Рецепти за зелев сос в буркани за зимата, основни съставки и прости принципи на готвене
Има много рецепти за зеле за зимата в буркани.Основните съставки са зелето с моркови и лук, които се задушават около час в растително масло със сол, захар и подправки, след което се изчакват в стъклени буркани, докато дойде редът им на масата. За промяна джобът може да се приготви със сладки чушки, патладжан, боб или гъби, както и пресни или кисели краставици. Може би и вие ще измислите своя собствена рецепта за това ястие за зимата, но засега опитайте една от тези рецепти, които са предложени тук.
Основна рецепта за зимна зелева каша
- Бяло зеле - 3 кг
- Лук - 2 кг
- Моркови - 2 килограма
- Растително масло - ½ литър
- Захар - 1 с.л. лъжица
- Сол - 2 с.л. лъжици
- Черен пипер грах
- дафинов лист
Обелете главите на зелето,отстранете горните листа, изрежете дръжката. Зелето се нарязва на тънки ленти или на по-едри парчета. Измийте морковите, обелете и настържете. Обелете лука, нарежете на тънки полукръгчета или ситно. Отстранете кожата от доматите. За да се отстрани лесно кожата, доматите се попарват с вряща вода. Ако доматите са големи може да ги нарежете на ситно.
Прехвърлете зеленчуците в тенджера. Посоляват се, поливат се с олио и се поръсват със захар. Разбъркайте с лъжица. Около 2 часагответеслаб огън, до края на втория час сложете лаврушка и зърна черен пипер, налейте оцет. Наредете горещия сос в предварително стерилизирани буркани. Зелевата каша според най-простата рецепта за зимата е готова.
Рецепта за зеле за зимата с патладжан и боб
- Зеле - 3 кг
- Патладжан - 1 килограм
- Сух боб - ½ килограм
- Лук - 1 кг
- Моркови - 1 кг
- Доматен сос или обикновен сок - ½ литър или доматено пюре - 250 грама
- Растително масло - 300 милилитра
- Трапезен оцет - 100 милилитра
- Сол - 2 с.л. лъжици
- Черен пипер грах
- дафинов лист
Оставете сух боб за една нощ в студена вода да се накисне. Залейте с вода, варете около 40 минути, но не до пълна готовност.Нарежете зелето на ситно. Обелете и нарежете морковите на едро ренде. Измийте патладжана и нарежете на кубчета. Можете да оставите кожата - тя ще стане мека след задушаване. Лукът се нарязва на малки парчета или половин пръстени.
Смесете зеленчуците в тенджера, залейте с растително масло, загрейте на гореща горелка за 10 минути. Залейте с доматен сок или сос.Поставете боб. Задушете всичко заедно на слаб огън за около час. Добавете оцет, черен пипер и дафинов лист. Опитвам. Ако сместа изглежда твърде кисела, добавете захар на вкус (няколко супени лъжици).
Подредете джоба в стерилизирани буркани, затворете капаците, охладете бавно.
Рецепта за зимна каша от зеле със сладък пипер
- Зеле - 3 кг
- Сладък пипер - 2 кг
- Лук - 1 кг
- Моркови - 1 кг
- Растително масло - 400 мл
- Захар - 2 с.л. лъжици
- Сол - 4Изкуство. лъжици
- Оцет 9% (ябълков или маса) - 6 супени лъжици
- Доматено пюре - 200 милилитра
- Подправки: дафинов лист, зърна черен пипер - бахар или черен
Обелете зелето,отстранете дръжката, нарежете на ситно. Измийте и обелете морковите, нарежете на ивици (може и настъргани). Отстранете семената и дръжките от сладкия пипер, нарежете на ивици или кубчета. Обелете лука, нарежете.
Смесете лука, зелето и морковите в тенджера,запържете в олио. След това добавете черен пипер, налейте чаша вода с доматено пюре и сол. Добавете захар. Оставете да къкри около час, като разбърквате от време на време, сложете подправки. В края добавете оцет и разбъркайте отново.
Наредете джоба в чисти стерилизирани буркани, затворете и охладете.
Рецепта за солянка за зимата със зеле и гъби
За тази рецепта можете да вземете както закупени шампиньони и стриди, така и самостоятелно събрани горски гъби - гъби от трепетлика, медени гъби или маслени гъби. Не трябва да приемате големи шапки от манатарки - по време на задушаване те ще загубят формата си и ще развалят външния вид на ястието. По-добре е да вземете силни млади гъби.
- Зеле (бяло или червено) - 1 кг
- Лук - 1 кг
- Домати - 1 кг
- Моркови - 1 кг
- Растително масло - ½ чаша
- Захар - 2 с.л. лъжици
- Сол - 2 с.л. лъжици
- Трапезен оцет 9% - 3 супени лъжици. лъжици
- Люта чушка - 1 шушулка (може да не слагате, ако не харесвате лютия вкус)
Първо трябва да почистите и измиете гъбите.Ако горски гъби, а не купени от магазина - налейте вода, сварете, източете водата след 10 минути. За шампиньоните и гъбите от стриди това не е необходимо, достатъчно е да се нарежат на парчета.
Нарязаниобелени моркови (или настъргани ). Почистете и нарежете лука. Запържете лука и моркова в тенджера с малко олио. Зелето се нарязва на ситно, като за зелева чорба. Доматите се нарязват на кубчета. Обелете лютия пипер, внимателно отстранете семената, нарежете на малки кръгчета.
Добавете зелето, доматите и чушките в тенджерата, където са се пържили лукът и морковите. Посолете, поръсете със захар, налейте олио, добавете чаша вода. Сложете подправки. Оставете да къкри 30 минути (среден огън), накрая добавете оцет.
Ще ви трябват стерилизирани буркани с капаци. Подредете готовия джоб в буркани, затегнете капачките и охладете.
Солянка за зимата в бавна готварска печка
Според която и да е от тези рецепти, смесица за зиматаможе да се приготви и в бавна готварска печка. Рецептата е проста. Трябва да запържите лука с морковите в режим "Пържене", след което да включите режим "Задушаване", като добавите останалите зеленчуци, олио, доматено пюре и подправки. Вари се, като на котлона, около час, залива се с оцета. Навийте в банки. Полученото ястие от зеленчуци и зеле не може да бъде консервирано, а просто приготвено през зимата като гарнитура.
Супа от зимна каша със зеле
Обикновено джобът се яде като отделна закуска, под формата на салата или се добавя през зимата като гарнитура към месо или кюфтета. Въпреки товатази зеленчукова смес може да се подправи със супа през зимата. Рецептата за супа от ходж е проста - просто трябва да сварите месо или пилешки бульон, да нарежете картофите на кубчета и да варите четвърт час. Слагаме няколко лъжици каймак от буркан, варим още 5 минути и обикновената супа е готова. Не е ли много по-лесно да готвите супа по този начин през зимата, отколкото да се забърквате със супа от пресни зеленчуци, дори и според най-добрата рецепта?