Ръководство за каша

Преди два днинаучихме, че качамакът е наистина полезен и исторически актуален за българската уста и стомах. Днес се обръщаме към подробно описание на всеки от тях с куп рецепти за готвене. Да започнем със съвременния цар на българските зърнени култури – елдата. Трудно е да си представим, че преди около 20 години това беше продукт от категорията на дефицитите. И в много страни, колкото и да е странно, все още няма да го намерите в магазините.

Но това растение, уникално по своите ползи и биохимичен състав, се култивира повече от 4000 години. За родина на елдата се смятат планинските райони на Индия и Непал, където. Още през XV век. пр.н.е. отглеждането на елда, непретенциозна към почвите и условията на отглеждане, стана широко разпространено в Япония, Китай и Корея, а малко по-късно в страните от Централна Азия, Кавказ и Близкия изток.

В такива европейски страни като Франция, Испания, Белгия, Португалия, където питателната и здравословна елда става много популярна още в началото на 17 век, елдата е наричана „арабско зърно“, „татарско“, „езическо зърно“. В Германия, Дания, Холандия, Норвегия и Швеция елдата отдавна и традиционно е наричана "букова пшеница" (поради сходството на пирамидалната форма на семената на елдата с формата на буковите ядки).

Още в края на VII-началото на VIII век елдата от Румъния е пренесена в Киевска Рус, където оттогава е известна като „елда“ (елдата получава най-разпространеното си име поради факта, че в Киевска и Владимирска Рус се отглежда главно от гръцки монаси, живеещи в български манастири).

Овесена каша от елда (наричана в старите времена "черна") каша от елда има отдавна и традиционное едно от най-обичаните и почитани български ястия от българската кухня. Вкусът и полезните качества на елдата бяха високо оценени от известния командир А.В. Суворов, който нарече кашата от елда "героична храна". Основателят на най-голямата българска физиологична школа Иван Петрович Павлов също често споменава в своите трудове високата хранителна стойност и лечебните свойства на елдата.

Днес България отглежда половината от цялата световна реколта от елда и в същото време в продължение на много години нашата страна е основният световен потребител на този полезен растителен продукт (най-големите площи с култури от елда са съсредоточени в Алтайския край, елдата се отглежда и в Башкортостан, Татарстан, Самарска, Оренбургска и Саратовска области). Освен България износители на елда са още Китай, САЩ, Танзания, Полша, Холандия, Белгия и Латвия.

Струва си да се отбележи, чехарактерна особеност на елдата е екологичната чистота на този полезен растителен продукт. Това качествено предимство на елдата сред другите зърнени култури се дължи на факта, че при нисък добив на елда културите й никога не се третират със синтетични торове и пестициди (чието използване при отглеждане на елда може незабавно да повлияе негативно на нейния органол птични качества). Елдата е единствената по рода си зърнена култура, която не само не се страхува от плевелите, но и ги измества от посевната площ без външна намеса.

Кулинарни и други приложения на елдата

В България култивираната елда се използва главно за производството на различни зърнени култури: „ядра” (което представлява цели плодове на елда, освободени от плодните черупки),„готова” (натрошени зърна от елда),"Смоленска каша" (силно натрошени зърна от елда).

Също такаелдата в България и други страни по света се използва за производството на брашно от елда, което се използва главно в домашната кухня (в България брашното от елда е традиционен компонент на тестото за палачинки, кнедли, хлебчета и палачинки, а в Япония повече от 4000 години от елда и пшенично брашно се приготвят юфка соба). Трябва да се отбележи, чепоради липсата на глутен (глутен) в състава на елдата, брашното, получено от нея, е неподходящо в чист вид за печене; само смес от елда и пшенично брашно може да се използва за печене на хляб от елда.

Но в страните от Югоизточна Азия ядат не само зърна, но и листа и издънки от елда, богати на витамини и минерали - те се добавят към супи, салати, сосове и маринати.

