Резюме Правила за подреждане на маса
Общи принципи на настройка на масата. 3
Маса за закуски. 6
Маса за топли закуски. 7
Маса за супа. 7
Маса за студени напитки. 8
Маса за топли напитки. 8
Използвани източници. 10
Основното условие за сервиране е удобство и целесъобразност. Важно е всичко да е под ръка и домакинята да не бяга всяка минута в кухнята.
Всеки артикул за сервиране има своето предназначение и определено място на масата. Лъжица и нож (със заточената страна на острието към чиниите) се поставят отдясно на чинията, вилицата отляво. Лъжиците и вилиците се поставят на масата с вдлъбната страна.
Чинията за закуски се поставя точно срещу стола. Близо до всяко устройство, зад чиния за закуска, те поставят чаши и чаши за вино. Виното (с изключение на шампанското) се слага на масата в отпушени бутилки. Плодовете не се сервират на масата, докато не дойдат гостите.
Препоръчително е масата да се сервира с еднакви прибори и прибори, но трябва да се има предвид, че твърде скъпите съдове не винаги са подходящи и могат да накарат госта да се почувства неловко. Необходимо е да се предвиди наличието на хартиени и ленени салфетки на масата.
За сервиране на маса е необходимо достатъчно количество сервизи, прибори и бельо, които трябва да се поддържат в безупречен ред. В домашни условия обикновено се използват съдове от порцелан, фаянс, кристал, стъкло, метал и пластмаса.
Масата за церемониални приеми се сервира особено внимателно. Ястията трябва да съответстват на цялостния стил на масата. По-добре е да използвате услуги. Приборите за хранене могат да бъдат от мелхиор или неръждаема стомана. Необходимите прибори включват вилица за лимон, нож за масло, лопатки за риба, салата, сладкиши, щипки за лед, захар. Покривало за маса- покривки, салфетки, кърпи.
Бялата покривка е предназначена за всички тържествени събития и празници, предимството й е, че върху нея изглеждат ястия от всякакъв цвят и масата може да бъде украсена с всякакви цветове. Рози, кристални чаши, сребърни свещници и античен порцелан, да не говорим за доброто, старо вино, ще ви помогнат да създадете точно атмосферата, която трябва да цари, когато празнувате годеж или годишнина от сватбата.
Покривка в нежни пастелни цветове от розово, синьо или светло зелено, декорирана с бяла бродерия, допринася за създаването на пролетно настроение. Пролетните цветя ще бъдат чудесно допълнение: момини сълзи, лалета, нарциси, зюмбюли, минзухари или върбови клонки.
За лятото, горещо и горещо като самото слънце, е подходяща жълта покривка с нежна бродерия в жълто, бяло или охра. Масата може да бъде украсена с цветя от вашата градина, диви цветя, кошници с плодове, житни класове - символ на този сезон.
Есента диша мир, тишина, по това време на годината, може би, покривка с цвят на охра е най-подходяща, а плодови ястия и букети от есенни листа ще я украсят. В крайна сметка само едно грозде е красиво само по себе си: жълто, зелено, червено, черно. Ами ябълки, круши, сливи? А защо да не украсите масата с пера от фазан, ако днес почерпите гостите си с фазан?!
Салфетката е незаменим елемент за сервиране на маса. Наистина, без салфетка е невъзможно масата да се поддържа чиста и подредена. В допълнение, добре изгладена и красиво сгъната ленена салфетка също украсява масата.
Когато подреждате масата за закуска или обяд, салфетките обикновено се сгъват четири пъти, в триъгълник, наполовина и се увиват на руло, което между другото не е много трудно, но за гала вечеря или обяд са приемливи по-сложни форми на сгъваеми салфетки -платно, шапка, свещ и др.
В чинията за вечеря на всеки гост се поставят навити салфетки.
Можете да замените ленените салфетки с хартиени, разбира се, без да ги режете, за да спестите части.
