Сервиране на ястия върху подноси - Студиопедия
Почистване и подмяна на използвани чинии и прибори
При обслужване на гости сервитьорът трябва своевременно и бързо да почисти използваните съдове и прибори за хранене. Можете да извадите използваните съдове както от дясната, така и от лявата страна на госта - вземете го с дясната си ръка (от лявата страна - с лявата ръка).
При сервиране на група гости съдовете и приборите се отстраняват само след като всички седящи на масата приключат с храненето. Преди да извади съдовете, сервитьорът трябва да получи разрешението на госта. В допълнение към използваните чинии и прибори, празните съдове се отстраняват своевременно от масата. Например, преди сервиране на десерта, освен използваните прибори и чинии, от масата се отстраняват чиния с баничка, подправки, а трохите се измитат с четка.
Копчетата на инструмента са върху плочата, а не лежат върху нея.
Вилиците и лъжиците са сгънати успоредно, дръжките надясно. Остриетата на ножовете се поставят под вилиците и лъжиците перпендикулярно на тях, с дръжките към вас.
Използвани чаши за вино, чаши, които сервитьорът поставя върху поднос, покрит със салфетка и ги взема в лявата си ръка. Ако трябва да премахнете голям брой чаши за вино, тогава е по-удобно да направите тази работа заедно.
Когато трябва да внесете голямо количество храна, напитки, прибори или съдове в зоната за посетители и да ги занесете до мивката, трябва да научите техниките за работа с тави. Подносите се използват особено често, когато е необходимо да се пренасят съдове или да се сервират ястия на големи разстояния (в градини, на тераси и изобщо на открито) и за услуги, свързани с пренасяне от етаж на етаж. Тавите обаче не трябва да се оформят пред очите на посетителите, тъй като това може да доведе дори до инциденти.
Обикновено тавите се покриват с влажна кърпа, за да не се изплъзват съдовете. INВ момента има тави със специално покритие, което забавя съдовете от изплъзване. И все пак салфетката продължава да се използва, защото освен спретнат външен вид, тя също така абсорбира течност, която може да се разлее от удари. Теглото на храната върху тавата трябва да бъде равномерно разпределено, за да се постигне най-добър баланс. Тежките предмети се поставят по-близо до краищата, като по този начин се намалява натискът върху свитата ръка (рамо). Напротив, отворените съдове със сосове и чаши с горещи напитки (кафе, чай, шоколад) трябва да се поставят възможно най-далеч от ръцете, тъй като в този случай, ако се обърнат, можете да се предпазите от изгаряния. Високата купчина чинии не изисква поставянето им върху поднос. Трябва да се носи в ръка.
 |
При носене на тави тялото трябва да се държи изправено. Подносът се носи на лявата ръка, като в него се държи сгъната покривка за сервиране. Не можете да го спуснете на рамото си, в противен случай центърът на тежестта на тялото ще отиде в тавата. Ако трябва да преминете през врата, сервитьорът отваря вратата с дясната си ръка, след това я държи с десния си крак и повдига таблата възможно най-високо. На стълбите, в кухнята, в коридора сервизният служител извършва всички необходими действия с дясната си ръка. Ако сервитьорът се качва или слиза по стълбите, тогава той държи предния десен ъгъл на подноса с тази ръка. При подреждане на маси е необходимо да смените съдържанието на тавата поне два пъти. Ето защо ще бъде по-добре, ако има три готови тави - едната за транспортиране на съдове от мястото на зареждането им до сервираната маса, другата за събиране на използвани съдове и третата резервна. Ако трябва да носите празна табла, тя не се повдига нагоре, а се носи спусната перпендикулярно на пода.
Не намерихте това, което търсихте?Използвайте търсачката: