Рецепти за заготовки за зимата от зеле в буркани в корейски стил

Градинско зеле - растение, много разнообразно по външен вид, място на растеж, полезни свойства и вътрешно съдържание.

Ако говорим за разнообразието от видове, тогава семейството на зелето включва: зеле (бяло и червено); цветни (броколи, цветни, хибрид от цветни и броколи - Романеско); kocheskovye, например, брюксел; ряпа, като колраби; къдрава - савойска и до известна степен листна португалска и грункол; многобройно листно семейство - китайски pak-choi и tah-tsoi, пекински petsai, японски mizuna.

Между другото, кръстоцветните горчица и ряпа са роднини на зелето. Цялото зеле е богато на витамини, включително витамините С и U, полизахариди, каротин, протеини и минерални соли. Той е добър както в нашата чиния, така и в нашата градина, а цветните му градински варианти също са здравословни и вкусни. Това е сезонен зеленчук и много домакини се стремят да запазят неговото витаминно и вкусово богатство за зимата. Но ако киселото зеле не е трудно за повечето домакини, тогава какво да кажем за другите видове зеле? Тук на помощ могат да дойдат техниките на корейската национална кухня, които предлагаме да използваме при прибиране на кръстоцветни растения за зимата.

Бяло зеле за зимата в стила на Прованс в корейски стил

Вземете кръгла глава със средна плътност, теглото й ще бъде около два килограма.

Пригответе също (за 2 кг нарязано зеле):

Оцетна есенция 70% - 3 супени лъжици,
Голяма глава лук (лук) или 2 глави шалот,
Моркови - 2 броя,
Български пипер (червен пипер) - 6 броя,
Растително масло - 12 супени лъжици,
Захар - 10 супени лъжици,
Сол - 4 супени лъжици,
Молоти ичерен пипер - 1 чаена лъжичка,
Млян лют червен пипер - 1 чаена лъжичка,
Чесън - 6 скилидки.

Поставете бурканите да се стерилизират предварително. Махнете горните листа от главатазеле, нарежете на четвъртинки, изрежете дръжката. Всяка част нарежете на тесни ленти или накълцайте. Измитите и обелениморкови се нарязват или настъргват на ивици. Смесете зелето и морковите. Докато добавятесол изахар малко по малко, имайте предвид нарязаните зеленчуци, за да пуснат по-бързо сок.

Измийтечервения пипер, почистете го от семките, нарежете на ситно и добавете към зелево-морковената смес. Добавете, като разбърквате,млян пипер. Изсипетеоцетната есенция и разбъркайте с неметална лъжица. Обелете и нарежете на тънки полукръгчеталук. След като загреетерастително масло в тиган или тенджера, задушете лука, докато стане прозрачен. През това време обелете и накълцайте чесъна и добавете към лука. Варете на пара, докато се появи характерен аромат. Смесете маслената смес от чесън и лук с останалите зеленчуци. Подредете детайла в буркани, оставяйки около един и половина сантиметра пространство под капака.

Сварете голям съд с вода, поставете буркани със зеленчуци в него, покрийте с капаци и стерилизирайте от двадесет минути до половин час, в зависимост от размера на бурканите. Запечатайте горещите буркани, покрийте с дебела кърпа или одеяло и оставете да изстинат бавно.

Пикантно зеле с черен пипер за зимата в корейски стил

За 2 кг зеле без дръжка вземете:

кориандър (семена от кориандър) смлян, куркума - 2 супени лъжици,
лук или шалот - 1 кг,
растително масло - 2 чаши,
моркови - 1 кг,
лют червен пипер - 2 шушулки,
черен пипер - 2 ч.ллъжици,
пудра захар - 5 супени лъжици,
сладък пипер - 1 кг,
сол - 2 супени лъжици,
трапезен оцет - ½ чаша (100 мл),
чесън - 2 глави.

Измийте, почистете и подсушете зеленчуците. Настържетезелето. Леко го намачкайте, за да започне да пуска сок.Моркови С помощта на мандолина или нож за зеленчуци нарежете тънко на дълги ивици. Добавете към зелето. Добавете нарязанчесън в жулиена. Отсладки и люти чушки отстранете сърцевината, нарежете месото на тънки дълги ивици и изпратете към зелевата смес. След като обелите и нарежете на ситнолука, задушете до златисто кафяво.

В същото време пригответе марината, като разредете захарта и солта в оцет. Добавете подправки. Разбъркайте и изсипете в зеленчуковата смес. Разбъркайте отново. Добавете лука заедно с олиото, разбъркайте и оставете да вари около час. Разпределете зеленчуковата смес в бурканите, налейте равномерно получения сок. Стерилизирайте и запечатайте, както е описано по-горе. Между другото, в тази рецепта карфиолът или къдравото зеле могат да заменят обичайното зеле.

Кисело зеле за зимата с дайкон в пикантен корейски сос

За да се подготвите, вземете:

зеле - 1 кг,
дайкон (японска ряпа) - 300 гр,
корен от целина - 300 гр.,
джинджифил - 300 гр.,
чесън -3 скилидки,
лук - 1 бр.,
люта чушка - 2 шушулки,
сол - 2 лъжици,
захар - 1 лъжица.

