Шафран за добро растение, кажи дума!
Пристигат писма с молба за информация за едно уникално растение Шафран. Например...
Така научих какво е шафран. В началото на 70-те родителите ми се преместиха от Узбекистан във Воронежска област, където се установих след като служих в армията и никой вече не мислеше за шафран ... И в края на май имах възможност да опитам отново пилаф, приготвен от узбекски готвач, когато минавах през Елец и спрях да хапна в кафене, разположено точно на магистралата. И той си спомни вкуса на шафрана... И като си спомни, той се потопи в детството.
И реших да се обърна към вас, Владимир Степанович, с молба да ви разкажа за шафрана и неговите свойства. Моля, не отказвайте...
Здравейте! Приятели мои, чудесно е, че си спомнихте за шафрана и ми написахте писма с молба да разкажа за това невероятно растение ... Е, добре, започвам моята история за шафрана ...
Шафран. Свойства и кулинарни достойнства
Шафран сеитба (наричан още Crocus сеитба) е многогодишно луковично тревисто растение от семейство Ирисови или Касатикови. Между другото, шафранът е най-скъпата подправка на нашата планета. Защо? Да, защото като подправки се използват само цветни близалца.
И същите тези стигми на шафран, нека да знаете отсега нататък - съдържат 0,34% етерично масло, състоящо се от терпенови алдехиди, които образуват шафранол, пинен, пинеол, цинеол, тиамин, включват рибофлавин, флавоноиди, витамини, гликозиди, мастни масла, гума, захар, калциеви и фосфорни соли. Оцветяващите свойства на шафрана се дължат на наличието на каротеноиди, особено на кроцин гликозид, както и на алфа и бета-каротин, ликопен.
Шафранът е подправка със силна, опияняваща и пикантна миризмагорчив вкус.
Именно него, този горчив специфичен вкус, вие, Валерий Александрович, имахте предвид, когато в писмото си говорехте за спомените от детството и за онзи добър узбекски готвач, който ви почерпи с чудесен пилаф.
Ароматът на шафран не се отваря веднага (в рамките на 12-24 часа) и не изчезва дори при продължително готвене. По-добре е предварително да го накиснете в топла вода или в топло мляко.
Накратко, приятели, ще ви разкажа за кулинарните достойнства на шафрана.
Нека само да кажа, че на Изток (и в Узбекистан, за което се споменава в писмо на Валерий Александрович от Стари Оскол) шафранът е много разпространен като подправка и се използва за приготвяне на пилаф (как да не си спомним добрия узбекски готвач), ястия от месо и пиле.
Шафранът е познат на човечеството като подправка от повече от 4000 години, въпреки че боите на базата на шафран се използват в скалното изкуство още от епохата на неолита (т.е. от последния етап на така наречената каменна ера - около 9-9 и половина хиляди години пр.н.е.).
Войските под командването на Александър Велики използваха шафран за лечение на рани, получени от войниците на великия командир по време на многобройни битки. В древните китайски източници шафранът се споменава и като лекарство. Неслучайно на Изток цветът на шафрана се е превърнал в цвета на дрехите на будистките монаси, а в Европа е знак за богатство и принадлежност към елита на обществото.
Римските благородници са използвали шафрана като лекарство, като боя за тъкани и кожа и като ароматна подправка в кулинарията. Шафранът представлява тъмночервени или червено-кафяви меки заплетени нишки с жълти петна. Дори една нишка е достатъчна, за да придаде на ястието специфичен деликатен вкус и изискана сладост.остро-горчив вкус (дори и най-великият писател не може да опише този вкус).
Гурметата описват аромата на шафран като метален мед с нотки на прясно сено.
Когато купувате шафран, опитайте се да изберете цели нишки, а не пудра. Още Плиний (преди почти 2000 години) предупреди, че смленият шафран може да е фалшив. Между другото, фалшифицирането на шафран през Средновековието се е наказвало с изгаряне на клада. Истинският шафран просто не може да бъде евтин. Като правило под прикритието на евтин шафран ще ви дадат куркума, прах от цветя на невен, „мексикански шафран“ (как да не си спомняте турския гражданин Остап Бендер) или шафран, който има същите жълтеникави плодници, но няма прекрасните свойства на истинския шафран.
И още нещо... Шафранът не се съхранява дълго време, така че няма смисъл да го купувате на резерв.
Рибни ястия с морски дарове (например рибни ястия) се подправят с шафран, оцветени с бистри бульони и рибена супа, сосове и супи в средиземноморската кухня, ястия от карфиол, домати, аспержи, масло и сирена, ароматизирани ликьори и безалкохолни напитки.
Шафранът е отлична подправка за кафе и чай, особено ако се добави мляко. Едно или две стръка шафран са достатъчни за чаша чай.
Ароматът на шафрана е толкова характерен, че обикновено се използва в ястия без примес на други подправки и не се включва в пикантни смеси от подправки. Но ако наистина искате да го комбинирате с нещо, тогава това може да бъде канела, босилек, мащерка, розмарин, кориандър.
Но с всичко това не трябва да забравяме, че излишъкът от шафран ще направи ястието горчиво на вкус.
Лечебни свойства на шафрана
Можете да говорите за лечебните свойства на шафрана дълго време ...
ще си позволяразкажи ми за шафрана...
Е, първо (и това е важно да знаете!), подобрява храносмилането и апетита, тонизира тялото.
Шафранът се използва за подобряване дейността на стомаха, черния дроб, сърцето, белите дробове и бронхите, както и на централната и периферната нервна система, за прочистване на бъбреците...
Шафранът се използва като аналгетик, седативно, противогърчово, диуретично, холеретично и потогонно средство.
Не забравяйте, че шафранът не трябва да се използва по време на бременност, тъй като може да провокира спонтанен аборт!
Шафранът се използва широко във фармацевтичната индустрия, той е част от около 300 ориенталски лекарства.
Шафранът подхранва всички клетки на тялото, изглажда кожата, подобрява паметта, концентрацията и като цяло стимулира мозъчната дейност...
А шафранът също е в състояние да се бори с депресията и да подобри настроението.
Ето какво, Валери Александрович, исках да ви кажа за Шафран в отговор на вашето писмо.