Selz - Kaltychok - Хамс, салтисони

Браун "Калтичок"

  • като
  • не харесвам
часа
ZBZ62 04 февруари 2014 г

1. Свинско калтик 4 бр (1,5 кг)

2. Свинско ухо 3 бр.

3. Свинско сърце 1 бр.

4. Нитритна сол 45гр

Настържете Калтик със сол (45 г), добавете вода, за да покриете цялото месо (в моята торбичка) и охладете за 4 дни.

Накиснете свинския мехур за 2 дни, като често сменяте водата, след това го залейте с 9% оцет за 2-3 часа и след това изплакнете със сода.

Сварете солен калтик, свински уши и сърце в малко количество вода за 4-5 часа на слаб огън, след което нарежете на кубчета или ивици.

Сало, нарязано на кубчета 7-10 мм, бланширайте за 1-2 минути.

Смесете нарязания калтик, ушите, сърцето и бекона, като добавите малко бульон и подправки (солта е достатъчна от калтика) и напълнете в свински мехур.

Сварете 2-3 часа при 80-85 градуса, след това изплакнете със студена вода и охладете под налягане 6-8 часа при 4-8 градуса.

PS . “Калтичок” е първият ми опит в готвенето на брашно, така че много ще се радвам на критика и преработка на рецептата.

часа
като
часа
selz

selz

  • като
  • не харесвам
04 февруари 2014 г

Изглежда красиво. Просто въпрос за дискусия, 4-5 часа готвене не са ли много?

  • като
  • не харесвам
часа
ZBZ62 04 февруари 2014 г

4-5 часа - стереотипът за готвене на аспик работи, просто винаги готвя от телешки джолан. Това е първият ми браун, възможни са грешки и за първи път приготвих калтик.

  • като
  • не харесвам
05 февруари 2014 г

Много интересно. И къде да вземем същите тези калтики

И гответе 4,5 часа в бавна готварска печкапроблем, поне 6 часа.

  • като
  • не харесвам
Павел Агапкин (Колбаскин) 05 февруари 2014 г

Kaltyki - мисля, че можете да го вземете, когато режете трупове. Това е адамова ябълка с трахея + мускули около тях.

  • като
  • не харесвам
05 февруари 2014 г

Невъзможно ли е да замените kaltyk с някакъв по-малко екзотичен продукт? Тичах през интернет - никъде, има само доставки на едро

  • като
  • не харесвам
салтисони
ZBZ62 06 февруари 2014 г

Отдавна исках да приготвя мускули в тази форма, в балон, след като видях изображението в албума с рецепти от 1938 г.

Рецептата Калтичка се ражда случайно. Просто един приятел на работа каза, че жена му готви желе от Kaltyks. След като напуснах работа, от нощната смяна, отидох до магазина и купих 4 калтика. Ушите и сърцето бяха у дома в хладилника, останалото вече се знае.

Има много рецепти за домашно приготвяне на браун. Мога да споделям литература в PDF формат.