РецептаУикенд от Леонид Сунгоркин Ястия от нивхската и нанайската кухня
Жителите на Хабаровск приготвят много ястия от година на година, без дори да знаят за историята на техния произход и традиционните рецепти.Леонид Сунгоркин, президент на KhKOO „Асоциация за защита на културата, правата и свободите на коренното население на Амурския регион“, разказа и показа на агенция AmurMedia как се готвят ястия, популярни в Хабаровския край - тала, пържена миризма и дарбита.
Нивхска кухня
Печена топилка
Една от най-консумираните риби сред местните народи е малката, но вкусна миризма. Има безброй начини за приготвяне, но най-простият и разпространен е пърженето. Миризмата се различава от другите риби по това, че има необичаен аромат на пресни краставици. Въпреки това тази риба не губи свойствата на отлична закуска.
Готвене на килограм корюшка. Снимка: кор. IA AmurMedia
Съставки:
Растително масло - 100 грама (за пържене)
Топилката трябва да се почисти и измие Corr. IA AmurMedia
Овалянето в брашно е важно за всяка риба Кор. IA AmurMedia
Разстелете рибите в тавата внимателно и достатъчно плътно Кор. IA AmurMedia
Следим рибата да не изгори кор. IA AmurMedia
Готвене на цялата миризма за пържене Кор. IA AmurMedia
Миризмата трябва да се задуши малко, за да се изпържи добре. IA AmurMedia
Важно е да се гарантира, че всяка риба придобива златиста коричка Corr. IA AmurMedia
Запържваме няколко неща в тиган, така че всяка миризма да се изпържи Кор. IA AmurMedia
Сервирайте готовата миризма сс или без гарнитура, но люто кор. IA AmurMedia
Топилката трябва да се измие, почисти и измие отново. Главите могат да бъдат оставени или отрязани. След това смесете сол и брашно, в тази смес е необходимо внимателно да оваляте всяка риба. Когато топката е готова за пържене, я сложете в загрят тиган с олио. След като се запържи от едната страна за 3-4 минути, трябва да се обърне от другата страна и да продължи да се пържи. Поднесете полето просто така или с гарнитура.
Тала
Тала е едно от "коронните" ястия на коренното население на Амурския регион. Например хората от Удеге го наричат "тала-хон" и го приготвят от замразено месо от сърна, елен или лос. Но най-често просто, но популярно ястие в Хабаровския край се приготвя от риба есетра или сьомга.
Между другото, обичайно е да се яде тала с ръце, тъй като най-често се приготвяше в екстремни условия - местните замразяваха рибата жива на лед веднага след улова и хапваха с това ястие. Можете да вземете парчета риба, да ги потопите в сол и черен пипер и да ядете. Някой добавя оцет, но го няма в традиционната рецепта.
Рибата не трябва да се топи напълно по време на готвене, следователно, ако процесът се забави, по-добре е да я скриете във фризера. Снимка: кор. IA AmurMedia
- Това е много древно ястие, дошло в нашето време преди много време. Преди това се приготвяше от рибари, когато трябваше да се хапне след риболов - без излишни украшения на брега, през зимата рендосваха замразена риба, потапяха я в сол и я ядяха. Има и други варианти за рецепти. Някои хора добавят към рибата сух или пресен див чесън, както и копър“, споделя Сунгоркин.
Съставки:
Лук - 1 бр.
Взимаме парче замразена обелена калуга Corr. IA AmurMedia
По-добре е да режете замразена риба с остър и голям нож Corr. IA AmurMedia
След това слоевете трябва да се нарежат на дебели сламки Corr. IA AmurMedia
Първо нарязваме калугата на тънки слоеве Corr. IA AmurMedia
Рибата не трябва да се топи напълно по време на готвене, така че ако процесът се забави, по-добре е да я скриете във фризера Corr. IA AmurMedia
Струва си да нарежете рибата бързо, така че да няма време да се разтопи Corr. IA AmurMedia
Замразена риба, вече почистена от кожата и вътрешностите, нарязана на слоеве. Нарежете ги на ивици и ги сложете в чиния.
Обелете лука, нарежете на половин пръстени и добавете към чинията с рибата. Сол и черен пипер по желание. Разбъркайте и охладете. Сервирайте студено с филийки черен хляб. Когато ядете, рибата може да се потопи в сол, смесена с черен пипер.
