С мляко за мляко
Днес има огромна конкуренция на пазара на млечни продукти в Иркутск. Рафтовете на магазините са увиснали от разнообразни продукти от цяла България, а вносните стоки блестят в елегантни опаковки. Но потребителят все още гласува в рубли за асортимента на нашия роден млекопреработвателен завод, който е част от групата предприятия Yanta. То заема около 60 процента от цялото продадено мляко. Но в същото време от време на време се разпалват дискусии по темата „Откъде идва млякото?“, особено в интернет общността.
Спонтанен клиентски ден
Веднъж в родителския форум на един от сайтовете в Иркутск избухна спор: някои твърдяха, че „млякото“ на Янт е най-естественото, докато други твърдяха, че е направено от „прах“. Под прах очевидно се има предвид мляко на прах. За да постави точката на i, ръководството на сдружение Янта реши да организира ден на клиента, по време на който беше възможно да се посетят производствените цехове. Скъпи гости, които заводът винаги смята за свои клиенти, бяха посрещнати от директора на предприятието Марина Игнатенко, „лекарка“ с повече от 40 години опит. Ежедневно, заедно със специалисти, тя дегустира пуснатите продукти - определя качеството и съответствието с рецептата. Ако например заквасената сметана, изварата или киселото мляко е малко по-кисело, или по-свежо, или по-сладко, отколкото трябва, веднага ще го хванете. Съвпадат с нея и нейните помощници: главен инженер Вячеслав Шчапов, главен технолог Людмила Наумова, ръководител на лабораторията Светлана Кузьминих, началници на цехове за приемане и бутилиране на мляко Наталия Кудряшова и Людмила Головня. Всички дойдоха да се срещнат с клиенти.
След дълъг разговор и обиколка на предприятието, младите майки признаха, че представата им за производството на млечни продукти се е променила коренно. Момичетата, без преувеличение, бяха изумени от това, което видяха,и чух.
Как млечната река пресъхна ...
И започна дълга, невероятно трудна, понякога отчаяна борба за мляко. Имаше много малко способни доставчици. Така че беше необходимо да ги създадем.
… и отново се напълни!
Към днешна дата суровините се доставят на млечния завод от четири собствени ферми на Янтов: Lugovoye LLC, дъщерно дружество в село Ширяева от Иркутска област, Baltakhinov LLC и дъщерно дружество в селото. Олонки от Бохански
окръг. Има пълноценни млечни стада до 1000 глави всяко, извършва се развъдна работа, реконструкция на стари животновъдни комплекси и модернизация на производството. Например, в Yantarny е построена модерна доилна зала, където е монтирано оборудване на немската фирма Westfalia от тип карусел. В "Луговое" нови хамбари са оборудвани със "слънчеви лампи". Във всички ферми животните са осигурени с висококачествени фуражи.
Но повечето от суровините (повече от 50 процента) се предоставят на предприятието от мрежа от пет пункта за събиране на мляко: в Качуга, Баяндай, Бохан, Зима, Кутулик. Всички те произхождат от руините на стари преработвателни предприятия. Изграждането на всеки струва на сдружението Янта 30-40 милиона рубли. Но не беше достатъчно да се построи - беше необходимо и да се организира събирането на мляко от селяните. Сега това се прави от потребителните кооперации. Те вече работят с повече от хиляда частни ферми, със собствениците на които млекопреработвателното предприятие подписва споразумение. Изчислението се извършва в реални пари.
„Ние сме много доволни от сътрудничеството с Иркутския завод за масло и мазнини и млекопреработвателния завод“, казва Елена Егодурова, председател на кооперацията „Куйта“ от района на Алар. - Селяните имат печалби и никога няма закъснения в населените места. Освен това Янта ни помага да закупим камиони за мляко.
– Открихме нашата точка миналата година,и през това време успяхме да съберем дори повече мляко, отколкото в районите Качугски и Баяндаевски, - добавя директорът на WFP Кутулик Нина Куликалова. – Затова сега ви молим да ни доставите допълнителен четвърти охладителен резервоар, да смените кантара, да направите козирка. И всичко това, сигурни сме, ще бъде направено. А ние от своя страна ще добавим още мляко.
През 2011 г. на доставчиците са изплатени 132 милиона рубли. За 10 месеца на 2012 г. - повече от 160 милиона.
