Рецепта за торта Сава
Пикантната шоколадова торта е украса на сръбската кухня.
За да направите тесто, разбийте маслото със захарта. Разбийте жълтъците един по един в тази смес. Разтопете шоколадовата глазура, оставете леко да се охлади и разбъркайте в жълтъчната маса. Разбийте белтъците на силна стабилна пяна. Смесете натрошените крекери с настърганите бадеми и брашното. Една трета от протеиновата пяна внимателно се смесва с тази маса. След това добавете останалата част от протеиновата пяна към малката маса и разбъркайте внимателно. Постелете форма за печене с хартия за печене и напълнете с тесто, като изгладите повърхността. Поставете в предварително загрята на 175°C фурна и печете около 50 минути. От време на време проверявайте готовността с дървена клечка.
Готовата торта се изважда от формата и се оставя за една нощ. За да приготвите глазурата, кипнете млякото и разтопете в него шоколадовата глазура. Смесете нишестето с бъркалка с жълтъците. Белтъците се разбиват на твърд сняг, като към тях постепенно се добавя захарта. Накиснете желатина в малко студена вода. Разбъркайте сместа от жълтъци с нишестето във врящо мляко и го оставете да заври отново. Намалете котлона на минимум и набийте белтъчната пяна във все още врящата смес. Свалете от огъня. Изцедете желатина, разбийте го в сметаната и разбъркайте. Охладете крема, като го разбърквате от време на време. Престоялата една нощ торта разрежете хоризонтално на три части. Сметаната се разбива и се смесва с охладения крем. Намажете две блатове с шоколадов крем и оставете да стегне, след което ги сглобете. Направете същото с третата торта. Оставете малко крем за краищата на тортата.
За да приготвите украсата, разтопете на водна баня шоколадовата глазура. Нанесете леко топла глазура с много тънък слой с шпатула върху гладка повърхност (оптимално - върху мрамор) и оставете да стегне, но не напълно.
Натиснетевърху фолиото за глазура с шпатула и се отрязват ленти с ширина 3 см, които се навиват на тръбички. Съхранявайте получената сламка в хладилник.
Намажете краищата на тортата с крем. Поръсете тортата със сламки за глазура и поръсете с малко пудра захар.