Салата от октопод
Октоподът е вкусен и здравословен обитател на морето, не напразно е толкова ценен в цялото Средиземноморие. Тук ще бъде по-трудно да вземете октопод, но ако попадне в мрежите ви (или случайно посетите мястото, където се намират), не забравяйте да сготвите тази салата. Той, всъщност, няма ясна рецепта - в Италия, Испания, Португалия и други страни приготвят салата от октопод по свой начин, но не биха могли без общи принципи. Ако все още няма октопод, но искате да опитате салата, пригответе я от малки октоподи, които се продават в нашия фризер.
Салата от октопод
400гр октопод 1 с.л бяло вино лук, моркови, корен от целина, букет гарнитура и всичко необходимо за бульона
за марината (известна още като дресинг): 4 с.л. зехтин 1 ч.л. червен винен оцет 1 с.л. лимонов оцет 1 счукана скилидка чесън сол черен пипер
2 домата 1 малка глава червен лук малка връзка зелена салата
Като начало октоподът (ще изхождаме от факта, че вече е почистен) би било хубаво да се отбие. Ако сте го купили на пазара (ах, тези южни пазари, шумни и пикантни!), може вече да е отбит, но ако не сте сигурни в това, леко, но здраво го почукайте от всички страни. Кипнете вода, добавете лук, корени, бахар, дафинови листа и всичко останало, което обикновено слагате в бульона (въпреки че октоподът ще се свари идеално и в обикновена вода), леко посолете, налейте виното, добавете октопода. Ако все още имате тапа за вино (разбира се, направена от корк, а не от пластмаса или по-лошо), чудесно, хвърлете я в тигана, покрийте и гответе при леко кипене 40 минути: през това време октоподът трябва да има време да заври и, което е по-важно, да стане мек. Ако нестана - гответе още малко.
Пригответе марината, като смесите всички съставки. Когато октоподът е готов, извадете го от бульона, оставете го да изстине малко, нарежете го на "шайби" и го оставете в марината поне за няколко часа, а още по-добре - за един ден. Когато сте готови да сервирате салатата (отнема много малко време за приготвянето й), смесете в купа доматите, тънко нарязания лук, листата зелена салата (в моя случай рукола), добавете октопода директно в маринатата, разбъркайте добре и наредете в чинии. В допълнение към доматите, между другото, можете да вземете маслини, чушки и други подходящи зеленчуци.