Рецепти за шаран - рибни рецепти
Караси (Carassius)е род риби от семейство Шаранови. Има два вида шаран - златен или обикновен шаран (Carassius carassius) и толстолоб (Carassius auratus). Шаранът в Сибир достига размери до 4-5 кг. Каракудата може да регулира растежа си и в езера с лоша храна може да бъде с размерите на кибритена кутия през целия си живот.
Карасите са търговски риби и обект на езерни стопанства. Вкусът на каракуда зависи много от резервоара. В някои езера каракудът е чист и без миризма на кал, докато в други ... готвенето изисква много заквасена сметана и подправки. Жителите на Якутия ми казаха, че в техния район има чисто езеро с изключително вкусен шаран, който в миналото е бил доставян на царската трапеза с конвои. Какви ястия от каракуди е подготвила кулинарната мисъл за нас в момента?
Шаран в сметанов сос
Продукти: каракуда 200-300 гр., брашно 2 лъжици, разтопено масло 15 гр., картофи 2-3 бр., сметанов сос 150 гр., сирене 50 гр., галета 50 гр., сол, черен пипер, билки.
Поръсете готовия труп на каракуда със сол, черен пипер, панирайте в брашно и запържете в разтопено масло. Изсипете малко сос от заквасена сметана в тиган или тава за печене, сложете върху него пържена риба, до която поставете средно големи грудки от варени обелени картофи. Залейте рибата и картофите със сметанов сос, поръсете с галета и настърган кашкавал, поръсете с масло и запечете във фурната, така че на повърхността на рибата да се образува златиста коричка и рибата да достигне пълна готовност.
Сосът от заквасена сметана е отличен дресинг за много ястия. Приготвя се просто: за 100 гр. заквасена сметана, ситно нарязани се добавят: кисела краставица, две стръка копър и 15-20 гр. лук. Всичко се смесва иовкусени със смлян пипер.
Между другото, същото ястие се оказва страхотно с добавяне на варени гъби и сирене.
Желателно е да сервирате каракуда на масата в същата купа, в която е изпечена. Поръсете с билки при сервиране.
Шаран със сос от червени боровинки
Състав (за 4 порции): каракуда - 1 кг, боровинки - 200 гр., лимон, брашно - 100 гр., олио, сол, черен пипер
Отлично ястие от тайгата. Почистете шарана, отрежете главата и перките, разпорете корема и почистете вътрешностите. Посоляват се и се пиперират, панират се в брашно и се запържват в олиото до зачервяване. За да приготвите соса, измийте боровинките, натрошете и изстискайте плодовете. Намалете изцеденият сок наполовина. В чиния се нареждат редове шаран, заливат се със сос от червени боровинки и се украсяват с резени лимон. Червените боровинки добре открояват миризмата на кал и придават специален вкус на месото от каракуди.
Борш с шаран
Съставки: каракуда 1 кг, бяло цвекло 100 гр., лук 30 гр., моркови 30 гр., сушени гъби 15 гр., брашно 15 гр., оцет (6%) 5 гр., сметана 10 гр., копър 3 гр., маслини 5 гр., подправки, сол.
Ястие изненада. Малцина от нас ядоха борш с каракуди. В бульона, сварен с различни корени, гъби, чушки, дафинови листа и маслини, сложете нарязаните цвекло и зеле и продължете да варите. В същото време запържете лука, добавете към него брашно, запържете за 1-2 минути, налейте оцетния разтвор и изсипете дресинга в борша.
Покриваме шарана в брашно, запържваме до златисто кафяво и слагаме в борш за 3-5 минути. до края на варенето. При сервиране поръсете обилно с наситнен копър и, разбира се, за всяка порция без ограничение добавете пълна лъжица заквасена сметана.
Задушен шаран
Състав: 1 кг. шаран, 10 гр. захар, 25 гр. лук, 200гр. зелелиста, 100 мл. соев сос, 20 мл. оцет, 30 мл. водка с жар, 60 мл. нерафинирано растително масло, 3 гр. смлян джинджифил, 10 гр. канела, сол, черен пипер.
Измийте, почистете и отстранете главите и перките. На дъното на тигана се слага слой зелеви листа, отгоре шаран, след това слой лук и джинджифил. Следващият слой е отново от риба. Отгоре се залива цялото съдържание на тавата със сместа от останалите продукти. Затворете тигана с капак, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 3,5 часа. Когато целият сок се абсорбира и рибата изсъхне, ястието ще бъде готово.
Шаран под вода
Състав: 1 голям шаран, вода, 10 гр. растително масло, билки, сол, черен пипер.
Вероятно най-лесната рецепта. Ето как баба ми приготви каракуди за мен. Шаранът за тази рецепта е по-добре да изберете от чисти резервоари и да готвите изключително прясно уловен.
Карасекът трябва да бъде почистен, изкормен, нарязан с нож на гърба на карасеца (по този начин изрязваме малки кости). Остава само да налеете вода в тигана със слой от 2-3 см. Поставете каракуда там, сол, черен пипер и малко поръсете с растително масло - така че каракудата се оказва по-задоволителна. Поставяме тигана на огъня, затваряме капака и когато водата заври, оставете каракуда да се поти до половин час, в края на готвенето ще добавим голямо количество зеленчуци.
Само в такова ястие с почти никакви подправки можете да опитате истинския вкус на каракуда.
Crucian "монашески"
Продукти: шаран 1 кг., сметана, сметана, масло 50 гр., сметана 100 гр., сметана 150-200 гр., сол
Когато прочета думата „монашески“ в името на ястие, със сигурност знам, че това е най-вкусното и най-тлъстото ястие (в старите времена духовниците по този начин прекъсваха поста си след дълги пости). Този не прави изключениерецепта.
Средно голям шаран се почиства, натрива се със сол и се запържва до полуготовност в маслото. Веднага след като очите на каракуза побелеят, махнете тигана от котлона. Внимателно поставете каракуда в тенджера с дебели стени. В маслото, останало от пърженето, добавяме кръгчета лук и също ги слагаме в тиган. Запълнете цялото това великолепие с крем. Слагаме на огън. Веднага след като сметаната заври, изсипете чаша заквасена сметана (!). Щом всичко заври - отстранете. Можеш да ядеш!
Както можете да видите, не се добавят подправки, но въпреки това ястието е доста пикантно и много вкусно.
Голям шаран
Това е храна за голяма група. Ястието се приготвя само от едър шаран. От екземпляри с тегло над килограм е препоръчително да нарежете само филето, "по-малкия" шаран разделете на 2-3 части.
След час почистваме парчетата от маринатата, овалваме в галета и запържваме в смес от зехтин и слънчогледово олио на силен огън до получаване на коричка. Можете предварително да направите маслото ароматно (за любители): в маслото, загрято в тиган, сложете няколко скилидки чесън, нарязани на няколко скилидки и половин чаена лъжичка семена от кимион, задръжте ги в маслото, докато се появи богат аромат, и след това внимателно ги извадете от тигана.
Разпределяме пържените парчета каракуда в дълбока тава за печене, намазана с растително масло, слагаме между тях филийки масло, нарязани на тънки филийки картофи, всичко това се изсипва отгоре с равномерен, не дебел слой ситно нарязан лук и моркови, настъргани на едро ренде (количество на вкус).
Слагаме в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути. Можете да го направите без картофи, вкусът няма да пострада от това, но в този случай парчетата риба трябва да са възможно най-стегнатисложете в малък съд за печене, в противен случай ще изпуснат сока си.