риба кефал
Кефалът е риба от рода на морските, който принадлежи към разреда на кефалите и има около 100 вида. Обичайната му дължина достига 40-50 см, а теглото - до 7 кг. Кефалът живее предимно в субтропичните и тропическите морета, както и в сладките води. Има няколко вида, които живеят в сладките води на Мадагаскар, тропическа Америка, Югоизточна Азия, Нова Зеландия и Австралия. На територията на България кефалите са осем вида: ивичест кефал, щраус, сингил, пиленгас и др.
Как се готви риба кефал?
Има различни начини за приготвяне на тази вкусна и сочна риба. Пържи се на скара и в олио, пече се, задушава се.
Например в Турция, във всеки крайбрежен регион, има любими рецепти за готвене на тази деликатна риба.
Пресен кефал, току-що уловен в морето, сутрин се изпраща на рибните пазари и тук се купува от собственици на местни ресторанти и просто обикновени домакини.
Рибата кефал, която има голямо разнообразие от рецепти за готвене, ще бъде не по-малко вкусна, ако се приготви по популярна турска рецепта. Такова здравословно, ароматно, нежно и вкусно ястие ще зарадва не само вашето семейство, но и скъпи гости.
И така, ето какви продукти трябва да приготвите за готвене на кефал с турски картофи: един пресен кефал (с тегло около 1 кг), две средни глави лук, три моркова, три средни картофа, два домата, един цял лимон, две скилидки чесън, връзка копър, връзка магданоз и зехтин в количество 120 грама.
Сега да преминем към готвенето.
Първо почистете рибата, измийте я в студена вода, нарежете на порции (2 - 3 парчета на порция). По-нататъкобелете и нарежете на филийки морковите, картофите и лука. След това залейте доматите с вряла вода, обелете ги и ги нарежете на малки кубчета.
Сега загрейте зехтина в подготвения тиган, сложете в него картофите, лука, морковите и доматите и ги задушете до полуготовност.
Парчетата кефал се слагат в тиган с леко задушените зеленчуци, посоляват се и се заливат със сока на половината лимон. Задушете всичко заедно до пълна готовност (15-20 минути).
Преди да поднесете рибата, поръсете я с нарязан чесън, нарязани билки и украсете с останалите резенчета лимон.
Как се приготвя пълнената риба с кефал?
За да приготвите пълнен кефал, ще ви трябват следните компоненти: килограм пресен кефал, две и три парчета лук, килограм шампиньони, чаша елда, магданоз, копър, три пилешки яйца.
Изплакнете кефала и го почистете. Внимателно отрежете главата, отстранете червата, но коремът трябва да остане непокътнат. Сега най-накрая отрежете главата, внимателно отстранете кожата от рибата. Изплакнете „чорапа“, направен от кожата на рибата.
След това внимателно отрежете рибата от кожата, но така че "зарибяването" да не се повреди. Отделете костите от филето и завъртете филето в месомелачка, нарежете обеления лук и запържете в тиган. След това сварете гъбите, нарежете ги на ивици или кубчета, смесете с пържен лук и продължете да къкри всички заедно за около пет до седем минути.
Сега изплакнете елдата и я сварете, както и пилешките яйца и ги нарязайте и зелените. Сега смесете всички съставки и с масата, която се оказа, започнете рибното "зарибяване".
А сега един съвет: когато си купите пресен кефал сутрин и ще го приготвяте вечерта, по-добре е да го изядете веднага.почистете, изплакнете добре, винаги в студена вода, след това поставете в съд, покрийте с влажна кърпа или салфетка и оставете в хладилника до вечерта. Така рибата от кефал напълно запазва свежестта си.