Риболовни артели от историята и съвременността на Балаклава - териториална администрация Азово-Черноморск
Риболовни артели на Балаклава: история и съвременност
Древната Балаклава наскоро отбеляза своята 2500-годишнина! „Малкият Лондон” – така се е наричала Балаклава преди век и половина, по време на Кримската война. И преди хилядолетия и половина се е наричал Syumbologne - пристанището на Оменс. Според една от версиите сегашното име на града идва от турското Balyk-yuv и се превежда като "рибно гнездо". Още Омир описва това невероятно място в своята Одисея.
И тъй като рибата тук винаги е била в изобилие, по-голямата част от мъжете в Балаклава са се занимавали с нейното производство от древни времена, обединявайки се за това в риболовни артели. Балаклавските рибари от началото на миналия век уловиха херинга, есетра, черноморска скумрия, която се наричаше скумрия.
В самото начало на 20 век Таврийското земство решава да оцени състоянието на риболова в околните морски води и инструктира морския биолог Сергей Алексеевич Зернов, директор на Севастополската биологична станция, да направи това. Проучване на S.A. Зернов показа, че реколтата от херинга се е увеличила до края на 19 век, както се вижда от увеличаването на броя на „заведенията за осоляване“: през 1891 г. в Керч има например 28, а през 1902 г. те са 87. Скумрията не се добива в залива, а на специално избрани места близо до открития бряг, така наречените „фабрики за скумрия“. Всеки артел имаше свои собствени постоянни минни обекти.
През същия период риболовът на белуга и есетра с кука бързо се развива в Черно море край бреговете на Крим. Това беше нов вид риболов, практикуван преди това само от балаклавските гърци и разпространен по крайбрежието на Крим от 1886-87 г. През 1902 г. до 300 лодки и яхти (около 1500 души) са участвали в риболов на червена риба край бреговете на Крим. Сред тях бяха иТурски фелуки, участвали в улова по разрешителни или тайно. През 1894 г. общият улов на белуга от Крим се оценява на 30 000 фунта, а през 1904 г. 32 000 фунта са уловени само от Феодосия и 50-60 хиляди фунта в целия Крим.
За улов на есетра в крайбрежната зона трябваше да има разрешително. През 1901г такива разрешителни са издадени на риболовни артели: във Феодосия 130, в Севастопол 35, в Балаклава 34. Но трябва да се има предвид, че дори тогава много ловят риба без разрешителни, бракониерстват. В разгара на риболова Зернов преброи 270 фелуки и лодки на брега, от които 42 бяха близо до Балаклава и Севастопол.Половината от лодките бяха турски, останалите бяха кримски, сред които преобладаваха български и гръцки, и работеха само 5 татарски артели.
В Българското царство Таврическата губерния е на второ място след Астрахан по приходи на града от риболов: Керч например получава 12 000 рубли, Феодосия - 216 рубли, Балаклава - 133 рубли. Така че доходите от риболов сред балаклавските гърци бяха много скромни.
Начело на всяка артел стоеше атаман. Атаманът и членовете на артела работеха върху акции. За скифа бяха заложени 0,5 акции или цяла акция. А кукичките се дръпнаха дори за два дяла. Така че собственикът на фелука и принадлежности получи много добър дял от общите приходи от продажбата на риба и още повече с лично участие в риболова. Ако собственикът имаше 2-3 скифа, тогава той вече се смяташе за голям бизнесмен. В Севастопол например имаше само двама такива. Друг притежаваше 9 скифа.
Обикновено най-младият в артеля беше готвач - готвач. Той стана пръв преди разсъмване и приготви чай. Тогава останалите станаха, закусиха, взеха със себе си хляб и вода за деня, спуснаха лодките и отидоха в морето за целия ден. Всички лодки на лагера излязоха в морето на зазоряване почти едновременно.
