Риба. Сурово. настроики)
Ядете ли сурова риба? Ако отговорът ви е „не“, вие сте извън играта. Ако отговорът ви е „да“, тогава изключвайки сашими-суши и сурова риба, „сготвена“ с марината/киселина, споделете начини) Опитах да мариновам риба със сок от лимон/лайм/портокал/цитрон, мариноване с грапа, с ром, с калвадос, със зехтин и ванилия, с фурми и домати, с папая, с тамаринд, само със зехтин и морска сол, с вино и сте. Бих искал да разширя хоризонтите си и да науча нови начини.
Отговорено: 86
моят вариант е сол, черен пипер и без киселини. и да се нареже на ситно. и досега не е намерено нищо по-добро / по-лесно / по-достъпно от сьомгата. Предпочитам да чуя за рибни варианти.
За съжаление не знам какво продавате в САЩ под името "сьомга". Хартиена норвежка "сьомга", която, както всяка инфекция, бързо се разпространява по света. Или нещо по-качествено?
сол, черен пипер и сьомга това е най-доброто
Аз съм първи! Единственото, което харесвам е червеният пипер в този калъф, а не черният.
ДА. Лимон, сол, черен пипер, зехтин. Ако добавите още малко зеленчуци, ще получите традиционен себич.
През цялото време забравям, че испанското V се чете сякаш и по инерция наричам този падеж "ceviche". Благодаря за напомнянето. Ще се опитам да поправя грешката)
Опитвали ли сте строганина?
От муксун, така беше. Това ми хареса много.
Ако видя розова сьомга или нерка/кохо сьомга (което е рядкост), ги вземам. Правя тартар от тях (без екзотика, нарязвам всичко като всички останали на кубчета, разливам лимонов сок / балсамов, понякога добавям авокадо и лук, понякога не).
Купувам и паламуд (някак не мирише като скумрия). От него се получава много вкусна строганина. Нарязвам го на ситно (или може би не направо на ситно), капвам лимонов сок, сол,пипер. Подреждам в чиния и слагам във фризера. През това време нарязах лука на колелца и го посолявам малко. И аз също го сложих в хладилника (топлият лук някак не е точно там.). Е, когато рибата замръзне, разпределям лука отгоре. вкусно. Опитах това в Кьонигсберг.
Уф, забравих за олиото в строганината)))) Та заливам къдравата пързалка от паламуд и лук с олио. Просто, не маслиново, за да не прекъсва миризмата))))
Уорчестър, лук, авокадо, лимонов сок - беше ли вече? Това е за тартара от сьомга
често мариновайте сурова риба тон , нарязана на малки парчета, поръсете със сок от лайм (и понякога + малко количество сок от мандарина), соев сос, сусамово масло (малко!), добавете зелен лук, пържени сусамови семена, чесън, джинджифил, ехалот, люта чушка, листа кориандър
Предлагате много интересна комбинация, но, IMHO, вкусът на рибата ще бъде запушен от соев сос, сусамово масло, зелен лук и кориандър едновременно. Ще опитам нещо подобно с по-малко ценна риба, не с риба тон. С риба тон харесвам вкуса на сурова риба тон.
Липан "минута" Отстранявам филето с кожата, без подправки, малко сол. Слагам в една купа, покривам втората, разклащам няколко пъти, така че да се чука между купите. Това е всичко. Нито минута, по-малко.
Изключително рядко се среща само прясно уловен липан. В командировки, в Коми.
Трябва ли да се втурна към Коми?)) Никога не съм виждал такава риба за продажба.
Знам, знам за последствията, но като дете обичах да ям малка, току-що уловена със собствената си ръка речна хлебарка, просто я осолявах.
яде, със сол и черен пипер и всякакви видове сашими
Благодаря Елена за темата! Внезапно RIPUS. Много исках риба след този клон, отидох до най-близкия магазин, продават рипус, никога не съм го виждал - изглежда като малка бяла рибаприблизително. Люспите се отделят почти сами (както при бялата риба), сваляш главата, изваждаш гръбнака и потапяш филето в сол - едва не си изял акъла.