„И така, мили мои, имаме мляко, много мляко“, завърши Марина Игнатенко своята вдъхновяваща лекция за младите „форумци“. - Крайно нерентабилно е да се използва сухо за "разплод". Скъпо е. И можем да разрешим да се включва само в състава на онези ферментирали млечни продукти, където това се изисква от нормативната уредба. Знаеш ли го?
Сухо и мокро
Разбира се, момичетата не знаеха. Авторите на шумната кампания, която се разгръща в страната за популяризиране на предполагаемо естествено мляко, по някаква причина решиха да дискредитират цялото мляко на прах. Същите майки, без никакво съмнение, хранят децата си със смеси, най-често чужди, които се основават на нищо повече от мляко на прах. И когато го видят като част от домашен млечен продукт, веднага стават нащрек. И всичко това, повтаряме, е плод на неразумна пропагандна кампания.
– Какво е мляко на прах? – задава елементарен въпрос на туристите Марина Игнатенко. - Правилно. Това мляко е натурално, от което е изпарена влагата. Водата беше отстранена - сухото вещество остана с всички полезни качества. Ние сме принудени да купуваме това мляко, както казах, за продукти, където не може да се мине без него. Приемаме го в единственото оцеляло специализирано предприятие в България, което се намира в село Кулунда, Алтайски край. Къде крави, които ядат планински фуражбилки, дават най-доброто мляко, с което никое друго не може да се сравни. Тук се суши и след това се продава на много висока цена на подизпълнители и търговци на дребно. Мисля, че ако срещнете такова мляко в магазина, ще го купите с удоволствие. Но него го няма...
Защо не вкисва?
Това е друг типичен потребителски въпрос. Имаше стереотип: млякото се вкисва на втория ден - това означава, че е естествено, не се вкисва няколко дни - това означава, че нещо не е така ...
Но такива преценки са плод на потребителско невежество (в случая това изобщо не е обидно определение), което е много лесно да се коригира, трябва само да се обърнете към правилните източници или директно към специалистите по млечни продукти.
Но да се върнем на въпроса.
- Нашето мляко не вкисва по няколко причини - разбираемо
обяснява Марина Игнатенко, - защото е добросъвестно почистено, охладено навреме, пастьоризирано на нови модерни линии и хомогенизирано.
Хомогенизация (от гръцки homogenes - хомогенен) - механично раздробяване на мастните топчета в млякото (сметаната), за да се разпредели равномерно мазнината в общата маса на продукта и да се предотврати утаяването му. Процесът протича в хомогенизатори. Млякото под високо налягане преминава през тясна междина в хомогенизиращия клапан, където мастните топчета се раздробяват до 0,1-1 µm (в диаметър). (Селскостопански енциклопедичен речник.)
Специалистите насочиха вниманието на посетителите към други подробности за некиселото мляко от Янт, например липсата на специфична миризма на „силоз“ в него, особено през пролетта. Това се дължи и на отличното почистване, което се осигурява от най-модерното оборудване, в случая немска линия, оборудвана с диаратор, където всичко излишно се отстранява под вакуумналягане. В същото време всичко, което е необходимо и полезно, остава.
Техническата база на завода се актуализира всяка година и се попълва с линии на европейски компании (Германия, Швеция, Дания). Ето защо гамата от продукти на производителите на мляко в Иркутск е толкова богата и разнообразна - повече от 150 артикула!
Маркетинговата служба непрекъснато изучава търсенето на клиентите и в съответствие с него се въвеждат нови видове продукти. През последните години се появиха няколко вида кисело мляко в пластмасови бутилки, вече известната заквасена сметана с дихидрокверцетин (екстракт от лиственица), чудесна мътеница и накрая, новото - байкалската закваска. Между другото, тя вече успя да вземе златен медал на общобългарския конкурс "Млечни продукти - 2012". Заедно с нея на най-високото стъпало на "млечния пиедестал" на България - питейно ултрапастьоризирано мляко "Любима чаша", масло "Качуг" 80% (изключително от качугско мляко), пастьоризирана мътеница, заквасена сметана "Байкал" 20% с дихидрокверцитин. Няколко вида продукти бяха включени в списъка на 75-те най-добри стоки на Иркутска област.
Днес специалисти от Швеция отново работят в завода: те инсталират нова линия за производство на ултрапастьоризирано мляко. Само за четири секунди той ще се нагрее до температура от 137 градуса! Само много прясно, чисто и висококачествено мляко може да издържи на такъв тест. И тук няма нищо друго.