Рецепти за ястия от Ysyah от националната кухня у дома (снимка, видео) - Новини на Якутия
ЯКУТИЯ.ИНФО. Якутският Ысях е празник на лятото и плодородието. От древни времена е съпроводено с ритуали, посветени на слънцето, весели срещи и, разбира се, обилни почерпки. Редакторите на Yakutia.Info, заедно с ресторанта на националната кухня Kamelek, споделят с читателите рецепти за прости и вкусни ястия, приготвяйки които можете да отпразнувате летния празник, без да напускате дома си.
Якутите, подобно на други номадски тюркски народи, почитат конете. Ето защо месото от жребчета е особено ценено в традиционната храна.
„Жребчето се различава по консистенция от същото говеждо например. Тя е по-мека. Тъй като имаме студено време през по-голямата част от годината, яденето на храна в сурова, натурална форма се превърна в традиция. Така предците са компенсирали липсата на витамини, които липсват в нашите северни условия. Тук портокали не растат“, казва готвачът на ресторант „Камелек“Алексей Апросимов.
Разбира се, по време на Ысях, освен строганина (замразени, натурални продукти), се приготвят и други лакомства. Днес ще споделим няколко.
Първата, традиционна и най-лесна рецепта за "Утехе ете".
Първо трябва да сварите жребчето (вижте бележката). Едро или средно нарязани зеленчуци.
Нанизваме големи или средни парчета варено жребче на шишчета, редуващи се със зеленчуци. Сервирайте студено с маринован лук, сол и черен пипер.
„Това традиционно ястие е основното ястие за празника Ysyah, трудно е да си представим празнична трапеза без месо Utehe“, отбелязва готвачът.
Второ ястие - пържени ребра от жребче "Камелек" по авторска рецепта.
Сварете ребрата до полуготовност, както всяко друго месо. След това месото трябва да лежи и да се накисва в тайна марината,като барбекю. Добавят се чесън, малко лук, зелени, сол, черен пипер, подправки за месо и малко джинджифил.
Накиснатото месо се запържва на силен огън с малко олио. Месото трябва да стане златисто кафяво. Важно е да запомните, че месото от жребчета има различна текстура от телешкото и отнема по-малко време за готвене
Сервирайте със ситно или средно нарязани зеленчуци с пикантен сос.
Третото ястие е пълнен шаран.
Гостите на ресторант "Камелек" също се радват на постоянен успех и на традиционните пържени каракуди. Изваждаме вътрешностите на почистената карасеца, отделяме жлъчката и рибния мехур. Карантията се нарязва на ситно и се запържва с лука и сварения ориз.
Пригответе панировката - в брашното добавете сол и черен пипер на вкус. Преди пържене пълним и панираме каракудата. Важно е маслото да е добре загрято, не го съжаляваме.
Съвет на главния готвач:
„За да проверите дали олиото е достатъчно загрято, можете да хвърлите в него малко брашно от панировката. Ако заври, можете да запържите.
Изпържете шарана от двете страни. Времето за пържене зависи от теглото на каракуда и температурата на тигана. Да се охладим.
Сервирайте със ситно нарязани зеленчуци и билки. Гарнирайте с резен лимон.
„Разбира се, тези ястия са адаптирани към съвременността. Например, предците, без да познават ориза, не можеха да го използват в пълнени каракуди. Но дори и съвременниците често нямат достъп до същите съставки, които са имали древните", отбелязва готвачът, „Това трябва да се приема спокойно, защото всичко в живота е развитие и усложнение на съществуващото."
Забележка "Варено жребче"
Жребче 900, лук, сол, черен пипер, дафинов лист
Нарежете гърдите и ребрата на жребчето на парчета с тегло 200 g всяко, поставете в тенджера,налива се гореща вода, така че да покрие месото, оставя се да заври, посолява се, черен пипер, добавя се запърженият лук, котлонът се намалява и се вари. Сложете дафиновия лист, след 5 минути проверете готовността: извадете месото, надупчете го по-дълбоко с вилица, ако изтече бистър сок, месото е готово.
Месото от жребчета не трябва да се смила, в противен случай ще стане сурово и ще загуби вкуса си. Трябва да готвите на слаб огън за не повече от 10 минути от началото на кипенето, а малките парчета дори по-малко време. Конското месо е друг въпрос: трябва да се готви дълго време, докато омекне, поради което не губи вкуса си.