Рецепти за домашни колбаси

рецепти
За производството на чернодробни колбаси се използват субпродукти - черен дроб, бял дроб, шкембе, сърце, уши, мозък, гърло. Тъй като колбасът трябва да е мек и мазен, в него се слага много мазнина (мека, вътрешна). Разграничете горещ и студен метод за производство на колбаси от черен дроб.

С горещия метод горещите варени суровини, без охлаждане, се натрошават, пълнят в черупки и се варят. Добавете бульона, загрят до 85-90'C, каймата не трябва да се охлажда под 50'C. След варенето наденицата се охлажда в студена вода с лед за 25-30 минути. При студения метод сварената суровина се охлажда до температура 0-2 ° C, натрошава се, след което се добавя бульонът, загрят до 18-20 ° C.

ЯЙЧЕН КРЕБЕН КРАСУНВИСШ КЛАС

Произвежда се от такива суровини: младо постно несолено свинско месо - 2,5 кг, свински черен дроб - 3,5 кг, тлъста свинска буза - 4 кг, пшенично брашно от 1-ви клас - 200 г, яйца - 2 бр. На всеки 10 кг суровини добавете 200 г сол, 0,05 кг черен или бял пипер, 100 г лук и 0,5 л пълномаслено мляко. За пълнеж се използват свински черва. Готовият дроб и свинско месо се потапят за 15-20 минути. във вряща вода, след което се охлажда до 0-2°C. Мастните бузи се потапят във вряща вода за 5-10 минути. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в свинската мазнина. Охладените суровини се натрошават и смесват - черният дроб с мляко, брашно, яйца, след това се добавят тлъсти бузи, сол, лук, подправки. Готовата кайма се напълва плътно в черупките и се вари във вода при температура 80-87 ° C в продължение на 60 минути. Варената наденица се охлажда в студена вода за 25-30 минути, след което се поставя в камера за охлаждане до 0-2°С.

ЗЕЛЕНЧУКОВА ДРОБНИЦА ТРЕТИ КЛАС.

Произвежда се от такива продукти; варени бели дробове на прасе - 2,5 кг, месо от диафрагмата, вените и калтиките варени - 3,5 кг, белези иливарени свински стомаси - 2,0 кг, варени зърнени храни или боб - 2,0 кг. На всеки 10,0 кг суровина се добавят 250 г сол, 200 г лук и 0,05 кг червен пипер. Дробната наденица се прави подобно на яйчната наденица. Бобови растения (грах, леща, соя) след накисване в студена вода за 8-10 часа. варете 5-6 часа. докато омекне.