Рецепти за домашен хляб
И така,приготвяне на закваска. Всички закваски, с изключение на кваса, могат да се приготвят от нулата.
Рецепта за квас
Кипнете 8-10 литра вода в тенджера, свалете от котлона, добавете бисквити от половин хляб, изпечен върху тази закваска, и похлупете с капак, докато изстине. Когато инфузията се охлади до 30-40 градуса, трябва да отделите накиснатите бисквити, като ги прецедите през сито или гевгир. Добавете активирана закваска към готовата, филтрирана запарка от бисквити и добавете още 3-4 супени лъжици захар, мед или сироп от сладко. Оставете на стайна температура за един ден. Разбъркайте кваса и го изсипете в чисти пластмасови бутилки или стъклени буркани, затворете с капаци и поставете на студено място без замръзване. В изба или хладилник квасът лесно се съхранява за месец или дори два.
За даактивирате кваса, е необходимо да добавите 1 супена лъжица захар и 3 супени лъжици брашно към 0,5 литра готов квас, останал от последния път (който е желателно да се вземе с утайка), разбъркайте и загрейте малко на слаб огън до 35-38 градуса.
Рецепта за предястие от хмел
1 супена лъжица хмел се залива с 1 чаша вода и се вари, докато половината от водата се изпари. Свалете от огъня и оставете за 8 часа. Например през нощта. Сложете преди лягане и на сутринта е готово!
След това се прецежда през цедка и се изцежда добре. Добавете 1 супена лъжица мед (захар), половин чаша брашно (едросмляно, ръжено, 1-2 клас, добре, или най-висок клас в най-лошия случай). Вземете тестото като палачинки.
Оставете на топло място (30-35 градуса) за два дни или докато масата се удвои. След това добавете 100 г топла вода и 100 г брашно, разбъркайте добре и оставете за още 1 ден.
За даактивирате стартератрябвадобавете 100 г топла вода и 100 г брашно, разбъркайте добре и сложете на топло.
Рецепта за ръжена закваска
Вземете 0,5 чаши ръжено брашно, добавете 0,5 чаши вода, разбъркайте, завържете плътно гърлото на съда с кърпа за достъп на въздух и го поставете на топлина. Необходимият капацитет, както за предястие от хмел, може да бъде литров буркан. Препоръчително е да се отваря и разбърква няколко пъти на ден, за да не се образува коричка отгоре или да не започне плесен.
През следващите дни всеки ден добавяйте порция подхранване - още половин чаша ръжено брашно и половин чаша вода, които трябва да се разбъркат и да се прехвърлят в закваската.
Същата процедураактивира стартера, ако току-що сте го извадили от хладилника.
Стартерните култури от хмел и ръж се приготвят еднократно и след това само се подхранват.
Изваждаме половината от активираната хмелова или ръжена закваска от съда в купата за месене, добавяме топла вода, сол, мед или захар, растително масло, брашно и омесваме меко тесто.
За закваска за квас можете да добавите около чаша мляко, некисела суроватка или просто вода към литър квас, разбъркайте. Добавете част от фино смляно брашно или обикновено първокласно брашно, разбъркайте.
Оставете на топло, докато тестото удвои обема си.
Тъй като се използва домашна закваска, процесът може да отнеме до 5 часа.
Печенето на хлябе еднакво за всички стартерни култури.
Намажете формите със слънчоглед или топено масло, разпределете тестото във форми, поставете на топлина, така че да излезе малко повече.
Включете фурната на 180-200 градуса, сложете формите с тестото в нея. След 20-25 минути покрийте хляба с фолио и печете още 30-35 минути.