горещ темперамент. Подправките допълват неговия доматен пикантно-кисел-сладък вкус, изпълвайки го с пикантен аромат.

Този сос има няколко възможности за готвене, дори е подходящо да приготвите сацебели за зимата. И това е още по-необходимо за тези, които имат проблеми с ендокринната система, анемия или сърдечни заболявания. Показан е и за страдащи от заболявания на черния дроб и ставите, хора със слаб имунитет. Ползата от соса се потвърждава и от факта, че Грузия е страна на столетници.

Оригиналният грузински сос сацебели има доста сложен състав. Включва домати, черешова слива, берберис, грозде, къпини, сок от нар (по избор), плюс орехи, скилидки чесън, кориандър, босилек, магданоз, подправки под формата на шафран, лют смлян пипер, сол и гранулирана захар. Понякога към състава се добавят чушки, лук, копър, хмел сунели и течности под формата на пилешки или месен бульон и ментов оцет.

Но времето направи своите корекции и сега всеки може да направи сос сацебели у дома, без да разполага с целия първоначален набор от компоненти. Освен това самата дума "сацебели" в Грузия означава абсолютно всеки сос.

Класика на готвене при смесване на пюреобразна плодова (гороплодна, зеленчукова) основа със суха аджика, подправки и подправки. В същото време компонентите на соса могат или да бъдат подложени на топлинна обработка, или без него (получава се същата сабицела, но сурова).

Калоричното съдържание на сацебели варира леко, но средно е 55 kcal на 100 грама сос.

Как да кандидатствам:

По-сладките видове са най-подходящи за месо - свинско, телешко, а по-пикантните - за птици, пиле. Сосът е перфектен акомпанимент към барбекюто.

Понякога се яде с риба, ориз, зърнени храни, пайове и паста. Добре е с пита хляб и пържени картофи.

Пресните сацебели се сервират студени и топли.

Satsebeli, приготвен за бъдещето, е много подобен на кетчуп или доматено пюре. И можете да го използвате вместо тези производни на доматени продукти - да го добавите към борш, други сосове, да го ядете просто с хляб и т.н.

Сацебели универсални

Ако искате едновременно да приготвите сос сацебели за зимата и да го хапнете веднага след приготвянето, то тази рецепта е за вас. Освен това той най-точно предава технологията за приготвяне на грузински сос и има алтернативни опции в първоначалните компоненти, което ви позволява да създадете не една версия на соса, а няколко наведнъж.

За суха аджика:

червена люта чушка (пресна) - 300 гр
сушен кориандър - 2 супени лъжици.
хмел сунели - 1 супена лъжица.
копър (семена) - 1 супена лъжица;
едра сол - 1 ч.л за 300 гр. натрошени и смесени подправки
по желание - смлени ядки - 1 с.л.

Трябва да се подготвите така:

Първо, нека приготвим суха аджика. Между другото, тя може да ви бъде полезна не само за приготвяне на сацебели. За да го приготвите, пиперът трябва да бъде изсушен, почистен от семките и нарязан с блендер. Смелете кориандъра в хаванче до състояние на прах. След това трябва да смилате (смилате) семената от копър, да комбинирате всички компоненти. Съхранявайте го в сух буркан с капак.
Приготвяне на соса. Отделно смелете чушките и доматите с блендер, чесъна с преса за чесън. Отделилият се доматен сок се отцежда, а пюрето се вари до сгъстяване. Измерваме необходимия ни грамаж (2 кг) и към него добавяме пасирани чушки, чесън и ако сме с ябълки - картофено пюреполучени от тях. Варете още 20 минути (след като заври) - докато достигне желаната плътност, добавете сол, подправки, оцет (само ако приготвяте сацебели за зимата) и аджика, задръжте още около 5 минути. В гореща форма опаковаме соса в стерилни буркани, за предпочитане малък, навиваме го, обръщаме го и го покриваме с одеяло. След охлаждане го изпращаме на склад.

