Рецепти за супа от леща
Супата от леща е толкова древно и популярно ястие, че дори се споменава в Библията. И не просто така, мимоходом. Яхнията от леща е от ключово значение в свещения текст. Според Битие 25:29-34, Исав даде на Яков своето първородство срещу една купа от тази супа. Що за ястие е това, заради което древните са решили да правят големи жертви?
В кулинарната обработка на продуктите някои народи са достигнали върховете на майсторството. Кой не познава ястия като патица по пекински, испански хамон, френски гъши дроб или виенски сладкиши. А мароканската кухня е известна със своята супа от леща Харира. Освен това самите мюсюлмани (не само в родината на ястието, но и от други страни) го ядат рядко, но само по време на Рамаданския пост. Тайната е проста: супата е толкова обилна, че не се чувствате гладни от изгрев слънце до вечерна молитва. И в същото време варената леща има само 111 калории. Харира е сърдечен и защото съдържа нахут.
Една шепа нахут трябва да се накисне предната вечер и след това да се обели. Залейте четири домата с вряла вода, отстранете кожата и смелете в блендер заедно с лука, трите стръка целина с листата, кориандъра и магданоза. Прехвърлете това пюре в тавата заедно с нахута. Пригответе мароканска супа от леща с месо (всяко, с изключение на свинско). Но има и вегетариански вариант. Ако решите да сложите месо в супата, за посоченото количество други съставки ще ви трябват 200 грама. Изсипете един и половина литра вода в тигана. Варете на слаб огън до пълна готовност на нахута. Ако течността изкипи твърде много, добавете вода. Слагаме по една шепа червена леща и ориз, супена лъжица доматено пюре, почистена от семките и нарязана сладка българскачерен пипер (за предпочитане портокал), щедра щипка куркума и смлян червен пипер. Гответе след кипене още пет до десет минути. Разредете няколко супени лъжици брашно със студена вода и веднага го изсипете в тавата. Регулирайте точното количество "сгъстител" по ваш вкус. Има вариант на "Харира", където вместо брашно в супата се въвеждат сурови яйца, леко разбити с вилица.
"Мерджимек Чорбаси"
В Близкия изток и Северна Африка супите от леща са толкова популярни, че са се превърнали в нещо като отличителна черта на националните кухни, като украинския борш или българската зелева чорба. Древните рецепти с появата на нови (отвъдморски) продукти придобиха вариации и сега е трудно да се разбере коя е автентична. Но турската супа от червена леща, наречена "Мерджимек чорбаси", несъмнено се е приготвяла по времето на османските султани. Нека приготвим ястие, което е яла легендарната Роксолана. А “Merjimek Chorbasy” се превежда просто: “супа от леща”.
Лукът и морковът се обелват и нарязват на ситно. Разтопете сто грама масло в котел. Слагаме сварените зеленчуци и запържваме пет минути. Трябват ни 200 грама червена леща, същата, която бързо се разварява. Измиваме го в няколко води и също го добавяме в тенджерата. Залейте с литър студена вода, покрийте с капак и варете на много слаб огън четвърт час след като заври. Посолете супата на вкус, добавете подправки: голяма лъжица сух джоджен, малка червена люта чушка. Варим още минута. Оставете супата да изстине и я пасирайте в блендер. Сервирайте с крекери, като в чиния сипете лъжица лимонов сок. Като алтернатива можете да готвите такава супа от леща с месо, като използвате не вода, а охладен бульон.
"Езо Гелин чорбаси"
Буквалният превод на името на ястието е "Супата на булката Езо". Преди повече от век едно момиче спечели сърцето на бъдещата си свекърва, като сготви тази манджа от червена леща и булгур. И оттогава тази супа се готви от всички турски моми пред очите на булката. Един вид изпит по кулинарни умения. За всеки случай (кой знае какво ще реши съдбата?) ще научим и как се готви турска супа от червена леща и булгур.
