Рецепти от нашето детство гювечета, бъркани яйца, пържени картофи на кръгчета

Алена Терешина на 17 януари 2014 г. Публикувана в Детско меню

Вече прочетено: 6460 пъти

В далечното съветско минало всички деца са преминали през предучилищна институция - детска градина. Може би не всеки има светли спомени за него, но ястията, сервирани там, се помнят от всички със специална носталгия.

Грисът или винегретът не впечатлиха никого, но повечето хора си спомнят гювеч от извара, бухнал омлет или картофени палачинки с аспирация. Нека се опитаме да си спомним нашето детство с вас и да приготвим същите тези ястия.Рецепти от нашето детство: гювеч, бъркани яйца, пържени картофи на кръгчета и тайните на съветските готвачи. Прочетете.

Детска кухня или рецепти от нашето детство

Може би най-запомнящите се от тези ястия бяха бърканите яйца и гювечът. Да, да, той е най-великолепният омлет с вкусна коричка, сервиран в детската градина за следобедна закуска или закуска.

Ще ви разкрия една ужасна тайна и ще ви разкажа в тайна как да сготвите прекрасен омлет от нашето детство.

Омлет като в детската градина

10 яйца (подбрани)
0,5 л мляко 3,2%
1 ч.ч сол
60 гр. масло
1 ст. л. масло за намазване на формата
съд за печене

Метод на готвене:

Има мнение, че към този омлет е добавено брашно или дори яйчен прах, а някои спорят за содата. Безсрамно лъжи. Буен омлет от съветските готвачи се получава благодарение на идеалното съотношение на яйца и мляко.

Към същия този омлет се добавя повече мляко, отколкото към обичайния домашен омлет. И без тайни съставки! Но има малка тайна в самия процес на готвене.

Яйцата и млякото не се разбиватзаедно! Но само леко смесени. Е, представете си как през осемдесетте години леля готвач бие кофа мляко с три или четири дузини яйца в огромна тенджера.

Представено, а сега извадете миксера. Защото в онези дни в обикновените кухни на детските градини нямаше миксери. Имаше вилица, лъжица, шпатула и още една бъркалка - пружина на дървена дръжка, която особено добре пръскаше всичко наоколо.

Разбиването на огромно количество бъркани яйца без техника на разбиване е трудна и изискваща физически усилия задача. Ето защо са измислили яйцане за разбиване, а за смесване.

Ине пържете омлета, а го изпечете Връщайки се към нашия омлет, ще добавя, че е по-добре да вземете съд за печене, изработен от топлоустойчиво стъкло или метал.

Силиконова форма няма да работи, защото е мека и не държи формата си, което води до падане на буйната маса на готовия омлет. И накрая, самият процес.

Намажете форма за печене с 1 с.л. л. меко масло. Смажете обилно, без да пестите масло.
Изсипетемляко със стайна температура в дълбока купа, а не от хладилника!
Разбийте всички яйца в млякото едно по едно.
Посолява се.
Внимателносмесете млякото с яйцата с бъркалка до пожълтяване, с протеинови суспензии ибез пяна.
Изсипете яйчената маса в тава за печене и поставете в гореща фурна. Печете омлет на 200 градуса точно 20 минути.Не отваряйте вратата до края на печенето!
Извадете готовия омлет от фурната и направо във формата сложете върху кората 50-60 гр. добро масло. След това нарежете омлета на парчета и сервирайте.

Важно!

За да направите омлета много висок и пухкав, за печенеизползвайте малък съд за печене с високастрани. В по-широка форма с ниски страни омлетът няма да се надигне.
Омлетът не се надига много, както изглежда на тези, които не са запознати с готвенето.Яйченият омлет набъбва максимум 1,5-2 пъти. Понякога по-малко. Не че сте направили нещо нередно. Съветските готвачи изсипваха 100-200 порции омлет наведнъж в дълбоки тави за печене, а не 5-10, както правим ние.Колкото повече засища и колкото по-високи са страните, толкова по-висок е омлетът.
Омлетът пада. За съжаление това се случва и се е случило в детската градина. Просто готвачите го нарязаха толкова умело на порции, че ние не го забелязахме. Каква е причината за падането? Яйцата не са пресни, млякото е студено, фурната не загрява равномерно, слагат горещ омлет върху студена чиния. Може да има много причини, но всички те са разрешими.

Опитайте се сами да приготвите омлет в детската градина и си спомнете как беше там, в детството.

