Рибен бульон в кулинарията - особености на приложение, полезни свойства и разновидности

Ароматната отвара от риба е популярна в кулинарията от много векове. Някои го оценяват като отлична основа за супи, закуски и сосове, други го обичат за положителния ефект на бульона върху човешкото тяло.

приложение

История и география на продукта

Рибният бульон играе важна роля във френската, италианската, ориенталската, африканската, южноамериканската, азиатската, българската и други традиционни кухни по света. В старите времена продуктът се е използвал за подобряване на благосъстоянието на болни пациенти, както и за лечение на заболявания. В кулинарията бульонът се използва предимно за приготвяне на сосове, яхнии и супи.

В старите времена, за да приготвят отвара, те използваха отпадъци, останали след рязане на риба: перки, кости, стави, опашки, глави, месо. Днес хората са по-склонни да купуват отделно филета и обезкостени полуфабрикати, тъй като страхотният аромат и вкус на богатия бульон е изчезнал от повечето ни кухни. Уви, не всеки съвременник успява да отдели време в натоварения си график за приготвяне на бульон. Ето защо рибните концентрати за приготвяне на супи и сосове все повече се появяват по рафтовете на магазините, а за да опитате натурален бульон, трябва да отидете в реномирани ресторанти.

Най-добрите бульони се получават от пъстърва, сьомга, щука. Те са вкусни, здравословни, питателни поради високите хранителни характеристики, присъщи на ценните видове риби. Сухите концентрати се приготвят от зеленчуци, бульон, зеленчуци, нишесте, варено месо, натрошени на прах. Япония, Норвегия, САЩ, Германия, България, Полша се занимават основно с производство на хранителни добавки. Концентратите ви позволяват бързо и лесно да получите отвара без досадни дейности, свързани с рязане, варене и обличане на риба и готвенебульонът обаче не дава възможност да се пресъздадат онези вкусови и ароматни качества, които са присъщи на естествения бульон от прясна риба.

Видове и сортове

Отварите се отличават със състава на съставките, органолептични характеристики, концентрация на мазнини, витамини, други елементи, калорично съдържание. Произвеждат се от речна и морска риба, с добавка на зеленчуци, алкохол, подправки и подправки. По правило всички бульони се подправят с билки, които идеално се комбинират с рибни бульони.

Хранителните концентрати се различават по състав, тегло, вид на опаковката и съдържание на калории. Например Hondashi се продава в меки вакуумни опаковки, опаковани по 100, 500 или 1000 g, направени от сушена риба тон и водорасли Kombu, а бульоните KNORR в пластмасови кофи от 0,750 g съдържат натурални овкусители, соев сос, сушена треска, подобрители на вкуса.

Какво предлагат на клиентите гишетата за търговия на дребно?

• Японски и китайски бульони на гранули Hondashi. • Български сухи концентрати на марката KHORR. • Прахообразни смеси "Dashi" от производители от Япония. • Концентрати от Италия от производителя Bovis S.r.L. • Бульон "METR" от България и др.

Полезни свойства

"Добрият бульон може да те върне от мъртвите", гласи известна американска поговорка. Истинският бульон (традиционен лек за всички болести и вълшебна съставка в класическата ресторантска кухня) укрепва костната тъкан, успокоява болното гърло, подхранва болните, дава сила и енергия - така са казвали нашите предци и Ескулап.

Какво са знаели старите хора за бульона и какво са забравили съвременниците?

• Продуктът, приготвен от хрущяли и сухожилия, съдържа хондроитин, сулфати и глюкозамин. Веществата са в основата на скъпите лекарства за артрит иболки в ставите. • Рибният бульон улеснява раждането, премахва умората, е ценен продукт, който доставя на организма йод и други полезни вещества. • В богатия бульон присъства желатин. Древните китайци са били добре запознати с неговите терапевтични свойства. Този питателен продукт е полезен при лечението на впечатляващ списък от заболявания, който включва туберкулоза, инфекциозни заболявания, мускулни заболявания, пептична язва, жълтеница, рак, диабет.

Сухите концентрати от различни производители се различават по състав и следователно по полезни и хранителни характеристики. Например, "Hondashi" се състои от протеини - 5g; въглехидрати - 30 g; мазнини - 0 гр. Калоричност - 120 kcal / 100 гр. Произвежда се на различни рибни основи: от скумрия и сушени водорасли, сардини или дървесни гъби и др.. Италиански Bovis S. r. L. се прави на базата на скариди, раци и треска със зеленчуци. Калоричното му съдържание е 161 kcal / 100 g.

Ако готвите за полезните качества на продукта, струва си да се спомене, че концентратът придава на ястието подчертан вкус и характерен аромат, намалява времето, което човек прекарва в кухнята. Вкусови качества и употреба при готвене

Приложение в кулинарията

Хранителните характеристики на продукта зависят от съставките, които влизат в състава му. В идеалния случай концентратът трябва да е жълтеникав или сив на цвят, да отговаря на органолептичните характеристики на сушената варена риба по вкус и аромат, да няма чужди вкусове и миризми, да не съдържа мухъл и горчивина.

За готвачите здравословният и вкусен бульон е чудесен начин за обогатяване на супи и създаване на несравними сосове.

С какви съставки съвпада продуктът?

Какво да сготвя с рибен бульон?

• Рибена супа с билки. • Италианско ризото. • Заливка сморски дарове. • Японска супа Мисо. • Сос за гарниране.

Голяма риба върви добре с бульона: щука, стерлет, камбала, костур, щука. Бульонът обикновено се сервира с билки, пайове, цели зърна черен пипер и лук.