Рибен бульон - най-добрите рецепти

Рибен бульон - общи принципи на приготвяне

Предимството на рибните бульони е, че се сваряват много по-бързо от месните или гъбените бульони. В допълнение, първите ястия в рибен бульон са не само вкусни и задоволителни, но и много полезни. За да приготвите обикновен рибен бульон, всяка риба е подходяща (шаран, щука, костур, мерлуза, шаран и др.). Много вкусни рибени супи се приготвят от сьомга, пъстърва и розова сьомга.

Принципът на приготвяне на всеки рибен бульон е следният: рибните отпадъци се заливат с вода и се варят заедно с лук, моркови и подправки (дафинов лист, черен или бял грах, кориандър, кимион и др.). Рибата не изисква дълго готвене, средното време за готвене е 35-50 минути. Готовият бульон се филтрира от зеленчуците и подправките, след което на негова основа може да се приготви рибена супа, като се добавят картофи, зеленчуково печено, билки, крема сирене или други съставки.

Рибните бульони са по-удобни и по-лесни за приготвяне от комплекти за супа, които включват глави, перки и други остатъци. Ако се използва цяла риба, тя трябва първо да бъде нарязана и изкормена. Рибният бульон често се замразява за последващо приготвяне на първи и втори ястия, сосове, пълнежи и др.

Рибен бульон - приготвяне на храна и ястия

За да приготвите рибен бульон, ще ви трябва тенджера, дъска за рязане с нож и тиган за пържене на зеленчуци. Рибните бульони могат да се приготвят и в бавна готварска печка.

Цялата риба трябва да се нареже и да се отстранят вътрешностите преди готвене. Хрилете трябва да бъдат изрязани, а големите глави могат да бъдат нарязани на няколко части. След това рибата се нарязва на парчета и се измива. Може да се използваготови супени комплекти за рибени бульони, състоящи се от глави, опашки, перки и др. Всички рибни отпадъци също трябва да бъдат старателно измити преди готвене.

Рецепти за рибен бульон:

Рецепта 1: Рибен бульон

Най-лесната рецепта за приготвяне на богат рибен бульон. Всяка риба е подходяща за това, зеленчуци (лук и моркови) също са необходими. Полученият бульон може да се използва за приготвяне на по-сложни рибни първи ястия.

Килограм риба (глави, опашки и т.н. също ще работят);
Зеленина;
Морков;
Лук;
Сол;
Черен пипер - щипка;
Пипер.

Ако използвате рибни отпадъци, просто ги изплакнете и поставете в тенджера. Нарязваме цялата риба, премахваме хрилете, нарязваме трупа на парчета. Слагаме обеления лук и моркови в тигана, хвърляме всякакви зеленчуци. Залейте всички съставки с хладка вода, поставете тигана на огъня. След като водата заври, отстранете пяната и намалете топлината. Рибният бульон се готви около 45 минути, след което се изсипва червеният пипер (няколко минути преди края на варенето) и котлонът се изключва. Прецедете бульона, сол, черен пипер и сервирайте с нарязани билки и парчета варена риба.

Рецепта 2: Рибен бульон с домати, целина и подправки

Такъв ароматен, богат и вкусен рибен бульон се приготвя много просто. Може да се използва като основа за първи и втори ястия, по-добре е веднага да готвите повече от този бульон и да замразите малко в хладилника. Най-добре е да използвате шаран, пъстърва или шаран.

Рибни отпадъци от две риби (кожи, кости, глави, опашки и др.);
Домати - 2 бр.;
Целина - три стръка;
Магданоз;
резене;
Чесън - няколко зъба;
Бяло вино -0,75 чаши;
0,5 ч.л. кимион, кориандър и черен пипер;
Няколко дафинови листа;
0,5 ч.л морска сол;
Лют пипер - две шушулки.

В тигана слагаме измитата риба, парченцата стръкове целина и нарязаните домати. След това хвърляме зеленчуци, чесън, чушки, всички подправки (без сол) и бяло вино. Напълнете всички компоненти с един и половина литра вода и изпратете да заври. Рибният бульон се вари на тих огън около 40 мин. Бульонът се прецежда и се посолява.

