Шафран - червено злато, ислямски източници
Шафранът е уникална подправка, която съчетава в себе си много полезни свойства. Редовната консумация на тази подправка прочиства черния дроб, кръвта, подобрява тена, подобрява настроението и лекува целия организъм.
Това е най-уникалното билково лекарство и най-скъпата подправка на земята.
Шафранът е единствената подправка, чиято цена не е спаднала от Средновековието, когато половин килограм шафран можеше да се размени за арабски кон. Името на тази подправка на почти всички езици идва от арабската дума "za'faran", което означава "жълт", което показва, че шафранът е бил ценен предимно като багрило. Въпреки че шафранът е загубил предишното си значение в съвременния свят и се използва главно в готвенето, той се оценява наравно със златото. Само 300 тона шафран се произвеждат годишно в света.
Шафранът е познат на човечеството като подправка от повече от 4000 години, въпреки че боите на базата на шафран са били използвани в скалното изкуство от неолита. Първите следи от употребата му като храна са открити в Месопотамия, а първите писмени сведения се отнасят за шумерската цивилизация. Персите през 10 век пр.н.е. те вплитаха шафранови нишки в жертвени тъкани и правеха парфюми и ароматни масла на базата на шафран, използвани като силни афродизиаци. В армията на Александър Македонски шафранът е използван за лечение на рани. В Стария завет шафранът се споменава като елемент от жертвоприношения, багрило и тамян. В древните китайски източници шафранът се споменава като лекарство. На Изток цветът на шафрана става цвят на дрехите на будистките монаси, а в Европа - знак за богатство и високо положение в обществото. Римските благородници са използвали шафрана като лекарство, като боя за тъкани и кожа и като ароматна подправка. Шафранът е най-ароматната подправканай-трайната боя, най-скъпият тамян, най-универсалното лекарство.
По-рано, на Изток, го наричаха "червено злато". Високата цена на шафрана се дължи на две причини. Първо, производството му е много трудоемко, и второ, ароматът, вкусът и лечебните свойства на шафрана нямат равни сред подправките. Шафранът представлява изсушените близалца на плодниците на лилавия минзухар (Crocus sativus), който цъфти масово само 10-15 дни в годината, като всеки цвят трае само 2-3 дни. За събирането на цветовете и обработката на плодниците на минзухарите се използва само ръчен труд. Близалцата трябва да се изрежат в първия ден от отварянето на цветята. Качеството на шафрана зависи от скоростта на събиране и сушене. За да получите килограм шафран, трябва да съберете около 150 000 цвята призори, преди слънцето да е изсушило плодниците. Нива от декар дава 4-5 килограма шафран в зависимост от времето и сръчността на берачите.
Химическият състав на шафрана съдържа 10-12% вода, 5-7% минерални вещества, 5-8% мазнини и восък, 12-13% протеини и минимално количество маслен екстракт, което създава специфичен и приятен аромат. Шафранът в медицината
Сега е доказано, че шафранът е много силен антиоксидант, който унищожава вредните вещества, произведени в човешкото тяло с възрастта. Съдържа каротеноиди, които задействат енергийния метаболизъм, което води до унищожаване на вредните вещества в организма и синтез на полезни.
Според някои съвременни учени почти всяка болест, независимо дали е в начален или последен стадий, се лекува с шафран с 85-87%. Например, според В. Добронравов, шафранът стимулира дейността на нервната система, женските полови органи, повишава секрецията на лигавиците на дихателните органи при децата. INШафранът замества опиума при детски болести.
Шафранът има лечебни свойства, които лекуват над 100 болести. Те включват:
• профилактика на онкологични заболявания (има противотуморен ефект и блокира растежа на раковите клетки);
• пречистване на кръвта (обновява и пречиства кръвта, което означава, че укрепва сърдечно-съдовата система, подхранва всички клетки на тялото);
• подобряване на мозъчната дейност (растеж на мозъчните тъкани, подобряване на паметта);
• премахване на главоболие и безсъние;
• регулиране на стомашно-чревната функция;
• освобождаване от излишната жлъчка;
• прочистване на бъбреците и пикочния мехур (шафранът с мед спомага за раздробяването на камъни в бъбреците и пикочния мехур);
• антиоксидантен ефект (подобряване на енергийния метаболизъм, унищожаване на вредните вещества);
• възстановяване на зрението, лечение на ретината;
• облекчаване на болката в критични дни;
• лечение на изгаряния и тумори;
• избавяне от алергии;
• лечение на алкохолна зависимост;
• карминативно и спазмолитично действие;
• подмладяване на целия организъм като цяло;
• понижаване нивото на радиация в организма.
Шафранът започва да се използва в Тибет, където местните мъдреци се научават да го използват за лечение на различни заболявания. Съвременните експерти многократно са доказали научно, че шафранът има уникални лечебни свойства, които сега се използват при лечението на 80% от заболяванията. Най-лесният начин за използване на шафран, който се препоръчва от експерти, е редовната употреба на инфузия на шафранови близалца.
Шафранът се използва и в промишлеността за боядисване на коприна, плетени влакна, килими, направа на мастило с цвят на шафран, в производството на ценни книжа,рисуване, рисуване върху кожа и други материали.
Шафранът в кулинарията е абсолютно незаменим инструмент. Струва си да добавите малка част към ястието, тъй като ще придобие мек златист цвят, особена миризма и ще се абсорбира по-добре.
Шафранът представлява тъмночервени или червено-кафяви меки заплетени нишки с жълти петна. Дори една нишка е достатъчна, за да придаде на ястието специфичен деликатен аромат и изискан сладко-пикантно-горчив вкус. Гурметите описват аромата на шафрана като метален мед с нотки на прясно сено. В кулинарията шафранът се използва за придаване на деликатен аромат, пикантен вкус и красив златист цвят на супи, месни, рибни, зеленчукови ястия и десерти.
Шафранът може да се добавя към чай, кафе и безалкохолни напитки за тонизиращ ефект. Обикновено шафранът се добавя във воден разтвор преди ястието да е готово. За 1 литър от готовото ястие са ви необходими не повече от 5-6 капки тинктура от шафран. За да приготвите такава тинктура, достатъчно е да вземете ¼ чаена лъжичка шафран на прах, да запарите 50 g вряща вода и да оставите да се влива подобно на чай за 30 минути.
Когато купувате шафран, опитайте се да изберете цели нишки, а не пудра. Дори Плиний предупреди преди 2000 години, че смленият шафран може да е фалшив. Фалшифицирането на шафран през Средновековието се е наказвало с изгаряне на клада. Истинският шафран не може да бъде евтин. Обикновено под прикритието на евтин шафран те продават куркума, цветя на прах от невен, "мексикански шафран". Есенният минзухар много прилича на минзухара, който е силно отровен. Стигмите на истински шафран от безскрупулни продавачи могат да бъдат покрити с глицерин, за да се увеличи тежестта. Шафранът не се съхранява дълго време, няма смисъл да го купувате за в бъдеще.
Сега мнозина се опитват да заменят шафрана с други подправки, предивсичко, куркума, забравяйки, че лечебните свойства на "червеното злато" са наистина уникални.