Първо трябва да приготвим бульона - това е задължително условие, вегетарианският "Езо Гелин Чорбаси" просто не съществува. Във вряща вода без сол и подправки, сложете говеждото месо върху костите, гответе, като редовно отстранявате пяната, около час и половина. Прецедете готовия бульон през марля. Измерваме един и половина до два литра. Отново го подпалваме. В тенджерата, в която ще се готви супата от леща, се слага парче масло. Върху него запържете ситно нарязания лилав лук. В чаша разредете една супена лъжица доматено пюре с врящ бульон. С тази смес залейте лука. Гответе две-три минути, след което налейте останалия бульон и сол. Измийте чаша червена леща. Ако използваме друг сорт (например кафяв), трябва да се накисне преди готвене. Слагаме лещата в тенджера с лука и доматеното пюре. След това изпращаме половин чаша булгур. Разбъркайте добре, така че бобът и пшеничният шрот да не залепват по дъното на съда. Варим десет минути. Гъстата супа трябва да се разбърква често. Въвеждаме подправки: задължително половин супена лъжица сушена мента, по желание мащерка, кимион и други подобни подправки. Добавете още супа, ако е необходимо. Правим много малък огън, така че течността в тенджерата едва да бълбука. Така се варят още половин час, до готовност на булгура и лещата. Оставете ястието да вари под капак още 10 минути. Разсипете в купички. Поръсете с едро смлян чили.
Вегетарианска супа (кипърска рецепта)
Сърдечна, дълго време потискаща чувството на глад, лещата някога замени месото за бедните. И сега вегетарианците го взеха под внимание. Да видим как се прави постна супа от леща. Най-добре е да използвате богатия на фибри кафяв сорт в това ястие. Една чаша леща се накисва за една нощ и на сутринта се разтрива между дланите. Тогава обвивката ще падне и ще имате жълтеникави зърна. Измиваме лещата и я заливаме с прясна студена вода. Колко течност да приемате? Постната супа от леща може да стане много гъста като втора. Така се яде ястието в Кипър. В този случай трябва да налеете литър вода и още една чаша. Но ако искате по-рядка супа, коригирайте количеството, както ви е удобно. Нека започнем да добавяме зеленчуци. Първо два стръка целина, нарязани на парчета (около 70 грама), след това резени едри моркови, предварително задушени в олио. Когато лещата в супата достигне етапа на пълна готовност, сложете 3-4 домата в тигана. Задушаваме ги за кратко и хвърляме в тигана. Посолете супата и я варете още десет минути, след като заври. И накрая добавете подправки. В Кипър се използва асафетида, силно миришещо вещество, извлечено от млечния сок на растението ферула. Можем да поръсим ястието със смес от чушки, наситнен чесън, настърган със сол и зехтин. Гответе супата още една минута. Сервирайте с резени лимон. Всеки от вечерящите взема парче и го изстисква в чинията си.
Супа от леща с кюфтета
Това ястие е сърдечно, много затоплящо - чудесен вариант за зимата. И е много лесно да го приготвите. Първо направо в тиган (но по-добре в котел) задушаваме ситно нарязан лук в масло или зехтин. До него изпращаме малък морков, настърган или нарязан на полукръгове. Когазеленчуците ще придобият червен оттенък, напълнете ги с пет супени лъжици соев сос. Ако правите супа от леща за деца, можете да пропуснете тази стъпка. Отваряме буркан с домати в собствения си сок и изсипваме цялото съдържание, заедно с течността, в котел. Долива се вода - литър-половин. Засилваме огъня. Докато супата се готви направете кюфтетата. Ситно три половин глава лук. Омесваме го с 200 грама готова кайма и четири супени лъжици галета. Ако масата не е достатъчно лепкава, за да навиете кюфтетата, добавете няколко капки соев сос. Потопете кюфтетата във врящата супа. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри още десет минути. Измиваме половин чаша червена леща. Добавете към супата и продължете да готвите още четвърт час. Посолете и сложете четири стръка мащерка. Не забравяйте да добавите половин чаена лъжичка захар - тя ще балансира киселинността на доматите и ще подчертае изразителността на боба и лука.
За това ястие е подходяща само червена леща. Всяка друга няма да даде такава гладка структура. Можете да приготвите тази супа от леща с пиле, месо или просто вода. Ако не искате да правите постен вариант на ястието, първо сварете бульона. Отстранете месото от костите, оставете настрана. Прецедете бульона през марля. Загрейте растително масло в котел. В него се слагат три обелени, но цели скилидки чесън. Пече се до появата на характерна миризма. С решетъчна лъжица се хващат скилидките, а в чесновото олио се слага една ситно нарязана голяма глава лук. Запържете го до златисто кафяво. Добавете настърганите моркови. След две-три минути сложете в тенджерата супена лъжица доматено пюре, щедра щипка кимион. Изсипете 300 грама червена леща. Разбъркайте, докато бобът се покрие леко с масло. Залива се с литър кипенебульон (или в постния вариант вода). Когато течността отново започне да бълбука, намалете топлината до минимум и оставете да къкри за около половин час. Пет минути преди готвене супата от леща с пилешко или друго месо трябва да се осолява и да се добавят подправки на вкус. Охладете съдържанието на тенджерата и го смелете в блендер. Сервирайте поръсено с червен пипер и пресен кориандър.
