Резюме - Характеристики на семковите плодове
Предлагаме на нашите посетители да използват безплатния софтуер "StudentHelp", който ще ви позволи да подобрите оригиналността на всеки MS Word файл само за няколко минути. След такова увеличение на оригиналността, вашата работа лесно ще премине проверката в антиплагиатските системи на университета, antiplagiat.ru, RUCONTEXT, etxt.ru. Програмата "StudentHelp" работи по уникална технология, така че външният вид на файл с повишена оригиналност да не се различава от оригинала.
Резултати от търсенето
Пресните плодове, плодове и продуктите от тяхната преработка заемат важно място в храненето на хората и в сладкарската промишленост, включително в заведенията за обществено хранене, поради техния отличен вкус и аромат, висока хранителна стойност. Ето защо в нашата страна се обръща много внимание на отглеждането на плодове и плодове, повишаване на тяхната производителност. През последните години отглеждането на зеленчуци, плодове и плодове е поставено на научна промишлена основа, във връзка с което тяхната производителност се е увеличила, производството на високо хранителни и редки култури се е увеличило. Всичко това направи възможно основното задоволяване на нуждите на населението от ценни хранителни продукти. Съвременната наука за балансирано хранене разглежда зеленчуците и плодовете като особено ценни продукти в нашата диета, осигуряващи нормалното развитие на човешкото тяло. В плодовете вкусовите свойства са добре съчетани с висока биологична стойност и относително ниско съдържание на калории. Институтът по хранене е разработил приблизителни нива на консумация на глава от населението за различни храни, включително плодове и зеленчуци. Стандартите имат индикативен характер, тъй като прилагането на тезинорми, е необходимо да се вземат предвид местните условия, навиците на населението на дадена област, употребата на определени продукти. Разработени са и норми за консумация на плодове за пациенти и туристи в санаториуми, домове за почивка и многопрофилни болници. Плодовите вещества не се усвояват напълно от човешкия организъм Плодовете са важен източник на лесноусвоими въглехидрати, органични киселини, витамини, минерални соли, вкусови и ароматни вещества. Благодарение на отличния си вкус, много плодове, въздействайки върху нервните окончания на устната лигавица, по рефлекторен начин засилват работата на целия стомашно-чревен тракт и подобряват храносмилането [3] Плодовете играят важна роля в снабдяването на човешкия организъм с минерали. Те са богати на калиеви съединения, които при поглъщане увеличават отделянето на вода и сол през бъбреците. Много плодове са богати на желязо, което участва активно в кръвообразуването. С плодовете и зеленчуците в организма постъпват и редица други биологично активни вещества - кумарини, фитохормони, тритериноиди и други, които са от голямо значение за жизнените процеси. Така плодовете и зеленчуците са пълноценни храни и тяхното значение в храненето и осигуряването на нормалното функциониране на човешкия организъм е изключително голямо. И накрая, човек може да получават максимална полза от употребата на плодови и зеленчукови продукти само когато умело изграждат диетата си, която трябва да се състои от разнообразни плодове и зеленчуци, използвани както пресни, така и преработени, в комбинация с продукти от друг произход [2].
1 ХАРАКТЕРИСТИКА НА ПРОДУКТИ ОТ ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ
1.1 Ботаническо описание на семейството
1.2 Химичен състав и хранителна стойност
1.3 Търговски сортове плодове и зеленчуци
1.5 Предпочитани сортове за района на Новгород
2 ИЗИСКВАНИЯ ЗА КАЧЕСТВО НА ПРОДУКТИ ОТ ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ
3 ТЕХНОЛОГИЯ НА СЪХРАНЕНИЕ НА ПРОДУКТИ ОТ ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ 3.1 Процеси, протичащи по време на съхранение
3.2 Фактори, влияещи върху съхранението
3.3 Режими и условия на съхранение
Съхранението на плодовете има свои собствени отличителни черти от съхранението на зеленчуци. Плодовете, предназначени за дългосрочно съхранение, обикновено се берат, когато не са напълно узрели. Освен това пресните плодове и плодове не могат да се съхраняват дълго време, с изключение на някои сортове ябълки, круши, дюли, грозде и цитрусови плодове. При съхранение на плодове трябва да се избягват резки промени в температурата и влажността в склада, тъй като влагата от въздуха се отлага върху плодовете, което ускорява тяхното разваляне. Ябълките от есенни и зимни сортове се съхраняват при температура на въздуха (0 ± 2) ° C и относителна влажност 90-95%. Някои зимни сортове ябълки (Renet Simirenko, Renet Champagne, Winter Golden Parmen, Sary-Sinap, Jonathan, Snow Calvil) се съхраняват по-добре при ниски положителни температури - 2-4 ° C. Периодът на съхранение на зимните сортове е 4-8 месеца, на есенните - 1-3 месеца. Крушите се характеризират с по-ниска съхраняемост от ябълките. Те са по-взискателни към режима на съхранение. Продължителността на съхранение на круши от летни сортове в складове за плодове без изкуствено охлаждане е 5-10 дни, в хладилници при температура 1-3 ° C - 1-2 месеца. Круши от есенни сортове могат да се съхраняват в обикновени неохладени плодохранилища до 40 дни, зимни сортове - до 2-3 месеца, в хладилници при температура от 2 до 0 ° C - до 3 месеца; зимни сортове круши - 4-6 месеца [9] Оптималните условия за съхранение на плодовете са дадени в табл. 5.
Таблица 5. Оптимални условия за съхранение на плодовете