Рецепти за прост крем за бисквитени тайни по изборсъставки и, Женско списание
Бисквитата е може би най-лесният и универсален сладкиш за създаване на десерт. Тортите и сладкишите се събират от бисквитени торти, ролките се навиват от тънки слоеве бисквитено тесто. Да, и обичайната, набързо приготвена бисквита е в състояние да украси всяко чаено парти.
Кремът е най-вкусната част от всеки десерт. Той напоява бисквитното тесто, изпълвайки го с допълнителна сладост и специален вкус. Сухата бисквита, намазана с крем, става по-мека и по-нежна, с кремообразни маси можете не само да напълните, но и да украсите десерти. Често кремове, приготвени по специална рецепта, се използват за подготовка на повърхността на тортите преди декориране с фондан.
Колекцията съдържа най-простите рецепти за кремове за бисквити, с които можете бързо да създадете свой собствен оригинален десерт.
Общи принципи за приготвяне на прости кремове за бисквити
Има много както сложни, така и прости варианти за бисквитен крем. Добре подбраната рецепта съвсем не е всичко. За да бъде кремът вкусен, пищен и хомогенен, трябва да се спазват основните изисквания. Всички сметанови продукти трябва да бъдат изключително от първа свежест и с високо качество. Задължително е и стриктното спазване на технологията и препоръчителния температурен режим.
•Протеинови кремове. Тъй като кремовата маса не се подлага на термична обработка, се препоръчва старателно да се отмие мръсотията от черупката на яйцето с топла вода, като най-добре е да направите това със сода. Черупката трябва да се счупи внимателно, опитвайки се да не се повреди филмът, който държи жълтъка - дори малко от него, попадайки в белтъците, ще попречи на висококачественото разбиване.
•Кустарди. Основата на такава кремообразна маса трябва да се приготви в неемайлиран тиган и е желателно контейнерът да има двойно дъно. За разбъркване е препоръчително да използвате дървена лъжица с дълга дръжка. Повърхността на гореща основа или готов крем, преди да се охлади, трябва леко да се поръси с прясна пудра захар или да се покрие с филм. Ако това не се направи, повърхността ще се изветри и ще се покрие със сух филм (кора).
•Маслени кремове. Приготвени на базата на масло. Тя трябва да бъде с максимално наличен процент масленост и високо качество. В противен случай при разбиване може да се ексфолира. Маслената мазнина трябва да се държи на топло за известно време преди употреба, за да омекне.
•Маслени кремове. Приготвят се чрез разбиване на сметана с различни добавки. Основното изискване е използването на висококачествена и мазна, 35% сметана. Когато използвате продукт с намалено съдържание на мазнини, кремът ще се окаже течен.
•Заквасена сметана. Принципът на приготвяне е подобен на технологията на масления крем. Изискванията към основния продукт са идентични - свежест, качество, висока масленост. Колкото по-висок е този показател, толкова по-плътен и стабилен е кремът.
Процесът на разбиване на всяка сметана трябва да става постепенно. Първоначално използвайте минималната скорост на миксера. Оборотите трябва да се увеличават постепенно. Ако в процеса на разбиване на сметана на базата на сметана или ферментирали млечни продукти се получи подсирване, масата се разстила върху сито, покрито с марля. Те се опитват да бият отново едва когато цялата течност е изтекла.
Можете да добавите всякакви ароматизиращи добавки към прости кремове за бисквити. Може да бъде ванилия, горски плодове, шоколад, какао, нарязана цитрусова кора, ядки. За оцветяване можетевземете сок от горски плодове или зеленчуци, фабрични хранителни оцветители.
Обикновен крем за бисквити с кондензирано мляко
Съставки:
• бял шоколад - 100 гр.;
• чаена лъжичка ванилова захар;
• две супени лъжици обикновено мляко;
• 180 гр. кремообразно, за предпочитане 72% масло;
• 300 гр. пълномаслено кондензирано мляко.
Начин на готвене:
1. Начупете шоколада на парчета, сложете в купа. Добавете една трета от маслото и поставете на водна баня. Разбърквайки, загрейте до пълното разтопяване на шоколада в разтопеното масло.