Опции за рецепта:

от череша: 1 кг плодове, 1 с.л. суха аджика, 2-3 скилидки чесън, сол, ½ връзка кориандър, 5-6 листа мента. Залейте плодовете с вода, така че да ги покрие леко, гответе след кипене около 20 минути. Отцедете водата, смилайте плодовете на пюре. Изсипете 1 супена лъжица вода в масата и варете около 40 минути (при непрекъснато разбъркване). Добавете останалите съставки и подправките, оставете да къкри още 10 минути. Разпределете в стъклени буркани. Съхранявайте в хладилник.
от берберис: 1 кг плодове, 1 с.л. суха аджика, 2-3 скилидки чесън, сол, 5-6 листа мента. Залейте плодовете с вода (2 чаши), добавете мента и оставете на огъня за 8-10 минути, след това превърнете в пюре с блендер и добавете останалите съставки. Оставете сместа да къкри още 10 минути. Разпределете в стъклени буркани. Съхранявайте в хладилник.
от нар: 2 чаши сок, 1 с.л. суха аджика, 2-3 скилидки чесън, сол, 5-6 листа мента (по желание). Използвайте или готов сок, или пресен. За да го получите, поставете семената от нар в плътна торбичка и я разходете с точилка, направете дупка в ъгъла и изцедете течността. Добавете всички горепосочени съставки към пресния сок и сервирайте веднага. Те не се подготвят предварително.
от къпини: 2 чаши пюре, 1 с.л. суха аджика, 2-3 скилидки чесън, сол, 5-6 листа (по желание). Нарежете плодовете на пюре, добавете останалите съставки - яжте веднагаедин и същ. Те не се подготвят предварително.
от грозде: 0,5 кг неузрели плодове, 1 с.л. суха аджика, 2-3 скилидки чесън, сол, ½ връзка кориандър, натрошени ядки. Плодовете се заливат с вода (3/4 чаша) и се варят 10 минути, след което се пасират. Ядките, подправките и билките се изсипват в масата. Плътността се регулира със студена преварена вода.
от домати: 1 кг домати, 1 с.л. суха аджика, 2-3 скилидки чесън, сол, ½ връзка кориандър. Доматите се превръщат на пюре, което се вари около 30 минути (след завиране). Веднага щом сосът се сгъсти, в него се добавят останалите компоненти и се вари още 10 мин. Подредете в стъклени буркани. Съхранявайте в хладилник.

Като подправки за всеки от вариантите са подходящи кориандър, хмел сунели, лют смлян пипер, куркума, копър (семена) - 1 ч.л. смеси.

Сосът е особено добър 12-20 часа след приготвянето му. Ако приготвяте сацебели за зимата, просто го опаковайте в стерилни буркани и ги навийте със стерилни капаци. В противен случай го съхранявайте не повече от 2 седмици.

Домашни сацебели

Това е най-простата рецепта, която води до същото сацебели - с богат вкус на кавказки ястия.

домати - 1 кг (доматено пюре, или домашен доматен сок с пулпа, или доматен сос - 0,5 л)
орехи (белени) - 100 гр. (можете да вземете до 200 грама)
кориандър - 1 връзка
чесън - 2-3 скилидки
суха аджика (вижте рецептата по-горе) - 1 супена лъжица.
лют смлян пипер - щипка
сол, захар - на вкус
оцет 6% - 2-3 капки

Трябва да се подготвите така:

Суров начин: Смелете отделно ядките, кориандъра, чесъна и доматите и ги смесете в блендер, оставете за 2 часа и сервирайте. Съхранява се вхладилник за около седмица.

Плътността се регулира с доливане на студена преварена вода.

По желание, в допълнение към кориандър, към състава може да се добави магданоз.

Горещ метод: компонентите също се натрошават, но първо се сварява доматеното пюре до желаната гъстота, след това се добавят останалите компоненти, довежда се до кипене и след 5 минути задушаване се налива в буркани.