Състав на зърно от елда

Характеризирайки се с оптимално балансиран биохимичен състав, висока хранителна и енергийна стойност, елдата с право се смята за един от най-добрите диетични продукти и компоненти на бебешката храна.

Зърното от елда съдържа: въглехидрати (60%-63%), протеини (13%-16%), фибри (до 10,5%), мазнини (2,%-3,1%, включително полиненаситени Омега-3 мастни киселини и фосфолипиди), флавоноиди (рутин и др.), фитоестрогени, органични киселини (малеинова, меноленова, оксалова, ябълчена , лимон и др.),каротеноиди (предшественици на витамин А),витамини от група В (В1, В2, В3, В6, В8 (инозитол), В9), витамин Е, както и макро- и микроелементи, необходими за човешкото тяло (натрий, калий, магнезий, калций, фосфор, желязо, манган, силиций, сяра, селен, мед, цинк, хром, йод, никел, кобалт, алуминий, бор, ванадий, флуор).

По съдържание на протеин инезаменими аминокиселини елдата превъзхожда повечето зърнени храни. Освен това протеините, присъстващи в елдата, са пълен заместител на месния протеин, което от своя страна прави целесъобразно въвеждането на елда във вегетарианската диета.

Полезни свойства на елдата

Въвеждането на елда в диетата значително повишава ефективността на лечението и профилактиката на много заболявания, включително:

Заболявания на сърдечно-съдовата система (атеросклероза, артериална хипертония, коронарна болест на сърцето, разширени вени, тромбофлебит, диабетна ангиопатия, хипертонична ангиопатия). Присъства в елда, рутин, фибри, каротеноиди, витамин Е, магнезий, манган, сяра, силиций, мед, цинк, селен, хром иум, йод, полиненаситени мастни киселини и фосфолипиди в сложна комбинация помагат за намаляване на холестерола в кръвта, възстановяване на нормалното кръвно налягане, подобряване на венозния отток, укрепване и повишаване на еластичността на стените на вените и артериите, намаляване на капилярната пропускливост и чупливостта, спиране на спазмите на кръвоносните съдове, подобряване на реологичните свойства на кръвта, предотвратяване на развитието на възпалителни процеси и образуването на кръвни съсиреци в сърдечно-съдовата система, предотвратяване на образуването на атеросклероза. ротични плаки по стените на артериите, което значително намалява риска от инфаркт или инсулт. Витамините от група В, витамин Е, аминокиселината аргинин, магнезий, калий, калций и фосфор, съдържащи се в елдата, имат благоприятен ефект върху функционирането на сърдечния мускул, като спомагат за възстановяване на нормалния ритъм и силата на сърдечните контракции.
Болести и разстройства на храносмилателната система (запек, гастрит, язва на стомаха и дванадесетопръстника,холецистит, холелитиаза, мастна хепатоза, цироза, хепатит, колит, заболявания на панкреаса). Фибрите и органичните киселини, присъстващи в зърното от елда, стимулират чревната подвижност, като спомагат за подобряване на моторно-евакуационната функция на червата и премахват запека (органични киселини, в комбинация с магнезий и флавоноиди, съдържащи се в елдата, също спомагат за подобряване на образуването на жлъчка и жлъчната секреция и стимулират производството на панкреатичен сок). Рутинът, който е особено богат в зърното на елдата, както и каротеноидите, съдържащи се в елдата, допринасят за заздравяването на стомашни язви и подобряват състоянието на стомашната лигавица. Елдата има хепатопротективен ефект благодарение на съдържащите се в състава й фосфолипиди, аминокиселините метионин, аргинин и треонин, които предотвратяват развитието на мастна дегенерация на черния дроб.
Анемия (анемия). Елдата е богат източник на вещества, участващи в естествения синтез на еритроцитния протеин хемоглобин (сред такива биохимични компоненти на зърното от елда са желязо, витамини от група В, рутин, манган, мед, сяра, силиций, никел, цинк, хром, кобалт)
Заболявания на опорно-двигателния апарат (артроза, артрит, остеохондроза, остеопороза и др.). Елдата съдържа голямо количество вещества, необходими за образуването и регенерацията на съединителната тъкан, която е структурната основа на костите, ставния хрущял, ставната торба, синовиалната мембрана и други части на ставната става). Тези вещества включват калций, фосфор, присъстващи в зърното от елда, както и силиций, мед, сяра, цинк, каротеноиди, флавоноиди, витамин Е, аминокиселини лизин, метионин и треонин, които участват в естествения синтез на колаген.

