Савойски зелеви сърми, Домашни рецепти
Здравейте, скъпи читатели на моя блог и зрители на канала в YouTube.
Савойското зеле има почти същия вкус като бялото зеле, което ни е познато. Единствената разлика е, че листата на савойското зеле нямат твърди вени.
Савойското зеле е по-малко плътно от бялото зеле. В същото време листата савойско зеле са достатъчно еластични и плътни, за да се използват успешно при приготвянето на зелеви сърми.
Благодарение на тези отличителни свойства на савойското зеле ще получите по-деликатен вкус и аромат на зелеви рулца от савойско зеле.
Отглеждат се две форми на савойското зеле: листна и главеста. Главестото савойско зеле се използва по-често от листното зеле.
За да приготвите зелеви рулца от савойско зеле, трябва да вземете умерено разхлабена глава зеле с гофрирани листа.
Съставки за приготвяне на зелеви рулца
- 1 савойско зеле
- 300 гр. телешка кайма
- 300 гр. варена свинска шунка
- 1 яйце
- 100 гр. настъргано сирене
- 2 супени лъжици сметана или заквасена сметана
- 1 голяма чаена лъжичка горчица
- 1 крушка
- 2 скилидки чесън
- 1 морков
- сол, смлян пипер
- магданоз
Готвене на савойско зеле
1. Измийте зелето. Внимателно отделете външните листа от сърцевината, без да нарушите целостта им.
2. Потопете зелевите листа в тенджера с вряща вода. Нарежете сърцевината на зелето на парчета и също го изпратете в тигана.Бланширайте зелето за 5-10 минути. Листата трябва да останат цветни и да станат по-меки, но не прекалено меки. Изплакнете листата под студена вода. Охладете сърцевината на свареното зеле. Запазете водата, в която се е варило зелето, тъй като всъщност това е зеленчуков бульон, в който ще задушаваме нашите сармички от савойско зеле.
3. В голяма купа смесете накълцаната шунка, каймата, ситно нарязаната зелева сърцевина, яйцето, сиренето, сметаната, горчицата, морковите (обелени и нарязани на ситно), ситно нарязания лук и смлените скилидки чесън. Добавете сол и черен пипер на вкус и разбъркайте.
4. Разпределете плънката в центъра на всеки зелев лист. Навийте сарми, като започнете от по-дебелия край на кората и подпъхнете левия и десния край върху плънката. Внимателно навийте зелето, за да стане хубава кора. Прехвърлете всяко зелево руло, с шевовете надолу, в съд за печене с високи стени или дълбок тиган.
5. След това се залива с бульона, в който се е варило зелето. Бульонът трябва леко да покрие сармите отгоре.
6. Печете 1 час и 30 минути на 180°C, като редовно мажете сармичките със соса, в който са задушени.
Сервирайте сармите от савойско зеле с ориз като гарнитура.