Рецепти за ястия с киноа, зелева чорба, тортили, кюфтета и салати с киноа
Характеристики на оцеляване и автономно съществуване в дивата природа
Кулинарни рецепти за ястия с киноа, зелева чорба, питки, котлети и салати от киноа, осолена, сушена и маринована киноа.
Овощната киноа е едногодишно тревисто растение с височина 60-150 см. Народни имена на киноа: брашнена трева, див спанак. Цялото растение понякога е червено. Често растенията са покрити със сребристи власинки, което ги прави като поръсени с брашно.
Кулинарни рецепти за ястия с киноа, зелева чорба, питки, котлети и салати от киноа, осолена, сушена и маринована киноа. Свойства на киноата и нейната хранителна стойност.
Дивата киноа, която расте навсякъде като плевел, е едно от лечебните и хранителни растения. Дивата киноа е зелена, а градинската е бяла, светлозеленикава, червеникава или виненочервена.
Киноата е желателно да се използва през пролетта и началото на лятото, докато е млада, преди цъфтежа. В този случай е необходимо да се обърне внимание на факта, че задната страна на листата има бяло прахообразно покритие. Сортовете дива киноа без плака са горчиви или отровни.
Младите листа и нежните стъбла могат да се използват за борш, супи, гарнитури, сосове, пюрета и др. Мариновани или мариновани, филизите киноа са подходящи за омекотяване на пикантни салати и винегрети. Маринованата киноа обаче има неприятна миризма и затова трябва да се измие няколко пъти в студена вода преди употреба.
Киноата може да се смеси и с ръжено или пшенично брашно. Това ще даде на хляба повишена хранителна стойност, по-добро изпичане и консервиране. Семената на киноа могат да се използват като заместител на брашното. От тях можете да готвите лебедова каша (лебед), която на вкус е близка до елдата.
Кулинарни рецепти за ястия с киноа.
супа от киноа икиселец с картофи.
Киселец 200 г + киноа 200 г + картофи 500 г + лук 100 г + вода 3 л + моркови 50 г + сол. Беля картофи. Нарежете на сламки. Кипене. Киселецът и киноата се нарязват на ситно. Задушете заедно с лука и морковите в растително масло за 2 минути. След това се слагат в картофения бульон. Разбъркайте. Вари се още около 2 минути. Сол.
Супа от киноа и киселец.
Листа от киноа - 100 грама + листа от киселец - 30 грама + краставица - 50 грама + зелен лук - 20 грама + копър - 10 грама + заквасена сметана - 30 грама + сол + подправки. Сортирайте киноата и киселеца. Мия. Смелете. Зеленият лук, копърът и краставицата се нарязват на ситно. Сложете киноа и киселец във вряща вода. Оставете да заври. Сол. Гответе до омекване. Свалете от огъня. Успокой се. Добавете зеления лук, копъра и наситнената краставица. Добавете заквасената сметана.
Шчи от лебед.
Измийте младите листа (400 г) със студена вода. Пуснете във вряща вода. Гответе до омекване. Извадете и оставете водата да се отцеди. Стиснете. Претрийте през цедка. Добавете 1 с. л. брашно и маслото. Сол. Разбъркайте. Запържете получената маса. След това се разрежда с бульон (0,7 л) или гореща вода.
Студена супа от киноа с киселец.
Млади листа от киноа - 100 г + киселец - 30 г + зелен лук - 20 г + краставици - 40 г + копър - 5 г + заквасена сметана - 20 г + вода - 285 г + сол. Във вряща солена вода се пускат наситнена киноа и киселец. Гответе до готовност. Успокой се. Добавете наситнен зелен лук, пресни краставици на кубчета. Поръсете с копър. Напълнете със заквасена сметана.
Супа от киноа и свинска трева.
Картофи - 50 г + моркови - 20 г + киноа - 20 г + свинска трева - 20 г + вода - 400 г + заквасена сметана - 10 г. Картофите се нарязват на кубчета. Моркови - сламки. Нарежете киноата и кравешкия пащърнак. Поставете всичко във вряща водавода. Варете 5 минути. Свалете от огъня. Оставете да вари 5-10 минути. Кипене. Свалете от огъня. Сол. Добавете заквасената сметана.
Ботвиня с киноа, киселец и коприва.
Млада коприва (листа) - 200-300 г + киноа - 100 г + киселец -150 г + хлебен квас - 1,5 л + настърган хрян - 1 с.л. + зелен лук + копър + цвекло - 1 бр. Варена риба - 200 гр. Сварете млади листа от коприва, киноа, киселец. Смила се и се разрежда с квас. След това добавете настърган хрян, ситно нарязан зелен лук, копър и нарязано на кубчета варено цвекло. Охладете ботвинията. Консумирайте с варена риба.