Когато редовноЯденето на елда допринася за:

Подобрява функционалното състояние на централната и периферната нервна система. Благодарение на витамините от група В, магнезий и аминокиселината триптофан, участващи в естественото производство на невротрансмитерите серотонин и допамин, елдата има антидепресивен ефект, спомагайки за подобряване на съня, психо-емоционалното състояние и мозъчната функция. Рутинът и другите флавоноиди, съдържащи се в зърната от елда, също имат седативен ефект.
Повишаване на ефективността при лечението на различни дерматологични заболявания и травматични кожни лезии (псориазис, екзема, акне, себорея, фурункулоза, изгаряния, рани и др.), Подобряване на състоянието на кожата, косата и ноктите (този ефект на елдата се дължи на наличието на витамини от група В, калций, каротеноиди в състава му, както и рутин, сяра, си ликон, цинк, незаменими аминокиселини лизин, метионин и треонин)
Подобрява функционалното състояние на щитовидната жлеза
Повишаване на потентността, физическата издръжливост, увеличаване на мускулната маса. Калият, магнезият, фосфорът, калцийът и витамин Е, които са част от зърното от елда, допринасят за подобряване на мускулната функция.Аминокиселината аргинин, присъстваща в елдата, стимулира синтеза на мускулни протеини и също така помага за намаляване на телесните мазнини (както и аминокиселините метионин и треонин, съдържащи се в зърното от елда в). Компонентите на елдата като витамин Е и аминокиселината аргинин допринасят за подобряване на еректилната функция.
Подобряване на имунитета и прочистване на човешкото тяло от радионуклиди и всички видове вредни вещества (шлаки, токсини, соли на тежки метали, канцерогени и др.)

Особено полезна е редовната консумация на елда и продукти, които я съдържат:

Хора, страдащи от затлъстяване и диабет. Елдата съдържа витамини от група В, фосфолипиди, аминокиселини метионин, аргинин и треонин, които подобряват липидния метаболизъм и предотвратяват образуването на мастни депа. Съдържащите се в елдата сложни въглехидрати, които се абсорбират от човешкото тяло за дълго време, създават усещане за ситост за дълго време, а фибрите, съдържащи се в зърното на елдата, адсорбирайки излишното количество глюкоза от храната, предотвратяват рязкото повишаване на кръвната захар. Елдата се отличава и с висока концентрация на макро- и микроелементи, които играят важна роля в естествения синтез на инсулин от панкреаса и допринасят за възстановяването на нормалните нива на кръвната захар (сред такива минерални компоненти на зърната от елда са калий, фосфор, магнезий, манган, силиций, цинк, хром).
Хора, страдащи от хемороиди
Деца и възрастни хора
Бременни и кърмещи жени Елдата е богата на йод, цинк, фосфор, калций, витамин Е и фолиева киселина, необходими за пълноценното формиране и развитие на човешкия ембрион. Витамин Е, съдържащ се в елдата, помага за подобряване на лактацията и подобрява вкуса на майчиното мляко.
В периода на рехабилитация след тежки и продължителни заболявания
По време на зимно-пролетния период на бери-бери
За предотвратяване на развитието на заболявания, свързани с менопаузата (сърдечно-съдови (атеросклероза, артериална хипертония, коронарна болест на сърцето), онкологични (рак на матката, рак на гърдата, рак на яйчниците), остеопороза, болест на Алцхаймер и др.). Елдата е богат източникфитоестрогени, които компенсират дефицита на женски полови хормони, свързан с възрастовото отслабване на хормоналната функция на яйчниците в тялото на жената.

Овесена каша от елда, ронлива