Нанайска кухня
Дарбиту
- Някои хора наричат това ястие Нанайски картофено размразяване, но традиционно се нарича дарбиту, някои го наричат дарбитун. Състои се от картофи, риба, лук и масло. Рибата трябва да бъде пушена, полупушена или сушена. Няма нужда да премахвате кожата от него - това е цялата изтънченост. Важно е картофите да се накиснат във вода за 15-20 минути преди готвене. От него ще излезе нишесте. След определеното време картофите трябва да се държат във вряща вода, така че да са леко недоварени и хрупкави. Това е особеност на това ястие“, каза Леонид Сунгоркин.
Всички съставки за дарбиту. Снимка: кор. IA AmurMedia
Съставки:
Картофи - 7 броя
Сурово пушена риба - 500 гр
Лук - 1 бр
Начин на готвене:
Парче пушена сьомганарежете на тънки ленти заедно с кожата. След това трябва да нарежете картофите на ивици и лука на малки кубчета.
След това загрейте тигана, изсипете растително масло в него и спуснете рибата. Пържете, докато рибата започне да губи яркия си цвят. Хвърлете лука там и запържете всичко, като разбърквате, докато лукът стане златисто кафяв.
Докато рибата се готви, трябва да доведете водата за картофите до кипене. Веднага щом водата заври, хвърляме картофите в тигана, гответе ги за около 5 минути до полуготовност. Не е необходимо да го осолявате, тъй като солта ще бъде дадена от рибата. Когато всички съставки са готови, те трябва да се смесят в голяма чиния или тенджера. Сервирайте горещ на порции.
За дарбиту е достатъчно малко парче сьомга. IA AmurMedia
Нарежете картофите на лентички Кор. IA AmurMedia
Нарежете пушената риба на тънки ивици Corr. IA AmurMedia
Нарязаната на ивици риба не е необходимо да се овкусява с нищо Кор. IA AmurMedia
Лукът е необходим, за да подчертае вкуса на рибата Кор. IA AmurMedia
Можете да нарежете цялата риба или половината Corr. IA AmurMedia
Нарязаните картофи се накисват във вода за 15-20 минути и след това се измиват с Corr. IA AmurMedia
Почистете добре лука кор. IA AmurMedia
Нарежете лука на две половинки Кор. IA AmurMedia
След това нарежете лука на половин пръстени Corr. IA AmurMedia
По желание може да добавите още една глава лук кор. IA AmurMedia
Нарязваме на ситно лука кор. IA AmurMedia
За да приготвите дарбита, загрейте тиган и кипнете вода Corr. IA AmurMedia
На горещ тиганналейте олио - толкова, че рибата да се удави в него кор. IA AmurMedia
Дарбит се нуждае от много картофи Кор. IA AmurMedia
Слагаме Кету върху тигана постепенно Кор. IA AmurMedia
Запържете рибата, като я разбърквате от време на време Кор. IA AmurMedia
Докато рибата се пържи, добавете там ситно нарязания лук. IA AmurMedia
След добавяне на лука, съдържанието на тигана трябва да се разбърка добре. IA AmurMedia
Запържват се до жълто в лука Кор. IA AmurMedia
Оставете водата да заври Кор. IA AmurMedia
Картофите постепенно се спускат във вряща вода Corr. IA AmurMedia
Готвим картофите за не повече от 5 минути - важно е да са влажни Кор. IA AmurMedia
Оставяме готовите картофи в дълбока купа и добавяме риба с лук Кор. IA AmurMedia
Смесете риба и полусварени картофи кор. IA AmurMedia
Завършен darbitu Corr. IA AmurMedia
- Нанайците казват, че ако гостът не е вкусил нищо или не всичко от масата, тогава ще бъде победен от кхуни - нанайски спиртни напитки, които ще развалят храносмилането. Следователно, за да избегне инцидент, гостът трябва да опита всичко. Ако изведнъж на масата има алкохол и гостът не е пияч, тогава нанайците ще намажат носа си с този алкохол. Разбира се, хората можеха да се срамуват да ги помолят да сервират това или онова ястие, но Хуни беше принуден да преодолее смущението и масата сякаш оживя - всички, които седяха на масата, започнаха да общуват, подават чинии с храна един на друг и възникна приятелска атмосфера, - каза Леонид Сунгоркин за обичаите.
Тала и дарбита могат да се сервират заедно. Снимка: кор. IA AmurMedia