ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВАТА НА РЕСТОРАНТАРСКИЯ БИЗНЕС В БЕЛАРУС
- Юрий Александрович, има ли нужда от страна на населението от нови барове, кафенета, ресторанти в сегашните икономически условия?
- Има нужда, и то не само от нови заведения с оригинална концепция, но и от качеството на вече съществуващите. Сега, когато хората са обиколили света, знаят цената на парите, много по-взискателни са как и в какъв интериор да бъдат обслужени, отколкото нахранени. Заведенията от среден клас все още са най-посещаваните, но самата концепция за „евтино“ място стана по-неясна. Средната сметка в столичните заведения е 10-15 долара на човек. Някой ще каже, че във Вилнюс, Киев, Москва е по-евтино и ще бъде прав. Но да видим защо там е по-евтино!
Първият е конкуренцията. Вземете който и да е учебник по икономика и ще пише, че конкуренцията действа като възпиращ фактор по отношение на цената. Второто е свободното ценообразуване. Собственикът на ресторанта сам решава на каква цена да продаде ястието. Ако надценява, какво ще му остане? Не е модерно да се показваш напоследък. Оптималните цени се формират от пазара, а не от административния апарат, както имаме.
- Но от 2009 г. в Беларус е обявено безплатно ценообразуване. Това не се ли отрази по някакъв начин на ресторантьорския бизнес, по-специално на ценообразуването?
- Несъмнено. В градовете с население до 100 000 души собствениците на заведения за обществено хранене получават опростена система за данъчно облагане, отлагане на плащането на данък върху земята, кредитни предимства и други преференции. Градските управи са по-лоялни към потенциалните ресторантьори. В столицата всичко е много по-сложно. Отворете малък семеен ресторант в Минск за човек без връзки, дори ако има необходимата сумапарите са почти невъзможни. Твърде строги изисквания.
В регионите ситуацията е по-оптимистична. Наблюдаваме движението - хората често ни звънят, консултират се, интересуват се. Радващо е, че много от тях не преследват целта да отворят друго съветско обществено хранене, а искат да направят нещо свое, уникално, с оригинална концепция. Много е важно да позиционирате правилно вашата институция. Да кажем, че с мен се свърза клиент, който иска да отвори ресторант в малък град. Отивам на място, виждам, че местоположението не е от най-изгодните, а ресторант с няколко хиляди души не се нуждае от ресторант - кафене или пицария биха били много по-търсени.