На всеки скифимаше 2-5 "ставки" - съоръжения с по 300 куки. Колът се състои от канап или "мана", дълъг 500 - 600 сажена, върху него през 2 сажена, има повод - "парамбул", на повода има "английска" кука. Ставката потъна на дъното, беше оборудвана с котва и шамандура. За стръв са използвани хамсия, скумрия, сафрид и други дребни риби. Понякога осолена риба служи като стръв: от 3 до 9 хамсина бяха нанизани на кука през очите. Риболовът се извършваше далеч от брега.(1 фатом - 2,134 м).
Сергей Зернов откри, че опитните рибари знаят много неща. И така, североизточният вятър се смяташе за добър за риболов (рибарите го наричаха „гръцко-ливански“), което поражда повърхностно течение, насочено от Керч към Севастопол. Неслучайно са избрани дълбочините за риболов на белуга - от 30 до 100 сажена - именно на тази дълбочина се движи султанът през зимата, който служи като храна за белуга, заедно с хамсия, меджид и скариди. В българските артели е било обичайно да се „изсипват“ куки по брега. Избирайте такъми ежедневно, ако времето позволява. Бурята трябваше да бъде преодоляна. Рибарите знаеха точно колко дни оцелява закачената на куката белуга.
Вечерта лодките се върнаха в лагера на рибарите. Работниците на Артел разтовариха улова. Най-често те бяха белуга с тегло от 7 до 13 паунда всяка. От време на време се срещаха 30-килограмови риби и много рядко - гиганти от 45 килограма!(1 пуд - 16,38 кг).
Сега в Балаклава има пет риболовни артели. Сегашните балаклавски рибари, като техните дядовци и прадядовци, напускат залива преди зазоряване. Под отвесни скали, където дори малко вълнение се стреми да разбие лодката на парчета, те избират мрежите си с кефал, кефал, пикша. Неизброим брой чайки летят наоколо, измъквайки риба от ръцете им. Ръцете на рибар - един голям калус - разсечен с мрежии надупчени с игли от морски скорпиони. Работата на морето продължава до единайсет сутринта.
При лошо време рибарите седят в „будката“ (както те, според вековна традиция, наричат своя риболовен приют - съблекалня от две стаи в стара сграда), а един от техните бригадири, Виктор Михайлович Кураков, си спомня как още преди войната той и баща му напуснаха този кей на дълги лодки в морето. Стаята е сумрачна, мирише силно на риба и море. Във второто помещение се съхраняват мрежи. Тук също се сушат солени гоби и сафрид, нанизани на гвоздеи, често забити в летвата. В коридора рибарите разплитат мрежите за катран - черноморската акула - и ги слагат в чували.
Когато екипажът се връща с пресен сутрешен улов, те са посрещнати на кея от позната компания, състояща се от клиенти, местни котки и гранични служители, които щателно преглеждат кутиите с риба в търсене на нарушения. Преди няколко години, веднага след морето, рибарите тропаха в гумираните си якета до най-близкото кафене на насипа, където изпиваха чаша кафе. Кафето - това е било свещено за балаклавските "листригони". Сега те няма да бъдат допуснати в кафенетата на насипа в тази форма, а в Балаклава няма бивши кафенета, прославени от Куприн. Вместо това ресторанти с еспресо и капучино от италиански кафе машини.
И днес в рибните ресторанти в Балаклава сервират юшка, пържен барбун и сафрид, пилаф от миди, шкара и други рибни деликатеси от прясна риба, току-що разтоварена на кея. И в началото на миналия век във всяка къща в Балаклава се пържеше скумрия. „Рибата беше приготвена в собствен сок. Наричаше се "Скумрия на Шкар" - най-изисканото ястие на местните гръцки гастрономи. ”, - така пише Александър Куприн в историята „Скумрия”.
По вековния си маршрут – срещупо посока на часовниковата стрелка, по протежение на обиколката на морето от бреговете на Кавказ, от Трабзон и Синоп - рибата отива в Балаклава. Риболовците започват пореден работен ден. А бронзовият Куприн гледа от насипа след дългите лодки, тръгващи към морето. Така продължават традициите на старите рибарски артели на Балаклава.