Самоварът е синоним на българската гощавка – Всичко за самовара
В Ярославъл -самогар, в Курск -самокипец, във Вятка -самонагревател, но най-вече основното му име есамовар. Самоварът в България е синоним на празник.
Не тази, от която главата боли сутрин, а истинската - щедра, искрена, с изобилие от пайове и чай. Празникът означава изобилие. Колкото повече чай, толкова по-добре. Това не са китайски микро купички или скъпернически английски две чаши чай с мляко, а истински чай. Гост в къщата, самовар на масата - това са българските традиции. В това има рационално зърно: те няма да отидат на гости за нищо - много е трудно да се яде планина от пайове и да се пие чай в самовар, но не можете да откажете на гостоприемните домакини. Преди сто години самоварът е бил ключов в задушевните български разговори на маса. И кой знае, ако популярността на самовара не беше изчезнала заедно с трудното му устройство и поддръжка, може би щяхме да имаме по-малко пиянски пиршества, а оттам и кавги, недоразумения, пиянски инциденти, възхищение от алкохола и знак за равенство между водка и веселие.
Сега самовари могат да бъдат намерени само в магазините за сувенири и антикварните магазини. Въпреки това в нашите влакове във всеки вагон все още има самовар и когато отидем при кондуктора за чаша вряща вода, ние я събираме в устройство, което работи и дори изглежда като истински самовар. Да, този титан във вагоните е истинският самовар. Отоплява се на дърва за огрев (дървен чипс), има комин до покрива на автомобила, от който често се вижда пушек. Съвременните домашни самовари са загубили възможността за запалване на дърва (въглища) и напълно са се предали на електричество, оставяйки само външна форма, която копира самовари.преди сто години. Може би електричеството не е толкова лошо, колкото си мислят отчаяните любители на класическите самовари. Прогресът не стои неподвижен и е по-удобно да се използва електрическа енергия като гориво. Повече за това обаче по-късно, но сега нека се върнем няколко века назад, когато активната търговия с чай доведе майсторите от Тула до идеи как да подобрят устройството за нагряване на вода.
Под една или друга форма самоварите са съществували много преди появата на първия тулски самовар през втората половина на 18 век. Това е, разбира се, той не беше първият. Хората от Тула само подобриха неудобния дизайн, придавайки му точно онази форма и характеристики, които направиха уреда наистина популярен, част от българската култура и основа на пиенето на български чай.
На изток: в Сирия, Иран и други страни отдавна се използват медни кани за нагряване на вода, но едва ли могат да се нарекат самовари. „Самите“ те не „готвят“, те са били поставени върху горещи въглища или вътре е бил хвърлен горещ камък. Между другото, версията с камъка е доста древна и идва от Древен Рим. В този случай водата се нагрява не в метален съд, а в глинена кана. Вероятно римляните са заимствали самия принцип на този метод на отопление от някой друг. Във всеки случай те са първите, които са го уловили с думи и рисунки. Като бащи на българския самовар ще считаме римляните. При разкопките на Помпей е намерен бронзов съд с кран, на три "крака" и с подвижен капак. Тези устройства се наричали
аутепсаи служели за затопляне на вода, която се добавяла към виното. Останки от тази технология могат да бъдат открити при всички народи, живели около Римската империя през следващите векове.
Успоредно с това в Китай, тогава доста изолиран от останалия свят, имаше собствен самовар, който имашеметална кутия, отделение за дърва за огрев и също служи за загряване на вода. Характерно е, че водата се е нагрявала не за приготвяне на чай, а за приготвяне на храна. Най-често тънко нарязано месо се готви в такива "самовари". След като двама донски казаци, стигнали до Китай, се запознали с местните обичаи и донесли чай на царя за тестване, самоварът вече не можеше да не се появи в нашата студена родина, остава само да изчакаме малко.
Прототипът на самовара, тоест неговата форма и отличителен елемент - кранът, е известен в Русия още през 17 век. Беше кана от сбитен, точно кана, в която се наливаше горещ сбитен (традиционна българска безалкохолна напитка с мед, градински чай и ароматни билки), като кана беше обилно завита с вълнени одеяла. С тези кани на гърба продавачът на сбитня ходеше в студените дни по панаирите или по улиците на града и продаваше топла напитка на всички. Но, първо, каната си остана кана, и второ, целта на устройството беше по-скоро подобна на принципа на термоса, не се нагряваше, а поддържаше топлина. Самото изображение на каната за sbitnya, нейният външен вид и част от вътрешната структура обаче вече бяха близки до самовара - появи се вътрешна тръба, където бяха положени горещи въглища. През 18 век sbitenniki вече са подобни по форма на познатите ни самовари, но имат дръжка за носене, а чучурът все още е като този на чайник.