Как да използвате салфетка правилно
Сядайки на масата и виждайки красиво сгъната снежнобяла салфетка в чиния пред себе си, някои изпитват някаква срамежливост пред нея. Понякога дори се опитват внимателно да го оставят настрана, без да знаят, че салфетката е също толкова необходима, колкото нож, вилица, лъжица и, подобно на тях, е предназначена да помага на човек по време на хранене.
Както вече споменахме, добре изгладена и умерено колосана снежнобяла салфетка, красиво сгъната, несъмнено украсява масата, придава й, заедно с други предмети за сервиране, по-тържествен вид. Основната цел на салфетката е да предпази костюма на всеки от случайни пръски, капки, трохи. Използва се и за изтриване на пръсти и устни по време и след хранене.
Непосредствено преди хранене салфетката трябва да се разгъне, да се сгъне наполовина и да се постави с огънат в скута ви.
Не е обичайно да поставяте салфетка с един от ъглите или ръба зад яката или ревера на сакото.
Случайно замърсените по време на хранене пръсти се избърсват внимателно с горната половина на салфетката, без да се отстранява от коленете.
За да избършете устните, салфетка се взема от коленете с две ръце, съкращава се, като завъртите краищата й в дланта на ръката си и като приложите средата към устните, ги намокрете върху горната половина на салфетката. Избърсването на устните с плъзгащи се движения върху тях със салфетка е грозно.
Абсолютно неприемливо е да използвате салфетка вместо носна кърпа или като кърпа за силно замърсени ръце.
Не трябва, сядайки на масата, да се взирате в приборите и чиниите, а след това със салфеткаизбършете ги, ако изведнъж забележите някакво петънце. Това ще обиди собствениците, съмнявайки се в тяхната чистота.
В края на храненето салфетката не трябва да се сгъва внимателно, опитвайки се да й придаде предишния си вид, а просто внимателно да се постави отдясно на чинията ви. Също така не се препоръчва да го окачите на облегалката на стол или да го поставите на седалката му.
Не е обичайно да поставяте салфетка с един от ъглите или ръба зад яката или ревера на сакото.
На масата предварително се подреждат чинии за закуска. Купа за салата, купи за хайвер, сосове се поставят върху чинии за пай или закуска с дръжката наляво. Пред купата за салата или сос, лъжички за чай или десерт се поставят върху чинията с дръжка вдясно, пред купата за хайвер, специална шпатула или чаена лъжичка. Поставете салата или супена лъжица върху салатата с вдлъбнатина надолу. Сосникът се поставя върху чиния, покрита със салфетка. Хлябът се сервира върху пай чиния.
За студени рибни ястия и предястия масата се сервира с ножове и вилици за закуски (но не и рибни, които се използват само за топли рибни ястия).
Използвани прибори и прибори: чинии за закуска; квадратни купи за салата; тави, кутиите за херинга са тесни; овални чинии (за месни и рибни закуски); кръгли ястия (за месни и зеленчукови закуски, птици); вази на нисък крак (за салати); лодки за сос; чаени лъжички; десертни лъжици; лопатки; вилици и ножове за хранене.
Маса за студени предястия
Закуските се сервират в порцеланови чинии. Във всеки съд се слагат приспособления за подреждане: вилица със зъбците надолу, а върху нея супена лъжица с вдлъбнатина надолу. Дръжките на уредите, обърнати към госта, трябва да излизат леко извън ръба на съдовете. Дръжката на лъжицата е изместена спрямо дръжката на вилицата, така че можете да вземете лъжицата в дясната си ръка, а вилицата в лявата си ръка. Ножът за масло се поставя на ръба на чинията за пай отдясно, с остриетоналяво.
Използвани съдове и прибори: съдове; купи за салата, вази; вилици и ножове за закуска (различават се от столовите с по-малки размери); вилици за риба (с четири зъба) и ножове за риба (с тъпо острие под формата на шпатула); вилица за лимон; нож за масло; лопати за хайвер, риба, салата.