Френска млечна супа
Ястието, ако стриктно спазвате рецептата, излиза много нежно, ефирно. И помага да останете стройни, защото при ниско съдържание на калории е много засищащо. Как се готви такава диетична супа от леща? Двеста и петдесет грама от жълтия сорт измиваме, заливаме със студена вода и варим до омекване. Малко преди да изключите огъня под тигана, посолете. За тези половин час, докато се приготвя лещата, можете да направите крутони - домашни крутони с аромат на подправки. Отрежете кората от половината изсушен хляб, нарежете трохите на кубчета, запържете в маслото. Поръсете с подправките. Прецеждаме лещата, но запазваме бульона. Смелете боба в блендер. Върнете пюрето в тенджера и сложете на малък огън. Налейте чаша горещо мляко. Ако супата от леща е все още много гъста, добавете бульона. Загрейте добре с една супена лъжица масло. Посолете, добавете черен смлян пипер и шафран на върха на ножа. Свалете от огъня и внимателно разбийте суровия жълтък. Разбъркайте и сервирайте.
Супа от зелена леща
Тъй като сортът Puy е отгледан във Франция, той не е престанал да се използва в салати. Но от него правят и супи. Тази леща се готви дълго време, така че редът на поставяне на продуктите с „puy“ е различен. Първо, запържете в растително масло 250 грама нарязаниговеждо месо, посолете го и го овкусете с подправки (червен пипер, кориандър, черен пипер). Добавете нарязан лук и моркови, оставете да къкри в месния сок за около четвърт час. Измиваме зелената леща (120 грама), наливаме два литра студена вода, поставяме на огън. След десет минути добавете два нарязани картофа. И в тиган с месо сложете супена лъжица доматено пюре. Можете да добавите малко вода от врящ чайник. Нека го изгасим за пет минути. Сега прехвърлете съдържанието на тигана в тигана с леща и картофи. Нека се вари четвърт час. Супата от зелена леща е готова! Бобът в него не е разварен и наподобява грах. Това ястие трябва да се сервира с нарязан копър.
Заместител на грахова супа
Както всички бобови култури, лещата се съчетава перфектно с вкуса на пушено месо. Но за разлика от граха и боба, не е необходимо да се накисва дълго време. Да, и се готви много по-бързо. Така че вкусна и обилна супа от леща с пушено месо ще бъде готова за един час. Четиристотин грама гърди, сьомга (но можете също и колбаси или "ловни" колбаси) налейте три литра вода, варете след кипене в продължение на 20 минути. Отстранете костите, ако има такива. Пушеното месо се нарязва, връща се в тигана. Добавете 150 грама измита кафява леща. След десет минути ще хвърлим в тигана три картофа и един морков, нарязани на малки кубчета. Слагаме тиган на огъня, разтопяваме две супени лъжици масло. Запържете нарязания лук и чушката. Когато червеният пипер омекне, поръсете пърженото с италиански билки и къри подправки, прехвърлете от тигана в тигана със супа от леща с пушено месо. Попарете голям домат, отстранете кожата от него, нарежете плътта. Добавя се към супата и се вари още три минути. Посолете ястието на вкус, поръсете с черен пипер. След минутаизключете котлона, покрийте тигана с капак и оставете да вари за четвърт час. Сервирайте с нарязани пресни билки, заквасена сметана и крутони.
Редът на полагане на продуктите, ако готвите в бавна готварска печка
По-горе прочетете рецептите за супи от леща. Прости и вкусни, такива ястия могат да се приготвят и в бавна готварска печка. Първо в купата слагаме зеленчуци - лук, моркови, ако го изисква рецептата, картофи. Налейте растително масло и включете режим "Пържене". След седем минути добавете подправки, пилешко филе или друго месо, доматено пюре. Добавете измитата леща. Разбъркваме. Напълнете с два литра вода. Включете режим "Супа" за 40 минути.