Реферат Нитрати, природа и човек - Банка с резюмета, есета, доклади, курсови и дипломни работи
Със зеленчуците и плодовете в човешкото тяло постъпват до 70 - 80% нитрати. Сами по себе си те не представляват опасност за здравето, особено след като повечето от тези съединения се екскретират с урината (65 - 90% на ден). Въпреки това, част от нитратите (5-7%), с тяхното излишно съдържание в зеленчуците, в стомашно-чревния тракт могат да се превърнат в нитрити (соли на азотиста киселина), които имат вредно въздействие върху организма.
Вредното въздействие на нитратите и нитритите върху тялото се проявява в следното.
Първо, попадайки в кръвта, нитритите окисляват двувалентното желязо до фери. В този случай се образува метхемоглобин, който не е в състояние да пренася кислород до тъканите и органите, в резултат на което може да се наблюдава задушаване. Заплаха за живота започва да възниква, когато нивото на метхемоглобин в кръвта достигне 20% или повече. Кръвното налягане спада и функцията на черния дроб е нарушена. В резултат на това физическата и умствената активност на човек намалява.
Групата с повишен риск от увреждане на организма от нитратни съединения, в допълнение към децата, включва и хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата и дихателната системи, бременни жени, възрастни хора, които дори без излагане на соли на азотна или азотиста киселина имат недостатъчно снабдяване на органите и тъканите с кислород. Чувствителността се повишава в планински терен; когато въздухът съдържа азотни оксиди, въглероден оксид, въглероден диоксид. Приемът на алкохолни напитки също засилва тяхната токсичност.
Второ, опасността от навлизане на нитрати и нитрити в тялото в повишени количества е свързана с изразения им канцерогенен ефект.
Косвено потвърждение за канцерогенността на нитратите и нитритите е фактът, че при хора с ниска стомашна киселинностсок по-висока честота на рак на стомаха.
Доказано е, че аскорбиновата киселина, както и витамините А и Е, като инхибитори, неутрализират вредното въздействие на нитратите и нитритите, попаднали в организма. Фактът е признат, но всичко зависи от получената доза нитрати и нитрити, тъй като количеството на аскорбиновата киселина в зелените растения, зеленчуците и плодовете също е ограничено.
Възможно е да се реши проблемът с нитратите чрез нормално прилагане на азот въз основа на диагностика на почвата и растенията, използване на бавно действащи торове и инхибитори на нитрификация, отглеждане на зеленчукови растения с ниско ниво на нитрати, балансирано хранене на растенията по отношение на фосфор, калий и микроелементи, равномерно приложение върху площта, изравняване на повърхността на нивите (парцел) и др.
Почти невъзможно е да се получи абсолютно безнитратна реколта от зеленчуци, но е възможно да се намали максимално нивото на нитратен азот в нея. Освен това трябва да се консумират само прясно приготвени зеленчукови ястия. В салати и други зеленчукови ястия, които са напълно свежи на вид, но са престояли известно време (дори и в хладилника), нитратите се превръщат в нитрити. Затова не гответе храна за в бъдеще, няколко дни предварително.
Нива на нитрати в зеленчуците.
Разработването на система за мониторинг на чужди вещества в суровините и готовите продукти е една от най-важните задачи, която е от голямо значение за подобряване на качеството на продуктите и най-важното за безопасността за човешкото здраве. Решаването на тази много важна задача е възможно по-специално чрез приемането на подходящи разпоредби относно ограниченията върху съдържанието на определени вещества в растителните продукти.
В природата няма абсолютно чисти хранителни продукти. Нитратите в околната среда бяха и ще бъдат. Всичко е в това колко се натрупват в продуктите.Имаме нужда от ниво на нитрати, което не представлява риск за човешкото здраве.
Комисията по прехрана и земеделие към ФАО на ООН определи максимално допустимото количество (MPC) за консумация от човека на нитрати на ден - 500 mg. В страните от ОНД за възрастен допустимата дневна доза нитрати се приема равна на 300-325 mg (средно 312,5 mg), за деца и се изчислява на базата на 5 mg нитрати на 1 kg телесно тегло.
Тъй като суровите зеленчуци се консумират на сравнително малки порции (35 г салата се консумират на порция като подправка, 75 г за гарнитура заедно с други продукти), опасността от отравяне с нитрати е практически малка. Доза от 700 mg нитрати за възрастен с тегло 70 kg е токсична. За да се получи такава доза, човек трябва да изяде наведнъж 1750 г оранжерийни краставици, 1165 г зеле, 1750 г моркови, 777 г цвекло, 875 г репички или 1000 г маруля (според максимално допустимото). Тъй като тези зеленчуци не се консумират в такива количества, това намалява риска от отравяне с нитрати, когато бъдат включени в диетата.
Световната здравна организация (СЗО) под FAO е установила ПДК за нитрати и нитрити. Допустимата дневна доза е 3,7 mg нитрати на 1 kg телесно тегло и 0,2 mg нитрити на kg телесно тегло. Това означава, че човек с тегло 70 kg може без опасност за тялото си да приема до 250 mg нитрати на ден (по отношение на натриев нитрат до 350 mg) и нитрити до 15 mg на ден.
Проучванията показват: прекомерното натрупване на нитрати се отбелязва при производството на защитена почва. Особено много от тях са открити в оранжерийни марули, репички и зелен лук, а в някои случаи - и в краставици. Това се дължи на отглеждането на растения върху почви, богати на органично вещество и азотно хранене, инеблагоприятни, особено през зимата, условия за синтеза на нитрати.
Но като се има предвид, че обхватът и специфичното тегло на консумация на ранните зеленчуци (с кратък вегетационен период) и оранжерийните зеленчуци са сравнително големи, нормативите за тях са увеличени 2 пъти. В продуктите за бебешко хранене (зеленчукови консерви) е допустимо да има не повече от 200 mg нитрати на 1 kg прясно тегло (400 mg в България и Унгария).
Сега в Европа се появяват така наречените „чисти“ ферми. В тези ферми абсолютно всички продукти се отглеждат на значително разстояние от всякакви възможни източници на замърсяване, а също и без използването не само на всякакви видове торове, но и използването на селскостопанска техника (само ръчен труд). За защита например от вредители в такива ферми не се използват химически методи, а естествени врагове и конкуренти на насекоми вредители. Всички продукти са маркирани със специален символ, който ги отличава от останалите на хранителния пазар. По принцип продуктите от такива ферми се използват за бебешка храна, въпреки че получените по този начин продукти са много скъпи, те намират своя купувач.
Биологични особености на растенията и натрупване на нитрати.
Натрупването на нитрати в зеленчуковите растения до голяма степен се определя от техните биологични особености; 6 различни вида имат неравномерна способност да натрупват нитрати.
В растенията, отглеждани при оптимални условия, нитратите се откриват в ниски концентрации. При нарушена обмяна на веществата значително количество от тях се натрупват в растенията (табл. 1).
Торовете влияят различно върху натрупването на нитрати в различните растителни органи. Пример: с нарастващи дози азотколичеството нитрати в карфиола се увеличава в по-голяма степен в стъблата, отколкото в главите.
Минимално и максимално натрупване на нитрати в зеленчуците.