Котлети от киноа.
Разчет за два котлета по 150 г: 200 г ситно нарязани листа от бяла киноа + 50 г лук + 30 г овесени ядки или херкулес + 15 г мазнина (масло или мас) + черен пипер + чесън + бисквити + яйце. Или: киноа - 165 г + овесени ядки (или грис) - 25 г + крекери - 10 г + сол + подправки.
Нарежете на ситно измитата зеленина. Потопете във вряща вода и веднага добавете шепа овесени ядки или грис. Гответе като обикновена каша. Оформете котлети от получената маса и ги поръсете с галета. Пържете. Ако няма специални галета, тогава можете да натрошите парче стар бял хляб.
Зеленчукови котлети с киноа.
Зелевите листа (100 г) се нарязват и се задушават до омекване. Настърганите листа от детелина и киноа (по 100 г) се задушават отделно, тъй като омекват много по-бързо. Пригответе бял сос от брашно (5-10 г), прясно мляко (50 г), масло (10 г) и яйца (1 бр.). Смесете задушено зеле и зеленчуци със сос, добавете сол (3-4 г), оформете котлети от получената маса, оваляйте в галета (10-15 г) и запържете в горещ тиган.
Лебедова запеканка.
Градинска киноа - 700 г + масло -100 гр. + брашно - 125 гр. + прясно мляко - 300 мл + галета - 75 гр. + сирене - 50 гр. + фиде - 50 гр. + 2 яйца + шунка - 50 гр. + сол + черен пипер. Изплакнете киноата и сварете в подсолена вода за 10 минути. Извадете и оставете волята да се отцеди. Успокой се. Нарежете на ситно. Сварете фидето в подсолена вода (не варете). Отцедете водата. Изплакнете фидето със студена вода.
В отделен съд разтопете маслото (75 г). Запазете брашното. Добавете киноа и фиде и оставете на огъня още 5 минути. Свалете от огъня. Изсипете, като разбърквате, топло мляко. Добавете две сурови яйца. Добавете ситно нарязана шунка. Сол. Подправете. Поставете цялата тази маса върху тава за печене, намазана с галета и поръсена с галета. Поръсете с настърган кашкавал. Пече се около 40-50 минути до златисто кафяво.
Кнедли с коприва, подагра и киноа.
За тестото: 2 чаши брашно + половин чаша сок от коприва, подагра, киноа + сол. За кайма: половин чаша наситнена смес от киноа, коприва и гювеч, телешка и свинска кайма + смлян черен пипер + сол.
Приготвяне на кайма. Изплакнете билките. Смелете и изстискайте сока. Смесете смляно говеждо и свинско месо с билки. Сол. Подправете. Разбъркайте старателно. Разточете тестото за кнедли на тънък слой. Изрежете кръгове с чаша. Сложете плънката. Оформете кнедли. Варят се във вряща подсолена вода за 5-6 минути. Добавете маслото, сметаната, наситнения магданоз и копър.
Яйца с горчица и киноа.
Лебедово пюре.
Сортирайте младите листа (400 г), измийте, изстискайте, потопете във вряща вода. Веднага след като станат меки, изцедете горещата вода и залейте със студена вода, след това изстискайте, нарежете на ситно и разтрийте върху сито. Сложете масло (1,5 супени лъжици), брашно (0,5 супени лъжици), добавете мляко (1 чаша) и кипете няколко пъти. За подобряванемогат да се добавят задушени зеленчуци на вкус.
Лебедова салата.
Попарете киноата с вряща вода. Отцедете водата. Нарежете лебеда. Сол. Подправете. Добавете растително масло. Разбъркайте.
Салата от киноа и коприва.
Салата с червено зеле и киноа.
Червено зеле - 65 г + киноа - 30 г + заквасена сметана - 10 г + сол. Изплакнете обилно киноата и нарежете на ситно. Добавете нарязаното червено зеле. Добавете заквасената сметана. Сол.
Салата от киноа и младо зеле.
Салата с киноа и киселец.
150 г листа от киноа + 30 г киселец + 1 картоф. За дресинга: 1/2 с.л. л. растително масло + 1 ч.л. оцет + 30 г хрян. Сварете картофи. Потопете младите листа от киноа и киселец във вряща вода за 1-2 минути. Отцедете водата. Накълцайте. Комбинирайте с варени, нарязани картофи. Сол. Разбъркайте. Подправете със смес от олио, оцет и хрян. Отгоре се нареждат резени варени яйца.
Салата от киноа и лук.
Измийте младите листа (200 г). Кипене. Подсушете малко. Смелете. Сол. Смесете със ситно нарязан зелен лук (5 г). Добавете растително масло (5 g) и лют сос (1 супена лъжица).
