Технология на парна дестилация
Когато става въпрос за редовна дестилация на гъсти напитки, често възниква въпросът за използването на парогенератор за тази цел. Обикновено тези каши включват зърнени храни и ябълка, кайсия и др. Отличителен параметър на суровината е, че по време на ферментация тя дава трудно филтрируема гъстота. Използва се парна дестилация, така че няма нужда да се премахва тази гъстота, като се отърват от част от алкохолите, които са там, и съответно намаляване на добива. Освен това такава дестилация помага да се елиминира изгарянето на кашата по време на директно нагряване.
Парогенераторът е обикновен дестилационен куб, пълен с вода. При кипене се превръща в пара и през филтърната система и паропровода постъпва на дъното на дестилационния куб. Парата загрява кашата, вместо директно нагряване с газов котлон или нагревателни елементи.
В този случай процесът продължава много по-дълго, отколкото при директно нагряване. Например, когато използвате най-голямата горелка на газова печка, времето за влизане в режим може да бъде около 3 часа. Но самото нагряване е по-щадящо. Тук можем да направим аналогия с технологията на нагряване на водна баня, използвана в кулинарията, когато е необходимо да се избегне загарянето на сместа, например при приготвяне на крем.
Принципът на парната дестилация е, че парата се подава в парогенератора през барботер. Неговите мехурчета, които се движат в дебелината на кашата, създават ефект на кипене вътре. Изпарете частици алкохол, които надхвърлят цялата маса. Когато балонът удари свободна повърхност, той се пука. В този случай в космоса се образува смес от две пари, алкохол и вода.
Парите се втурват към топлообменника, където кондензират и се оттичат в приемен резервоар. Концентрация на алкохолдокато не е повече от 68%.
Особеността на процеса се състои в това, че цялата маса на кашата не се нагрява до високи температури, при които се осъществява синтезът на вредни вещества. Такива вещества се включват в самогон по време на нормална дестилация и са ацетон, фузелни масла и други. Въпреки това, за да се приложи този ефект, има нужда от използване на парогенератори.
Поради факта, че няма почти никаква информация за характеристиките на самата пара, която е в парогенератора, е доста опасно да се използва такова устройство у дома. Тъй като парата може да бъде мокра и суха, наситена и дори прегрята в различни състояния, не е известно с какво точно имаме работа. В този случай е необходимо да се използва не само парогенератор, но и прегревател.
Колко време отнема самият процес? Тук си струва да се вземе предвид такъв момент, че когато се комбинира с парна многоетапна дестилация, не се изисква вторична дестилация. Качеството на продукта, получен чрез парна дестилация за директно нагряване, е недостижимо. Продуктът е мек, запазва всички детайли и характеристики на вкуса и аромата, за разлика от дестилационната колона.
Как да създадете парогенератор у дома?
За да направим най-простия парогенератор у дома, ще използваме обикновена тенджера под налягане. Ако желаете, можете да го закупите във всеки магазин и е евтино. В него ще се извърши процесът на нагряване на водата. Ще ви е необходим и барботер, като него е удобно да използвате маркуч със силфон за природен газ.
На капака на тенджерата под налягане има предпазен клапан, който в този случай е много удобен, тъй като позволява не само да се получават измервания на налягането на парата в реално време, но и да се контролиранеговият. Освен това тенджерата под налягане има голям капак и е херметичен. Също така ще е необходимо допълнително да се изреже фитинг в капака на тенджерата под налягане, той ще бъде предназначен за свързване на силиконов маркуч.
Освен това за конструкцията се нуждаем от свързващи тръби и уплътнител. В резултат на това се получава верига, която се състои от следните елементи: парогенератор, барботер, дестилационен куб, параход, хладилник със серпентина и приемен резервоар.
Под високо налягане парата от парогенератора преминава в дестилационния куб, където загрява кашата до желаната температура, което провокира разделянето на течността на фракции, включително алкохолни пари. Такива пари преминават през намотката и се утаяват под формата на течност в нея, след което се оттичат в приемен контейнер. Ето как изглежда принципът на работа на конвенционален парогенератор.
Парогенераторът е основният елемент на този дизайн. Много е важно тя да е херметична и да издържа на високо налягане. Вряща вода от парогенератора се подава в дестилационния куб през специален маркуч. Все пак е по-добре да вземете тенджера под налягане като парогенератор, тъй като в този случай плътността е много важен параметър и той ще може да осигури това. Не трябва да има дупки, през които да излиза пара.
На дъното на дестилационния куб е поставен барботер, който представлява сифонен маркуч с разрези от едната страна. Той е устройството, което директно загрява кашата. Следва сушилнята.
В конвенционалния дестилатор уредът за суха пара е незадължителна част от дизайна, какъвто е случаят тук. Това е конвенционален съд с два маркуча, в който парата първо се утаява и кондензира, а след това отново се нагрява. Гарантира по-висока степен на пречистване на лунната светлина. И също можеизползвайте за добавяне на аромати към крайния продукт. Между другото, в конвенционален апарат за лунна светлина, параходът помага да се отървете от значителна част от фузеловите масла.
Последните елементи на лунния дестилатор са стандартният хладилник и бобина, които допринасят за охлаждането и кондензацията на парата.
Препоръки за дизайна на парогенератора:
- При използване на парна дестилация не е необходимо кашата да се филтрира предварително.
- Като барботьор е най-добре да използвате маркуч със силфон, той е метален, който не реагира с алкохол и други вещества, съдържащи се в кашата, и също така е оборудван със съединител в края. Обикновено тези маркучи се използват за свързване на природен газ.
- В случай, че тенджерата под налягане не е оборудвана с отопление, има смисъл да поставите нагревателни елементи там.
- За да се стегне налягането на парата при липса на клапан на тенджерата под налягане се регулира степента на нагряване.
- На барботера ще е необходимо да се направят разрези, с които маркучът да пасне надолу по дестилационния куб.
Парната дестилация има значителни предимства пред конвенционалната дестилация. Най-често се използва, когато има нужда от изпреварване на зърнена каша. Последните могат да бъдат приготвени по няколко начина, например с добавяне на мая и ензими или образуването им по естествен начин. Във всеки случай най-често съдържа зърно и някои други добавки. Всичко това заедно образува много гъста каша, която не може да бъде изпреварена при нормални условия.
В литературата и интернет можете да намерите много предложения и начини за изпреварване на зърнена каша без използване на парогенератор. Но като правило всички те намаляват добива на лунна светлина икачеството му страда. Превъзходството на парната дестилация на каша е очевидно, въпреки че идва с някои проблеми, свързани с повишена опасност.
Някои занаятчии успяват да излеят течния компонент на кашата в парогенератора, а дебелия - в дестилационния куб. Така те се опитват да решат два проблема. Първата е ниската сила на лунната светлина на изхода, втората е скоростта на дестилация. В първия случай, по време на дестилация от парогенератор, луната се насища с пара, поради което силата му намалява.
Както вече споменахме, максимумът, който можете да получите, е 68%, но това зависи от спазването на всички технологии. На практика често се случва дори по-ниско. Друг проблем е скоростта на дестилацията, която индиректно влияе върху силата, тъй като се изпарява повече вода. И ако незабавно дестилираната каша се излее в парния котел, се оказва, че донякъде намалява влиянието на тези фактори.
По този начин парната дестилация на каша е добра в някои случаи и единствената алтернатива на директното нагряване в някои случаи. Помага да се получи висококачествен продукт, дори без използването на дестилационна колона, и да се запазят вкусът и ароматът му.