Рецепта за свинско желе със снимки, как да готвя, тайни
Поздрави, мили приятели! Бъдете честни: знаете ли как да готвите вкусно свинско желе? Лично аз съм опитвала най-различни желета от много домакини, но за мен най-вкусното желе, без много преувеличение, е от баба ми. По-старото поколение нарича това ястие желе, но семантичните опции не го правят по-малко вкусно. Бистрият бульон без допълнителен слой мазнина е първокласен, а баба ми Олга Поликарповна знае всички тайни на готвенето на това ястие. Баба ми беше тази, която ме научи как да готвя заливано и какво да правя с него.
Готвене на класическо свинско желе у дома
И много се радвам, скъпи приятели, че имам възможността да споделя с вас как да готвя желе у дома на страниците на уебсайта на Home Restaurant. Можете да готвите желирано месо от всяко месо, което харесвате (свинско, телешко, пилешко и дори гъше), но технологията за приготвяне на желирано месо винаги ще бъде една и съща.
За по-предвидим резултат винаги готвя желе с желатин. Порцията е доста голяма (стига за всички празници) и можете спокойно да готвите половинка. Така че да тръгваме! Готвене на желе - класическа рецепта за свинско с желатин - рецепта със снимка на вашите услуги!
Продукти за свинско желе
- 1 свински бут с тегло 1-1,2 кг
- 1 кг. свинска каша
- 3 литра вода
- 50 гр. желатин
- 1 чаша чесън
- сол на вкус
- дафинов лист и зърна черен пипер
Стъпка по стъпка готвене
Свинският бут и свинската каша се заливат със студена вода и се накисват поне 6 часа. Благодарение на тази манипулация излишната кръв ще напусне месото, а по време на приготвянето на пяна в желетоще бъде много по-малко.
Нарежете накиснатото месо на парчета, приблизително като на моята снимка. Бутът също може да се нареже на парчета или да се остави така.
Готовото месо и бутчето поставяме върху желето в голяма тенджера (аз имам 7 литра), добавяме дафиновия лист, няколко зърна черен пипер и заливаме със студена вода. Слагаме тенджерата с бъдещия аспик на котлона и оставяме да заври.
Следва ... може би най-важният момент в целия процес на приготвяне на желирано месо. За да получим прозрачно желе, не трябва да пропускаме момента на кипене. Ще трябва да стоим над тигана и да чакаме. Но не само изчакайте, но и съберете пяната, която се образува на повърхността.
Колко време да готвя желе
Веднага щом желираното месо заври, намалете котлона до минимум, покрийте с капак и гответе 5-6 часа, докато омекне. Колко време ще варите бабина зависи от месото, но се ръководете от горепосоченото време, за да е гарантирано меко месото в бабина.
Периодично трябва да проверявате желето и да се уверите, че водата в тигана се движи малко и не стои неподвижно. В никакъв случай не оставяйте месния бульон да заври силно в тигана, в противен случай можете да забравите за прозрачното желе.
След 5-6 часа свинското желе трябва да е готово. Ако месото на свинския бут изостава от костта, тогава желето е 100% готово! Изваждаме тенджерата с горещ аспик на балкона, на улицата или на всяко друго студено място (но не в хладилника!), Докато се охлади напълно.
Тайната на прозрачното желе
Когато желето изстине, ще видите, че цялата мазнина е замръзнала на повърхността с дебела коричка.
Внимателно с лъжица се събира мазнината от желето. На този етап е ясно дали желето ще замръзне или не иможете да регулирате количеството желатин в рецептата. Цялата мазнина ще остане в чинията, а желето ще стане прозрачно като сълза. Слагаме тенджерата с месо и бульон на котлона и я загряваме на слаб огън до 45-50 градуса. Необходимо е месото да стане меко и лесно да се отдели от костите.
Докато бъдещото свинско желе се затопля, почистваме и счукваме чесъна с преса.
Отделяме от костите всички ядливи части, които ще отидат за желето. Ако желаете може да оставите малко кори от свинския бут.
След това подреждаме приготвеното месо в чинии, форми или стъклени кутии, както е на моята снимка. Между другото, най-удобните съдове за желе са всякакви кутии и съдове с капак.
Приготвяне на желатин и оформление на желето
Налейте около литър бульон и добавете желатина. Разбъркайте с лъжица и загрейте бульона с желатина до температура 60-70 градуса, като непрекъснато разбърквате с лъжица. С прости думи, трябва да изчакате, докато бульонът с желатин стане горещ, но не го довеждайте до кипене.
Желатиновият бульон се изсипва в тенджерата при останалия бульон. Изсипете там чесъна и не забравяйте да посолите. Разбъркайте и оставете да престои 10-15 минути, така че бульонът да се насити с чеснов сок. Ароматът в кухнята е просто страхотен!
След това целият бульон за желе трябва да се филтрира през сито.
С черпак налейте бульона във форми и чинии с месо.
Внимателно поставете съда в хладилника или на друго студено място (балконът е идеален през зимата) за 3-4 часа, докато се втвърди напълно.
Няколко нюанса, за да направите вашето желе вкусно
Пропорции вода и месо в рецептатапосочено в съотношение 50/50 в готовото желирано месо. Тоест, в една чиния със заливка ще има 50% месо и 50% бульон. Ако обичате повече месо и минимум бистър бульон, тогава количеството вода в рецептата трябва да се намали наполовина.
Много домакини изцеждат първия бульон от тигана. Източването на първия бульон се препоръчва от лекари и ветеринари, тъй като с първия слят бульон основната част от хормоните, антибиотиците, нитратите и всякакви ненужни добавки, съдържащи се в месото, си отиват. Бульонът не е толкова мазен (за тези, които го интересуват) и по-прозрачен.
Този метод е доста подходящ, правя го и когато готвя борш. Но в случая с желето във втория бульон ... желето е по-малко наситено и воднисто на вкус и може да е необходим повече желатин.
Баба ми съветва да купите предни свински бутчета за желе, мисля, че сами се досещате защо.