Топлите предястия се сервират в купата, в която са приготвени. Ястия с топла закуска се поставят върху чиния за закуска или пай, покрита с хартиена салфетка.
Закуски, сервирани в кокоти (малки тенджери за готвене на гъби, раци, птици, дивеч), обикновено се ядат със специална вилица или лъжица; закуски в тигани - вилица за закуска или десертна лъжица. Кокотницата се поставя с дръжката вляво от госта, вилицата или чаената лъжичка се поставят с дръжката вдясно. Използвани прибори и прибори: кокотници; тигани; Ножове и вилици за леки закуски; чаени лъжички.
Бистрите бульони и пасираните супи се сервират в чаши за бульон, поставени върху чинийка или чинийка; дресинг супи - в дълбоки чинии, поставени върху малки. На ръба на плитка чиния или вдясно от нея се поставя супена лъжица. Чашата за бульон се поставя с дръжката наляво, лъжицата се поставя върху чинийката с дръжката надясно или върху масата от дясната страна.
За приготвяне на супи с месо масата се сервира с нож и вилица. Заквасената сметана се сервира в сосник, поставен върху чиния за пай с дръжката наляво; Поставете чаената лъжичка върху чинията с дръжката вдясно. Сосникът се поставя отляво на госта. Чийзкейкове и др. дресинг супите се сервират върху чиния за пай, която се поставя отляво на госта.
Използвани прибори и прибори: чаши за бульон (вместимост около 300 мл) с чинийки; дълбоки чинии (вместимост до 500 мл) за пълни порции, дълбоки чинии за половин порции; малки чинии за вечеря (като заместители); чинии за закуски (катозаместващи знаци); купи за супа с капак (при сервиране на семейни ястия); супени лъжици; вилици и ножове за маса; чинии за пай; лодки за сос; чаени лъжички.
Върху чиния за пай се поставя кана за безалкохолни напитки и сокове, отдясно се поставя сламка. Хранителният лед се сервира в купа за салата, поставена върху чиния. Използвани прибори и прибори: чаши за вино, чаши, конусовидни чаши; кани; чинии за пай; щипки за лед.
Кафето и какаото се сервират в чаши за кафе; захар - в захарница или на гнездо с щипка, лимон - на гнездо, мляко - в каничка за мляко, поставена върху чиния за пай, конфитюр - в купа или ваза, поставена върху чиния за пай, върху която се поставя лъжица.
Кафето, сварено в турчин (тенджера с дълга дръжка), се поставя отдясно на госта в чиния с чаена лъжичка. Отляво можете да поставите чаша охладена вода.
Разбитата сметана се сервира в купа, която се поставя отдясно.
Чаша за кафе в чаша, чаша или чаша с удебелено дъно се поставя върху чиния, върху която се поставят лъжица за сладолед и две сламки за кафе с дръжката вдясно.
Използвана посуда и уреди: кана за кафе; Чаши за кафе с чинийки; млекари; сметана; вази за конфитюр, захар; гнезда; чаши, чаши за вино, чаши с удебелено дъно; чаени лъжички.
Ако чаят се сервира в чаени чаши или чаши със стъклени държачи, поставени върху чинийки, тогава на масата се поставят малък чайник и голям чайник с вряща вода, бучка захар в захарна купа с щипки или върху гнездо (в купа). Дръжката в чашата трябва да е обърната наляво, чаената лъжичка трябва да се постави върху чинийката с дръжката вдясно. Отляво се поставя сладко, сладко или мед в гнездо или ваза.
Лимонът се сервира в гнездо или върху малък поднос с двузъба вилица за разгъване. Буксата е поставена отдясно.Кана за мляко или сметана се поставя върху чиния за пай отдясно на госта.
Използвани прибори и прибори: чаши за чай с чинийки, чаши в стъклени поставки; малък чайник; голям чайник за вряща вода; захарница; гнезда; млекар; сметана; чаени лъжички; вилица за лимон.