Рецепти от Прованс
Кухнята на Прованс е разнородно явление, но винаги вкусно. Територията на Прованс не е толкова малка и затова нейните кулинарни традиции се различават значително в зависимост от ландшафта. На брега на Прованс, в и около Марсилия, три четвърти от кухнята се състои от рибни ястия, най-известното от които е страхотната яхния буйабес.
Колкото по-далеч от брега, толкова повече внимание се обръща на зеленчуци, сирена, птици и тук не може да не се спомене рататуй. В подножието на Алпите - и това също е Прованс! - кухнята става сърдечна, убедителна по селски, но все пак незабравимо провансалска; всякакви яхнии, овкусени с влудяващи билки от Прованс, пастети, пастети и други класики - трудно е да откажеш, още по-трудно да не преядеш! Невъзможно е да забравим за прекрасния зехтин, за билките, които на български се наричат провансалско масло и провансалски билки.
Сочно удебелено стръкче копър, подобно на лук, се вари, пече, слага се в супи и яхнии. .
Провансалското олио или beurre provencal е добре да се намазва върху горещ хляб, овкусете с него варен хляб.
Това ястие идва от Прованс, но ще бъде доста подходящо на нашите летни събирания. Сервира се и.
