РЕЦЕПТИ ЗА ХЛЯБ С МАЯ НА ФУРНА - Женски сайт Femme Today
Предговор:
Завчера (почти през нощта) пекох хляб, където преобладаваше ръженото брашно. За него използвах суха мая saf-moment. Тестото втаса без проблеми. Изпече се страхотно. За закуска никой не разбра, че е домашен хляб. Трудно е да се каже "минус" или "плюс". Хлябът се оказа правилен по отношение на порьозността (... има ли такава дума ...). Трудно се различаваше от завода. Но това, което не ми хареса е, че коричката на хляба беше грапава и никак не хрупкава. Затова вечерта започнах да търся друга рецепта с ръжено брашно и с различен метод на печене. Хлябът имаше успех, но не веднага. Пиша подробно, може би ще бъде полезно за някого.
И така, омесете тестото:
Смесете двата вида брашно в дълбока купа, първо пресейте, разбира се. Също така суха мая. Разбъркваме всичко добре.
Добавете останалите съставки - захар, сол, вода и масло. Замесете - може в купа, а може и на масата - красиво, нежно, еластично тесто. Ако лепне по ръцете ви, добавете брашно. Покрийте купата с кърпа и оставете на топло да втаса. Това може да отнеме от 30 до 50 минути.
Изглежда - всичко е много просто, но ето грешките, които направих:
- използвайки saf-moment дрожди, тази опция върви „перфектно“.
- използвайки, например, "хлебна мая 7 съда" трябва да направите както е написано на опаковката - т.е. направете тесто - разредете маята с топла вода, добавете 1 с.л. брашно, щипка захар, сол и оставете за 20 минути. Освен това всичко е както в рецептата.
На снимката ясно се вижда разликата между хляба с квас "7 ястия" без мая и хляба с квас.
Оказа се, че вчера нямах безопасен момент и сготвих от „7съдове." Замесих тестото с лекота и изчаках да втаса. След 40 минути остана почти както беше, а маята си остана на зрънца.
Не съм го изхвърлила. Оставих го за експеримента и приготвих ново тесто по пандишпановия метод от същата мая.
Продължаваме
Поставяме втасалото тесто във форма, намазана с малко растително масло и поръсена със сусам, поръсете отгоре хляба малко с вода и също поръсете със сусам. Оставете тестото да втаса отново, както преди.
В предварително загрятата фурна сложете формата с хляб, а до нея сложете формата с вода.
Време за печене 50 минути - това е за голям хляб, имам ½ от съставките - което означава, че 25-30 минути са ми достатъчни. Температура на печене 200 С.
Изваждаме готовия хляб от формата, оставяме да изстине върху решетката. Винаги увивам хляба в кърпа, за да се охлади.
Сега да видим резултата:
Мисля, че е ясно къде е хлябът.
Хлябът, приготвен без пара, е нисък, едро порест. Въпреки че маята не се вижда, този хляб мирише силно на мая. Не го ядохме.
Вторият хляб беше успешен! Високи, красиви, вкусни, с хрупкава коричка.
Затова го нарязваме и ядем!
- 175 г ръжено брашно
- 325 г пшенично брашно
- 1 пакетче мая (11 гр.)
- 1 ч.ч Сахара
- 2 ч.ч сол
- 275 мл топла вода
- 50 ml растително масло
- сусам
- Хлябът на основната снимка е направен от ½ порция от всички продукти.
Препоръчително е да готвите в добро настроение - тестото обича топлината на ръцете ви и "усеща" настроението ви. Желателно е по време на месене и приближаване на тестото да няма силни и остри звуци - това може да доведе до падане на тестото и лошо.костюм. Докато работите с тестото, можете да включите спокойна, по-добра класическа музика - това също ще има благоприятен ефект върху подхода и качеството на тестото с мая и съответно на готовото печене. Гответе с радост и любов - и ще успеете!
- за обикновено тесто с мая
- мляко или вода - 1 чаша,
- мая - 20-30 g,
- Брашно —
4 чаши
1-2 чаени лъжички)
500-600гр
готвене
Безпарно тесто с мая.
Тестото се приготвя по този начин, като се слага малко мъфин - масло, захар, яйца. Тестото се замесва веднага, на една стъпка. В топло мляко или вода (температура 35-37°C) разтворете маята и разбъркайте, докато маята се разтвори напълно във водата. Добавете яйцата, захарта, солта, добавете брашното и омесете тестото (по-добре е първо да смелите яйцата със сол и захар и след това да ги добавите към тестото). В края на месенето добавете разтопено и охладено масло, олио или маргарин и месете до получаване на тестоще спре да се придържа към купата и ръцете (тестото не трябва да е стръмно). Готовото тесто леко поръсете с брашно или намажете с растително масло, покрийте със салфетка или кърпа и поставете на топло място. Когато тестото е втасало, трябва да се омеси и да се остави да втаса отново. След това можете да започнете да печете.
Сладко тесто с мая.
Това тесто се приготвя на два етапа: първо се приготвя тестото, след което върху него се омесва тестото. Пандишпановото тесто се приготвя, когато трябва да сложите повече мъфини - масло, яйца, захар, например за сладки баници. В топло мляко (температура 35-37°C) разтворете маята, една супена лъжица захар и брашно, колкото да се получи тесто с консистенция на палачинки (около 1 чаша).
* добавете постепенно брашното, като го пресявате през сито, за да направите тесто с консистенция на палачинки
Тестото се поръсва леко с брашно, покрива се със салфетка и се поставя на топло място за 1-1,5 часа (тестото се счита за готово, когато достигне максималното си набъбване, след това започва да пада и на повърхността се появяват бръчки).
Пригответепечене. В отделна купа се смилат яйцата със захарта и солта и всичко се разбърква добре. Разтопете масло или маргарин и охладете на стайна температура (за да не загори маята). Добавете мъфина към готовото тесто, постепенно добавете останалото брашно и омесете добре тестото с мъфина. В самия край изсипете охладеното разтопено масло и омесете тестото на масата, като добавяте малко брашно в процеса на месене, докато тестото спре да лепне по ръцете ви.
* месенето на тестото е един от основните моменти при замесването на тесто с мая. Тестото обича да се меси на ръка дълго време. Омесете тестото, за предпочитане поне 20 минути
Тогававръща се в купата, покрива се със салфетка или кърпа и се оставя на топло да втаса за 1,5-2 часа.
Готовото тесто трябва да е еластично. Не трябва да се придържа към ръцете ви и лесно да изостава от стените на съдовете.