Сациви с грузинско пиле
Днес ще ви кажа как да приготвите едно от най-известните грузински ястия - Satsivi.
Сациви се превежда от грузински като студено, циви е студено, студено ястие.
Това е празнично ястие, нито един празник, нито една Нова година не е пълна без сациви.
Най-често това ястие се приготвя от птиче, пилешко или пуешко месо и задължителното присъствие на орехи
Сациви с грузинско пиле
Празнично, популярно грузинско ястие SATSIVI
Ако за готвене се вземе пиле с тегло 1,2 кг, са необходими 400 г ядки
Сварете пилето предварително в бульона, за да има време да изстине
Можете да го сварите по обичайния начин - сложете пилето във вряща вода, добавете лука, дафиновия лист, черен пипер на зърна, сол и накрая сложете корените магданоз и копър
Получава се красив бульон и вкусно пиле, което след това ще извадим и разделим на парчета
Първото нещо, което трябва да направим сега, е да приготвим соса.
Превъртете през месомелачка няколко стръка кориандър и 5-6 скилидки чесън
Превъртете отново нарязаните ядки. За едно пиле с тегло 1,2 - 1,5 кг използваме 400 - 600 г ядки
След повторно смилане на ядките има отделяне на ядково масло
Поставяне на орехите в купа
Лукът не се нарязва, а се настъргва, за такъв брой ядки са ви необходими 3-4 глави лук, но трябва да знаете мярката, допълнителна глава лук може да даде горчивина
Загряваме тигана, изсипваме растително масло и слагаме в него настъргания лук, запържваме го на слаб огън
Необходимо е лукът да не се запържва, а именнозадушете, така че можете да добавите растително масло или нашия пилешки бульон
Поко приготвяме лука, изваждаме пилето от бульона, отделяме месото от костите на средни парчета, крилцата може да оставим върху костите, пилешката кожа може и да я изпуснем.
Бульонът ще се използва при по-нататъшното приготвяне на соса.
Поставете готовия лук в ореховата маса, добавете шафран, хмел сунели
В този сос се поставя достатъчно голямо количество подправки, така че това ястие е много пикантно, наситено с миризми на билки.
Изсипете, филтрирайте, четири черпака бульон и разбъркайте всичко добре
Поставяме тенджерата на котлона и я загряваме, разбъркваме до гладкост без бучки
След като разбъркате добре, добавете още бульон, като консистенцията на соса трябва да е като на заквасена сметана или малко по-рядка
Продължавайки да загряваме и разбъркваме соса, опитваме го с подправки, ако е необходимо, добавяме сол, хмел сунели, червен пипер, добавяме няколко натрошени зърна кориандър, разбъркваме.
Сосът трябва да се разбърква редовно, да не заври, за да не загори.
Добавяме винен оцет, не се страхувайте да прекалите малко, когато пилето се влива в соса, то ще поеме част от оцета в себе си
Оставете да заври - ще видите появяващи се мехурчета на повърхността на соса, отстранете, най-важното е да не прекалявате, за да не изгори сосът
Разбъркайте соса, за да разбъркате утаената ядкова маса и го изсипете върху пилето
Обикновено всичко това се поставя не в чиния, а в супник, затворен с капак и поставен на хладно място за инфузия. Сациви е особено добро на следващия ден, затози път пилето е наситено с ароматите на оцет, всички наши подправки.
Това ястие е доста сложно, може да се приготви от варено пиле, изпечено на фурна, с различни количества ядки, подправки и подправки, можете да го направите по-пикантно, по-пикантно. Но резултатът е много вкусно, ароматно ястие.