Рецепти за еврейската нова година
Не, не за Нова година, която ще се проведе през зимата, а за еврейския Рош Хашана? Кое е по-добре: традиционни ястия, които можете да опитате във всеки дом, или нещо ново?
Що се отнася до мен, аз правя това: готвя не това, което трябва да има на масата, а това, което лично ми харесва, но не надхвърлям общоприетия канон. Например, няма да предлагам традиционната глава на овен на гостиза никакви меденки. Но рибата, която също е традиционно ястие на Рош Хашана, може да се приготви по много начини.
Защо трябва да има глава на овен или цяла риба на масата? Факт е, че на вечерята в чест на празника Рош Хашана трябва да звучат определени мотиви, които символизират благополучието през следващата година и са придружени от традиционни ястия.
Рибното ястие на Рош Хашана се приготвя само от цяла риба с глава. Защото преди да започнеш да ядеш, казват формулата: „Да бъде Твоята воля... ние да сме начело, а не на опашка“. И как да ядеш рибни кюфтета след това, все едно празнуваме Пасха? Не, само цяла риба! И не забравяйте да го изпечете във фурната: така ще спестите време и усилия и ще получите прекрасен резултат.
Как се пече риба? Изкорменият труп или филе се подреждат върху намазнена тава за печене и се поставят във фурната. Това е най-простото, но вкусът не е перфектен. Би било хубаво да положите малко усилия. А именно: намажете рибата със заквасена сметана и подправки, сложете вътре лимон, увийте я във фолио или пергаментова хартия, внимателно я завъртете, за да не изтече сокът. И тогава резултатът ще бъде извън похвала.
Не печете големи риби. В противен случай ще бъде изгоряло отгоре и недопечено отвътре.
Щом не се отличават с печене! Рибата се пече в сол, в тесто, в глина, върхубутилка вода и така нататък и така нататък. Можете също да експериментирате, ако имате много риба и няма къде да я сложите. Но е по-добре да използвате доказани рецепти.
Пъстърва в сос от 1000 островаВземете 2 пъстърви, 2 супени лъжици масло, 1 лимон, малко босилек и розмарин, 2 скилидки чесън, сол, черен пипер, хранително фолио. Поставете фолиото върху тава за печене, намажете с масло. Измийте пъстървата, поръсете със сол, черен пипер, направете три диагонални разреза от всяка страна. Отгоре и отвътре се нареждат резени лимон, босилек и розмарин, поръсват се с наситнен чесън. Завийте стегнато във фолио. Загрейте фурната на 220°C. Пече се 20-25 минути, не повече. Сервирайте със зелена салата и дресинг от 1000 острова.
Салата от моркови и мед за Рош ХашанаВземете 3 моркова, 2 ябълки, 10 ореха, 2 супени лъжици мед, 1 лимон, сол, захар на вкус, малко зеленина, нарежете на ситно. Запечете леко обелените ядки в сгорещен тиган. Смачкайте. Сложете в чаша моркови, ябълки, мед, разбъркайте, поръсете с печени ядки, ситно нарязани пресни билки и овкусете с лимонов сок. На масата трябва да има поне една нарязана ябълка и чинийка с мед. Присъстващите вземат резенче ябълка, потапят го в мед и казват: „Да бъде волята Ти да ни изпратиш успешна и блага година!“ Колко ябълки в мед можете да ядете по този начин? Една-две филийки, символично. Затова ще ви кажа как да изпечете празничен ябълков пай с мед.
Ябълков пай с медПърво да приготвим маслено тесто - много върви с ябълки. За пясъчно тесто вземете: 2 чаши брашно, 1пакетче бакпулвер (бакпулвер), 250 г масло, 4 с. л. захар, 4 жълтъка, 1 пакетче ванилова захар. Смесете брашното, бакпулвера, маслото, захарта, жълтъците и ваниловата захар възможно най-бързо. Увийте в стреч фолио и приберете в хладилника за половин час. През това време пригответе плънката: настържете 6 големи или 8 средни ябълки на едро ренде, изцедете леко сока (можете да пиете сока - не хабете доброто). Смесете масата с 50 г разтопено масло, 2 супени лъжици захар и кората на един лимон. Оставете да къкри на слаб огън за 10-12 минути, докато ябълките станат прозрачни. Свалете от котлона и оставете да изстине. Извадете тестото от хладилника и го омесете малко. Намажете тавата за печене с масло, разпределете тестото така, че да има страни. Разпределете ябълковата смес върху тестото. Направете плънка от 2 супени лъжици мед, 4 супени лъжици лимонов сок, 20 грама разтопено масло. Разбъркайте и залейте ябълките. Сложете в загрята на 200 градуса фурна, печете 35 - 40 минути. През това време разбийте 4 катерици с 2 супени лъжици захар, извадете сладкиша, залейте го с бяла разбита маса, намалете котлона във фурната до минимум и печете още 10-15 минути, докато белтъците станат светлокафяви. Извадете тортата, охладете, нарежете.
Поднесете гранати, начупени на няколко парчета, към пая и кажете: „Нека бъде Твоята воля нашите заслуги пред Теб да се умножат като семена от нар.“
И се насладете на новата еврейска година. Весели празници!
Ябълка и мед - атрибутите на еврейската Нова година - лесно се намират. Но такава приятна на допир и просторна месингова ябълка за Рош Хашана може да се види само в нашето видео. Е, или в Музея за еврейска история в България.
Спомням си, че нашето семейство беше отседнало в еднаукраинско село. Те седнаха на масата и татко - „от нашата маса към вашата“ - извади бутилка нар-шараба и я изсипа в чиния за всички. Една жена, като видя, че нещо гъсто и кафяво се излива от бутилка, изкрещя от ужас: „О, мазут, мазут!“ Тя беше сигурна, че тъй като сме от Баку, ядем масло за закуска и вечеря.
Ежедневието на Роман Гершуни беше запомнено от него като празнична дажба: по военен начин просто приготвена риба гефилте. Това не беше пълнена кожа на шаран или щука, а котлети или кюфтета в бульон. Традиционно месото от шаран се използва за риба гефилте, но напоследък в цял свят стана модерно да се приготвят филета от друга сладководна риба - телапия.
Предстоящият месец тишри е богат на празници. Всеки от тях е свързан с голямо разнообразие от заповеди и обичаи и е оставил определена следа в еврейската и нееврейската култура. Това е, за което искаме да говорим днес. Впрочем, вярно ли е, че в деня на Страшния съд човек не може да носи кожени обувки, но може да носи брезентови ботуши?