Рецепта за зеле в ябълков сок - кисело зеле от 1001 FOOD

Дойде есента, стана по-студено, на рафтовете на магазините се появиха големи, плътни глави бяло зеле, което означава, че е време да започнете да го прибирате. За разлика от други зеленчуци, зелето е добро, защото е налично през цялата зима и не е необходимо да се прибира веднага в огромни количества - можете просто да приготвите нова порция кисело зеле според нуждите.

Какво е полезно за киселото зеле?

Киселото зеле е богато на много полезни микроелементи, съдържа калий, магнезий, желязо, цинк и др., както и богат набор от витамини. Така че експертите препоръчват да се яде зеле за профилактика на язва на стомаха и дванадесетопръстника. Фибрите на киселото зеле подпомагат процеса на храносмилане, подобряват метаболизма и чревната микрофлора като цяло. Витамин С укрепва имунната система на организма и стените на кръвоносните съдове.

Киселото зеле е много нискокалорично (съдържанието на калории е по-ниско от прясното зеле), което помага за поддържане на нормална фигура. Тартроновата киселина, която е част от зелето, предотвратява превръщането на захарта и други въглехидрати в мазнини. Въпреки това, след консумация на кисело зеле, усещането за ситост остава за дълго време.

Няколко тайни за закваската:

1. Най-полезно е зелето да се кваси в дървен съд - каца. Стъклени буркани или емайлирани съдове могат да го заменят. Силно не се препоръчва ферментирането на зеле в алуминиеви съдове. Това се дължи на факта, че млечната киселина разяжда алуминия и следователно в ястието попадат оксиди, които са много вредни за тялото. 2. Ако сложите малко сол в зелето, то ще се окаже меко. Излишната сол ще унищожи полезните млечнокисели бактерии. Оптималното съотношение е 200 г сол на 10 кг зеле. 3. Желателно е зелето да не се мие с вода, апросто изстискайте излишния саламура.

И така, рецептата за кисело зеле в ябълков сок ...

За да приготвите кисело зеле в ябълков сок, ще ви трябва:

зеле (средно голямо) - 1 глава моркови - 4 бр. ябълков сок (кисел) - 1 л вода - 0,5 л сол - 2 с.л. захар - 1 супена лъжица.

Как да приготвите кисело зеле в ябълков сос:

1. Измийте зелето и го нарежете на тънки ивици. 2. Изплакнете и обелете морковите. Настържете на ситно ренде. 3. Комбинирайте морковите със зелето и разбъркайте добре. 4.Наредете зелето не стегнато (за да не омекне зелето) в 3-литров буркан с дължина около рамото, за да има място за сока. 5. Разредете солта и захарта в 0,5 литра вода. 6.Когато зелето пусне сок, добавете вода в буркана, така че зелето да е цялото с течност. 7. Продупчете зелето няколко пъти с дървена пръчка (лопата), за да се освободи по-добре сокът и да излязат газовете. 8. Оставете за два дни на стайна температура и надупчете с клечка (шпатула) 6 пъти на ден. 9.След това изцедете течността. Залейте зелето с ябълков сок и оставете за един ден.