Рецепта 3: Рибен бульон в бавна готварска печка

Бавната готварска печка значително опростява процеса на приготвяне на всякакви ястия, включително първите. Рибният бульон се оказва богат и ароматен в бавна готварска печка, основното е да подготвите всички съставки.

Комплект за рибен бульон (глави, перки и др.);
Морков;
крушка;
Сол;
Дафинов лист;
вода;
Бял пипер на зърна.

Изплакнете рибните отпадъци и ги сложете в купата на мултикукъра. Разпределяме обелените зеленчуци, магданоза и подправките. Залейте всички продукти с два литра вода (трябва да гледате броя на продуктите, водата трябва да ги покрива напълно). Готвим в режим "гасене" за 1,5 часа. Прецеждаме готовия бульон, разделяме рибата на отделни парчета месо. Сервираме храна с варена риба и билки или я използваме за приготвяне на други ястия.

Рецепта 4: Рибен бульон от сьомга

Невероятно вкусен и здравословен рибен бульон от сьомга. Червената рибена чорба излиза богата, ароматна и много задоволителна.

Сьомга (използва се основна линия);
Картофи - 2-3 грудки;
крушка;
Морков;
Три лъжици ориз;
Дафинов лист;
Сол;
Пипер;
Слънчогледово олио;
Зеленина.

Сварете сьомгата до готовност заедно с лаврушка, след като заври, не забравяйте да отстраните пяната. Изваждаме рибата, оставяме да изстине и отделяме месото от костите. Смелете морковите под формата на малки кубчета, лука нарежете на ситно. Нарежете обелените картофи на лентички. Нарязваме зелените с нож. Слагаме картофите във врящ рибен бульон, варим около 20 минути. Запържете лука и морковите в слънчогледово масло. Измиваме ориза и го добавяме към супата (25 минути след картофите). След това сложете зеленчуковото печено и рибното филе. Сол и черен пипер супата на вкус, гответе, докато омекне. Три минути преди края на готвенето хвърляме нарязани зеленчуци. Сервирайте рибен бульон от сьомга след инфузия.

Рецепта 5: Рибен бульон с яйце

Всеки рибен бульон може да бъде допълнен с варени яйца - ястието само ще се възползва от това. Тази рецепта използва отпадъци от розова сьомга, зеленчуци, подправки и билки.

Рибешки глави, опашки и др.;
Картофи - 2 бр.;
Лук;
Морков;
грах пипер;
Сол;
Варени яйца - за сервиране;
Зеленина;
Дафинов лист;
Карамфил.

Измиваме рибата, поставяме я в тенджера и я заливаме с хладка вода. Да сготвим. След като заври отстранете пяната, намалете огъня. Хвърляме малко карамфил, лаврушка и няколко зърна черен пипер. Варим рибения бульон около 20 мин. След това прецеждаме бульона, отстраняваме сварената риба от костите. Изсипете бульона обратно в тенджерата и сложете на котлона. Картофите се нарязват на кубчета и се хвърлят във врящия бульон. След това добавете нарязаните лук и моркови, посолете и варете до готовност на зеленчуците. В края на готвенето добавете парчета варена риба и билки. Оставете супата да къкри две минутиизключете огъня. Поставете половинките сварени яйца върху всяка чиния.

Рибен бульон - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи

- Ако се приготвя бульон от червена риба, препоръчително е да вземете готови филета. Парчета варена риба могат да се поставят в чиния при сервиране или да се използват за приготвяне на втори ястия;

- Готовият рибен бульон може да се сервира с варени яйца, нарязани билки или хрупкави крутони;

- Най-богатите рибни бульони идват от щука, ръф, костур и есетра;

- За да стане златист рибеният бульон, можете да сложите в него лук, запържен до златисто състояние;

Рибен бульон може да се направи и от замразена риба. Разстилайте го само в студена вода, в противен случай супата ще се окаже безвкусна;

- Рибните бульони могат да се приготвят от няколко вида риба наведнъж. Обърнете внимание на комбинации като костур и ръф, или бяла риба и михалица;

- винаги затопляме рибните бульони на слаб огън, като периодично отстраняваме пяната;

- Понякога рибните бульони излизат мътни и непривлекателни. Това може да се поправи по следния начин: разбийте няколко протеина със сол и добавете към бульона. След като заври, гответе, като разбърквате, 10-15 минути. След това прецедете рибения бульон през марля.