Съществува версия, че принципът на самовара (а преди това - сбитенника) е дошъл в България именно от Китай, където пък от Монголия. Между другото, монголският произход на това устройство все още обърква китайците, те го отричат по всякакъв начин, особено след като нивото на развитие на монголите преди 1700 години определено не би позволило да се конструира такова гениално устройство. Почти 2 хилядолетияв Китай вече са използвали уреда
хогоили както го наричат още „китайски самовар“. Това беше нещо като уок с капак, през който минаваше тръба и всичко това лежеше върху основа-отделение за дърва за огрев и талаш. Ако не беше капакът, разделящ тази, като цяло, сферична структура наполовина, тогава щеше да се окаже просто сбитник, само без чучур. Hogo е предназначен за готвене на място на месни ястия или се използва като универсална микрофурна, с която можете да приготвите значителна част от ястията с минимален разход на гориво. В съвременния hogo се приготвят ситно нарязано месо и някои зеленчукови ястия, както и юфка. Най-вероятно хого не се е използвал за нагряване на вода или други течности, а формата му е възпроизведена в удобно и необходимо устройство за студените страни - самовар, който според мнозина идва от България и по-специално от уралските фабрики.
Има и друга версия за появата на самовара в България. Някои изследователи смятат появата му за заслуга на Петър Велики, а самият самовар е изобретение на холандските майстори. Съответно самоварът е донесен от Холандия и предаден на български майстори за копиране. Но документални доказателства за това не са намерени. Няма нито един оцелял холандски самовар от времето на Петър Велики или по-рано. Копия, известни на антикварите, датират от втората половина на 18 век или дори от 19 век.
Отделно си струва да напишем няколко думи за чая - основната причина за разпространението на самоварите. Известно е, че през 17 век в България господства истинско народно питие сбитен, в което няма алкохол, което успешно се компенсира от салвията, а ако има чай, то е в оскъдни количества и само при царя. Известно е, че определен чужденецКалбургер пише в мемоарите си за България (1674 г.), че в Москва можете да си купите чай за 30 копейки за фунт. Това е наистина висока цена за странната „сушена трева“, но заможните граждани лесно биха могли да си позволят чай. Освен това в Европа половин килограм чай, закупен в Москва за 30 копейки, може безопасно да се продаде за 3 рубли. В Европа чаят беше непропорционално скъп поради трудностите на морския транспорт. И след като измина дълъг път по море, чаят дойде при клиентите съвсем не от същото качество, което пиеха българите. Чаят е пренесен в България по суша и българите, за разлика от агресивните европейци, търгуват с Китай наравно и могат да пият някои сортове чай, които са напълно недостъпни в Европа. През 18 век чаят се разпространява сред по-голям брой знатни хора и търговци, става навик сред собствениците на земя и до средата на 18 век престава да бъде нещо екзотично. Чай се пие както в столиците, така и в провинциите, а към края на 18 век чаят става достъпен за всеки, който може да си позволи самовар. През 19-ти век е трудно да си представим нормално българско семейство без чай, а в края на 19-ти век чаят е достъпен дори за просяците и само най-жестокият кръчмар няма да поднесе на просяка чаша чай. Чаят по това време е масова, популярна напитка, без която нито сутринта, нито вечерта са немислими.
Първата работилница за самовари е открита в Москва през 1766 г. от А. Шмаков, но работилниците, които се отварят една след друга в Тула, стават много по-известни. Много скоро работилниците в Тула се превърнаха в пълноценни фабрики, където произвеждаха самовари с различни форми и размери. През 1778 г. на улица Щикова в Тула братята Лисицин започват производството на самовари. Отначало, занаятчийска работилница, която произвежда стоки на парчета, а след това се разраства до размера на прилична фабрика, бизнесът на Лисицин процъфтява. След работилницата на Лисициноткрити са работилниците на Морозов (1785), Попов (1787) и Медведев (1796). Популярността на тулските самовари беше огромна, очевидно нямаше достатъчно продукти, въпреки високата им цена по това време. До 1812 г. в Тула имаше девет фабрики за самовари, през 1820 г. вече бяха тринадесет и всички те произвеждаха самовари в големи количества, с различни форми и обеми. Самоварите на братята Ломови се смятаха за най-добрите. Те бяха направени до 1200 броя годишно, самоварите бяха направени от най-добрите сортове червена мед, бяха оценени по тегло и струваха 90 рубли на пуд (16 кг). През 1826 г. фабриките за самовари в Тула са произвели 4043 самовара и всяка година броят на самоварите се увеличава само! През 1840 г. за най-високо качество на своите самовари Ломовската фабрика получава правото да монтира върху своите продукти герба на българската държава. Самоварът се превръща в един от символите на България и се продава успешно не само в страната, но и в чужбина. През 1850 г. в Тула функционират 28 фабрики за самовари и вече се произвеждат 120 хиляди самовари годишно. През 1890 г. в Тула вече има 77 фабрики. Можете да си представите колко популярен е бил този задължителен уред за българското пиене на чай. Самоварът не само загряваше вода за чай, но и образуваше празник, беше символ, пазител на традициите, обединяващ и даващ равенство на масата.