Салата с киноа и цвекло.
Поставете натрошени млади листа (100 г) върху резени варено цвекло (150 г). Сол. Подправете с оцет и заквасена сметана (20 г).
Чорба от лебед.
Градинска киноа - 750 г + лук - 150 г + моркови - 50 г + целина - 50 г + ориз - 50 г + растително масло - 100 мл + заквасена сметана - 200 мл + брашно - 1 с.л. лъжица + 3 сурови жълтъка + зелен лук - 1 връзка + зеления естрагон + сол. Сварете ориза. Ситно нарязан лук се залива с вряща вода (1 л). Добавят се старателно измити и нарязани на ситно листа киноа.
Нарежете морковите и целината на малки кубчета.Пассер в олио Сложете в тенджера с киноа. Вари се около 20 минути. Добавете сварен ориз. Жълтъците се разбиват със заквасената сметана и брашното. Тази смес се изсипва на тънка струйка в чорбата. Сол. Добавете оцет. Зелените естрагон се попарват с вряща вода. Оставете водата да се отцеди. Нарязани. Добавете естрагон към чорбата.
Паста с крема сирене с киноа.
1 опаковка топено сирене + 1 чаша нарязана прясна киноа + 1 глава лук + 2 листа глухарче. Киноата, лука и топеното сирене се смилат и се смелят до пастообразно състояние.
Плоски питки върху билкова инфузия.
1 кг брашно + 2 чаши билкова запарка + 25 г мая + 2 чаени лъжички сол. Съберете първите издънки на дивата зеленина от киноа, мента, киселец, овчарска торбичка, глухарче, тученица и спанак. Изплакнете. Към тях добавете издънки от люцерна, чесън, зелен лук и лук. Всичко се смила на кайма. Залейте 1 кг билкова кайма с 1 л топла вода. Разбъркайте. Оставете да вари малко и изсипете тази инфузия в друга купа.
Въз основа на тази билкова инфузия, омесете тестото с мая. Когато тестото втаса се разделя на части. Разточете на топки. Покрийте с материя. Оставете да престои около 15 минути. Слепи блатове с дебелина около 1,5 см. На повърхността на блатовете направете плитки дупки с остър кибрит. Печете по същия начин, както другите видове сладкиши.
Лебедов сос.
1,6-2 кг. подреди лебедите. Изплакнете добре няколко пъти. Потапят се в обилно количество подсолена вряща вода с лъжица сода. Вари се до омекване. Отцедете водата. Изплакнете със студена вода. Смелете на паста. 2-4 парчета захар и 1/2-1 супена лъжица масло, разтрийте старателно с една чаена лъжичка брашно. Кипене. Сложете спанак. Разбъркайте. Разрежда се с чаша сурова или варена сметана. Загрейте отново, докато стане горещо, но некипене.
Сос с киноа и глухарче.
1 ст. лъжица киноа + 2 с.л. лъжици слънчогледово масло + 3 скилидки чесън + 5 супени лъжици. лъжици суроватка + 3 с.л. масло + 1 ч. л. изсушен цвят от глухарче + 1 ч. л. настъргана ряпа + 1 с.л. лъжица заквасена сметана + сол. Киноата се смила до пастообразно състояние. Чесънът се нарязва на ситно. Репичките се настъргват. Смесете всичко. Добавете цветя от глухарче, слънчоглед и масло, суроватка, сметана, сол. Смесете всичко.
Солен лебед.
За кофа прясна киноа 1,5 чаши сол. Поръсете със сол и наредете измитата и подсушена киноа на слоеве в съд. Поставете дървен кръг или дъска отгоре. Поставете потисничеството отгоре. След като цялата зелена маса се утаи, можете да добавите още свежи слоеве киноа. Измийте и нарежете преди употреба. Използвайте за супи или супи.
Сух лебед.
Изсушете събраните млади растения, разположете ги или ги окачете на китки на открито. Съхраняват се в стъклени съдове или в дървени кутии, които трябва да бъдат застлани с хартия. Преди употреба се попарва с вряща вода.
Маринована киноа.
ясно. Мия. Нарежете на ситно. Поставете в контейнер. Да се напълни с вода. Сол. Вари се до сгъстяване. Успокой се. Поставете в буркан или емайлиран съд. Налейте силен разтвор от сол и оцет.
Лебедов чай.
1 чаена лъжичка билка киноа се залива с 1/4 литър вряща вода и след 10 минути се прецежда. Дозировка: 1-2 чаши чай дневно.
Въз основа на книгата "Оцеляване отвъд прага на цивилизацията". Нагорски С.В.