2. Изсипете обикновеното мляко в маслената маса и продължете да загрявате, като разбърквате все едно, за 2 минути. Извадете от банята, оставете настрана за пет минути да изстине.
3. В отделна купа разбийте останалото масло с кондензираното мляко до гладкост. Добавете охладената маслена маса, ванилията - разбъркайте добре с миксер.
Лесен бисквитен крем: рецепта за шоколадов ганаш
Съставки:
• сметана, масленост не по-малко от 22% - 400 ml;
• кремообразно натурално, висококачествено масло - 50 гр.;
• 450 грама 96% шоколад.
Начин на готвене:
1. Шоколадовата лента начупваме на квадратчета, накълцваме ги с нож на по-малки парчета и ги слагаме в купа.
2. Затоплете сметаната на среден огън. Не се вари, щом се появят първите мехурчета - признаци на кипене - махнете сметаната от котлона и изсипете върху шоколада. Оставяме за две минути.
3. Следете температурата на крема. Ако не са горещи, ще се появят шоколадови бучки, от които вече е невъзможно да се отървете. Ганашът трябва да се прецеди.
4. Сложете омекналото масло към разтопения шоколад в крема и разбъркайте всичко добресмесител.
5. Шоколадовият ганаш е готов. Може да се използва веднага, ако искате да покриете повърхността на тортата. За да намажете тортите, поставете ганаша в хладилника за половин час - той ще стане по-плътен и по-мек.
Семпъл крем за бисквита върху сметана с вкус на карамел
Съставки:
• нерафинирана захар - 200 гр.;
• 150 гр. втвърдена домашна сметана или масло;
• течна сметана, масленост не по-малко от 22% - 300 мл;
Начин на готвене:
1. Разпределете захарта равномерно по дъното на тенджера с дебели стени. Поставяме контейнера на малък огън. Разбъркваме, загряваме, изчакваме кристалите да се стопят напълно, след което кипим още малко, така че сиропът да придобие красив кафеникав оттенък.
2. Успоредно с това, на минимална топлина, загрейте сметаната.
3. Активно разбърквайки захарния сироп, налейте гореща сметана в него на тънка струйка. Може да се образуват парченца карамел, не спирайте нагряването, те ще се разтворят сами.
4. Когато кремообразната маса започне да се сгъстява, извадете тенджерата от печката, изсипете съдържанието в купа. Охладете леко, след това прецедете и поставете на студено за известно време. Изваждаме го, когато масата стане подобна по консистенция на гъст сос.
5. В отделна купа разбийте размекнатото масло до блясък. След това, без да спираме да разбиваме, въвеждаме в него карамелена маса с чаена лъжичка.
6. Такъв крем е добър не само за намазване на бисквитени торти, но и за украса на готови десерти. Охладеният крем държи добре формата си и не тече при по-дълго време в стаята.
Прост крем за бисквити със заквасена сметана с масло
Съставки:
• домашна, не втасала заквасена сметана - 200гр. (можете да вземете фабриката, 30%);
• 200 грамаопаковка масло с висока масленост.
Начин на готвене:
1. Намазваме предварително с маслото от хладилника. Загрява се до стайна температура, нарязва се на тънки пръчици и се намазва със заквасена сметана.
2. Постепенно добавяйки захар, разбийте заквасената сметана до гладкост. Резултатът трябва да бъде неразпространяваща се, буйна маса.
3. Преди да нанесете върху бисквитата, не забравяйте да охладите заквасената сметана в хладилника.
Прост крем за бисквити върху протеини под мастика
Съставки:
• половин килограм сладка сметана;
Начин на готвене:
1. Белтъците се разбиват на пухкав сняг с малка щипка сол. В процеса постепенно въвеждайте захар в протеините.
2. Поставяме получената въздушна маса във водна баня. Докато разбивате леко се затопля (до 30 градуса). След това сваляме от котлона и продължаваме да разбиваме още четвърт час.
3. Разбийте маслото отделно, прехвърлете масата към протеините. С помощта на миксер постигаме еднородност на белтъчния крем.
4. Кремът е много подходящ за намазване на десерт, ако се планира да се украси с мастика. Бижутата при контакт с такава повърхност не се топят и не се плъзгат по нея.
