Самса със сирене и билки от Микаел Ароян - Любими рецепти
Тесто за самса
брашно - 650 г яйца - 3 бр. (1 - за тесто, 2 - за смазване) вода - 250 мл масло - 200 г (50 г - за тесто, 150 г - за бутер) сол - 0,5 ч. л. черен и бял сусам - по 1 ч. л. нишесте - 60 г
Загрейте водата до 50-60°C и добавете маслото. Разбийте яйцето до гладкост. ¾ Смесете брашното със сол. Оставете част от брашното за месене Постепенно изсипете течната маса в брашното, като замесите тестото. Поръсете с брашно, докато тестото стане еластично, плътно и вече не лепне. Оставете за 20 минути. в купа, покрита със стреч фолио. Маслото се разтопява във фурната и се отцежда от чистата мазнина. Охладете маслото. Разделете тестото на 3 части. Поръсете масата с нишесте. Разточете тестото на 3 тънки кръга. Намажете първата с разтопено масло. Изчакайте маслото да изстине. Поставете втория блат върху него и също намажете с разтопено масло. Оставете за 5 минути. Направете същото с третата част от тестото. След това оформете тестото на квадрат. Навийте го на стегнато руло Разделете го на порции с дебелина 1,5-2 см. Завъртете върха на тестото върху едната страна на детайла. Поставете детайлите във фризера за 15-20 минути. След това ги разточете на кръгове с тънки центрове. Поставете плънката върху кръговете. Оформете самсата в триъгълник или квадрат. Поставете самсата с шевовете надолу върху намазнена тава с пергамент за печене. Печете 30-40 минути. при 200°C. За 15 мин. до готовност намажете самсата с жълтък и вода и поръсете със сусам Пълнеж със сирене и билки
сулугуни - 200 г чесън - 1 скилидка магданоз - 10 бр.стръкове копър - 10 стръка кориандър - 10 стръка босилек - 10 листа сол - 0,5 ч. л. зърна черен пипер - 5 бр.
Сулугуни настържете на едро ренде. Накълцайте чесъна. Нарежете на едро чисти, сухи билки. Настържете зърната черен пипер, солта, чесъна и билките в хаванче на каша. Смесете билките с подправките и сиренето. Разпределете върху кръгчетата тесто на с.л.