Разделетеглавата на четвъртинки, отстранете пънчето. Разделете всяка четвърт наполовина. Слагат се в стъклена или емайлирана купа, поръсват се равномерно съсзахар исол, покриват се със стреч фолио и се оставят да престоят една нощ на стайна температура и да си пуснат сока.

На следващата сутрин смелете и смесете останалите съставки в паста. Всяка зелева "резенка" се изважда от купата, намазва се с получената каша и се прехвърля в съд за мариноване. Прехвърлете там, ако е останала, пикантната паста и залейте със зелевия сок от купата. Отгоре поставете дървен кръг или чиния и подходяща тежест. Оставете на топло за четири, като от време на време проверявате процеса на ферментация и пробивате, ако е необходимо, зелето, за да освободите образувалия се при ферментацията газ.

След това, заедно със саламура, преместете на хладно място. Зелето, заедно със сока, може да се разложи в буркани и, стерилизирано, запушено.

Бяло зеле с цвекло за зимата в корейски стил

За готвене ще ви трябва:

зеле - 1 кг,
моркови - 1 кг,
цвекло - 1 кг,
чесън - 1 глава,
карамфил - 3 бр.,
кимион (зира) - 1 чаена лъжичка,
дафинов лист - 2 бр.,
захар - 3 супени лъжици,
сол - 1 чаена лъжичка,
рафинирано растително масло - ½ чаша (100 мл),
оцет 9% - ½ чаша (100 ml).

Зелето се нарязва на четвъртинки, а след това всяка част - на квадратчета със страна около 2 см.Морковите, цвеклото ичесънът се нарязват на тънки лентички и се прехвърлят в подходящ неметален съд, емайлиран или закален. Изсипете оцета и олиото в тигана, добавете подправките и подправките, разбъркайте, налейте чаша вода и като разбърквате, оставете да заври.

Внимателно залейте зеленчуковата смес с врящата марината, разбъркайте с дървена лъжица или шпатула и отгоре наредете натъпканото кръгче. Маринатата трябва да покрие кръга, но да остане вътре в съда. Оставете да се мариноват ден-два, след което прехвърлете в буркани и стерилизирайте, затворете,обърнете с главата надолу и оставете да изстине бавно.

Пекинско зеле за зимата на корейски

Пригответе следните храни:

вода - ½ л,
смлян кориандър или на зърна - чаена лъжичка,
моркови - 200 грама,
китайско зеле - ½ кг,
захар - 3 супени лъжици,
цвекло - 200 грама,
сол - 1,5 супени лъжици,
черен пипер на прах - 1 чаена лъжичка без върха,
чесън - 2 скилидки,
ябълков оцет - 100 мл.

Пекинското зеле, без да разделяте на листа, изплакнете, оставете водата да се отцеди, отрежете твърдата част в основата и нарежете на големи квадрати. Измитите и обелениморкови ицвекло се нарязват на тънки "юфка" с мандолина или на ивици с помощта на нож за зеленчуци.Обелете чесъна и нарежете на ивици или тънки филийки. Зеленчуците се поставят в подходяща стъклена или емайлирана купа и се разбъркват внимателно с ръце или дървени лъжици, като се натискат леко, за да се ускори сокоотделянето. Леко набиване, разпределете сместа в буркани, разпределете равномерно получения сок.

Подправките, захарта и солта, водата и оцета се поставят в тенджера и се оставят да заври, като се разбъркват. Изсипете сварената марината в буркани, така че течността да покрие напълно зеленчуците. Бурканите се затварят веднага, обръщат се и се оставят да се охладят сами. Съхранявайте готовия продукт на хладно и тъмно място. Между другото, ако използвате бяло зеле, то ще се окаже оцветено в много красив ярък нюанс.

Мариновано бяло зеле по корейски

бяло зеле - 2 кг,
моркови - 1 бр.,
растително масло - ½ чаша (100 ml),
ябълков или винен оцет - една трета от чаша,
чесън - 1 брглава,
захар - 0,5 супени лъжици,
смлян кориандър - 1 чаена лъжичка,
сол - 1 чаена лъжичка,
бахар и лют червен пипер - по 1 чаена лъжичка,
кимион - 1 чаена лъжичка,
смлян червен пипер - 1 ч.л.

В голяма купа за мариноване нарежетезелето на малки квадратчета. В отделна купа нарежетеморкова на тънки дълги ленти.Чесън настържете на ситно ренде или прекарайте през преса. Зелето се посолява и се смила леко с ръце, за да започне да пуска сок. Комбинирайте морковите с чесъна. Загрейте олиото в тиган, добавете подправките, разбъркайте, извадете и оставете настрана за половин минута, за да могат подправките да споделят аромата и вкуса си със сгорещеното олио. Изсипете получената смес при морковите с чесъна, разбъркайте и прехвърлете при зелето.

Притиснете зелето с дървена преса или лъжица, за да пусне сок. Поставете кръг (плоча) с потискане отгоре. След един ден зелето ще бъде готово. Може да се съхранява заедно с маринатата в същия съд в хладилника или да се разпредели в буркани, стерилизирани и запушени. Между другото, по същия принцип на корейската кухня можете да приготвите нарязани колраби и карфиол, разделен на съцветия, и дори микроглави от брюкселско зеле.