Прост шоколадов бисквитен крем: какаова рецепта
Съставки:
• 90 грама нишесте;
• две лъжици какао на прах;
• масло, 72%, олио - 30 гр.;
• 1 грам ванилия на прах.
Начин на готвене:
1. Изсипете 300 мл мляко в голяма неемайлирана тенджера и поставете на малък огън. Загрявайки, добавете какао, щипка фина сол, захар към млякото. Добавете нарязаното масло и разбъркайте добре. Оставете да заври, след което продължете да варите на по-слаб огън за три минути. Непрекъснато разбърквайте основата на крема – можеизгори се.
2. Разредете нишестето в останалото хладно мляко. Разбърквайки интензивно горещата маса, на тънка струя изсипете сместа от нишесте, сгъстената сметана кипнете и веднага отстранете от котлона.
3. Оставете да се охлади малко, добавете ванилия към шоколадовия крем. Оставете да се охлади напълно, покривайки повърхността на кремообразната маса с филм.
Лесен крем за пандишпан с крем маскарпоне
Съставки:
• мазнина, 33%, сметана - 300 мл;
• 250 гр. сирене, Маскарпоне;
• пет супени лъжици захар (125 грама).
Начин на готвене:
1. За четвърт час преместваме пакета със сметана от общата камера на хладилника във фризера.
2. След охлаждане изсипете сметаната в чиста купа, добавете към тях захарта и разбийте.
3. Ние внимателно наблюдаваме процеса, опитваме се да направим без превключване на максимална скорост. При енергично разбиване сметаната може бързо да се разбие в масло.
4. След като получите буйна маса, добавете маскарпоне и, работейки с миксер, бавно смесете сиренето с кремообразна основа.
Семпъл крем за тъмна бисквита от извара с вкус на череша
Съставки:
• незърнеста извара 9% - 300гр.;
• половин литър сметана 22%;
• 20 гр. разтворим (гранулиран) желатин;
• пудра захар - 125гр. (5 супени лъжици);
• сок от череши - 70 мл;
• 300 гр. череши без костилки.
Начин на готвене:
1. За крем можете да вземете пресни, замразени или консервирани череши в собствен сок. Предварително размразяваме замразени плодове на въздух при стайна температура, отстраняваме семките от пресни череши.
2. Залейте желатина с топла вода, така че да го покрие напълно, и го оставете до подходящия момент. Гранулитрябва да набъбне добре.
3. Изсипете вряща вода върху лимон, избършете на сухо. С фино ренде изстъргваме кората от цитруса, след което нарязваме плода и изстискваме сока. Филтрираме остатъците от пулпата и отстраняваме попадналите в нея кости.
4. Охладената сметана разбийте на пухкав сняг.
5. Смиламе изварата с помощта на сито от рядък метал. Добавете пудрата захар и разбъркайте добре.
6. Отделете три супени лъжици от масата на изварата, смесете я с желатина и, като я върнете обратно, разбъркайте. Сложете лимоновата кора, налейте черешов сок, прясно изцеден цитрусов сок и пасирайте до гладкост с блендер. Можете да използвате миксер.
7. В получената сметанова основа внимателно разбъркайте разбитата сметана. Отделете една трета от готовия крем, а останалата сметанова маса смесете с черешите.
8. С крем с горски плодове намазваме бисквитените блатове, а с този без череши мажем страните и горната част на десерта.
Трикове за приготвяне на прости бисквитени кремове - полезни съвети
• Разбиването на сметаната с бъркалка е уморително. Миксер или блендер ще ви помогне значително да ускорите и улесните процеса.
• Не използвайте алуминиеви съдове за приготвяне на крема. Кремообразната маса може да придобие характерен метален вкус и да потъмнее. Най-добрите прибори за разбиване на кремообразната маса ще бъдат стъклените съдове.
• Не излагайте маслото на топлина. Трябва само малко да омекне, а не да се разтопи. Ако мазнината е започнала да лъщи и да изплува, приберете в хладилника да стегне малко.
• Ако сте забравили да извадите предварително маслото от хладилника, настържете го на едро ренде. Мазнината бързо ще омекне и буквално след пет минути ще можете да приготвите крем от нея.