В детската градина имаше още едно легендарно ястие -запеканка с извара. В съветско време имаше специален подход към бебешката храна и строги правила. Смятало се, че всички млечни продукти, включително извара и кефир, трябва да бъдат варени.

Сигурно заради зачестилите случаи на масови хранителни заболявания при децата. В моята градина, между другото, имаше такъв случай и дори бях негова жертва. Но все още обичам гювечета.

Моите приятели, приятелки и много читатели казват, че тази гювеч не може да се приготви у дома. Да речем, сложна рецепта и самият процес. Уверявам ви, че не е така.

Гювеч от извара, като в детска градина

съставки:

1 кг извара (на грамаж, на зърна, но без паста)
4 с.л. л. Сахара
4 с.л. л. брашно
1 ч.ч сол
2 яйца
1 стр. ванилин (не ванилова захар)
200 гр. сметанаготварска сметана
1-2 с.л. л. масло за намазване на формата

Увийте изварата в тензух и изстискайте цялата излишна влага. За гювечи изварата трябва да е суха.
Сложете изварата в дълбока купа, изсипете в нея захар, брашно, сол и ванилин.
Разбийте едно яйце в масата и омесете с ръцете си стръмна маса от извара. Ако се окаже воднисто, добавете 1 с.л. л. грис.
Намажете метална или стъклена форма за печене с високи стени с масло.
Разстелете изварената маса и натрошете с ръце.
Загрейте фурната на 200 градуса.
Печете гювеча за 35-45 минути, докато покафенее или златисто отгоре.
Готовата запеканка се охлажда малко във формата и след това се нарязва на порции.
Сервирайте гарнирани със сметана или сметана.
Понякога в този гювеч се добавят стафиди или сушени кайсии, запарени във вряща вода.

Статията се оказа обемна, но все пак определено ще пиша закартофи в кръгове. Помните ли как понякога в градината или в училище ни даваха порция пържени картофени филийки за обяд? Сестра ми обичаше такива картофи от средата, бели-бели, като задушени.

И винаги предпочитах горния или долния слой, с хрупкава запържена коричка. Татко пържи такива картофи с полукръгчета лук и мазнина или шкварки. През пролетта към картофите се добавят ситно нарязани пера от млад зелен лук, а през лятото пресни ливадни гъби. Мммм. Преяждане!

Всичко това, разбира се, е прекрасно, но има едно важно „но“. Не всеки може да пържи картофи на кръгчета, а целите са в тигана. Сега пържим картофи в супер модерни тигани с незалепващо, тефлоново или керамично покритие. Вкусът на картофите изобщо не е същият и е пърженЗле. Или гори силно, после се разпада на каша.

За картофи на кръгчета ви е необходим чугунен тиган с дебело дъно и стени. Такъв, подобен на нисък казан. За съжаление, в преследването на модерни технологии и мода, мнозина се отърваха от тези кухненски "чудовища", но напразно. Пърженето на картофи в тях е просто прекрасно.

Ако имате това чудо във вашата селска къща или село, веднага отидете за него. Цени за тигани от миналото няма.

А, сега рецептата.

Рецепта за пържени картофи

картофи
сол
растително масло
тиган с дебело дъно и капак
широка лопатка
таймер

Измийте и обелете картофите. Сложете тиган без олио на силен огън и го загрейте за две минути. През това време опитайте да нарежете картофите на кръгчета, дебели 2-3 мм.
Изсипете растително масло в тигана, намалете котлона до среден и загрейте още 1 минута. Налива се около 0,7-1 см олио.
Поставете картофите в тиган, затворете капака и настройте таймера за 10 минути.
След 10 минути отстранете капака и обърнете картофите с шпатула на слоеве. Не бъркайте, просто обърнете! С широка шпатула картофите се обръщат като котлет или гювеч, така че долният слой да е отгоре. Без допълнителни движения!
Затворете тигана с капак и настройте таймера за още 10 минути.
След сигнала на таймера махнете капака, осолете картофите и отново обърнете кръгчетата картофи.
Затворете капака и оставете да престои 2-3 минути, така че солта да се разтвори върху картофите. Ако обичате да е горещо, можете да настроите таймера за още 5 минути. Но картофите вече са готови и могат да се сервират.

Получи се малко носталгично ревюкулинарни рецепти от нашето съветско детство. Надявам се, че сте харесали старите изпитани от времето рецепти и повече от едно поколение деца.

Успех и да сте здрави!

Винаги твоята Алена Терешина.

Интересни статии:

Вижте още подобни рецепти: