Шалот, отглеждане, грижи и съхранение
Статии за градинари и градинари
Дървета и храсти
Вредители и болести
Стайни растения
Аристократичен шалот
Според експертишалотът очевидно произхожда от Средиземноморието. Латинското си наименование "ascalonicum" е получило от името на град Аскалон в Палестина, където е било развъждано масово в древността. От тези места през XIII век кръстоносците започват да пренасят шалот в Европа. Един-два века по-късно той вече е широко разпространен във Франция, откъдето след това идва в Англия и Америка.
Шалотът отдавна се смята за аристократичен лук, който радва гастрономите, защото е по-сочен, по-мек и по-ароматен от лука. Много рецепти за френска кухня включват шалот, който не заглушава деликатния вкус на други продукти. Малките шалот правят отлични туршии.
В САЩ шалотът не се изсушава на слънце, а веднага след прибиране на реколтата се поставя в хладилника, тъй като излагането на този лук на високи температури на въздуха влошава вкуса му и влияе върху качеството на гурме ястията. Зелените шалот също се съхраняват на студено.
Малкитешалот са обичани от практичните домакини - такъв лук винаги се използва в храната без следа.
Подобно налука, шалотът, който отдавна е известен в културата, не се среща в естествената флора. По морфологични и биологични характеристики той е много близък до лука. Разликите са само в отслабената способност на шалота за семенно размножаване, силното му разклоняване, в по-дребните му луковици и по-добрата им съхраняемост. Шалотът лесно се кръстосва с лук и дава плодородно потомство. В момента повечето изследователиразглеждайте шалот като вид лук.
Шалотът се размножава предимно вегетативно, но може да образува цветоносни издънки и семена. Тези способности обаче не са еднакви за сортовете и формите. Някои растения след излагане на ниски положителни температури преминават към генеративно развитие, докато други практически са загубили тази способност. Именно по това шалотът се различава от лука (северните сортове на нашата страна), който при благоприятни условия цъфти и образува семена.
Химическият състав на шалот е малко по-различен от лука. И все пак има разлики: листата и луковиците съдържат сухо вещество съответно 9,5 и 16,5%, захари - 3-4 и 1,5%, аскорбинова киселина - съответно 64,5 и около 7 mg. Шалотът е богат на минерални соли на калий, калций, фосфор, желязо. Съдържа редица микроелементи - никел, кобалт, хром, ванадий, молибден, титан, силиций и дори германий, които са необходими на човешкия организъм. И освен това етерични масла, фитонциди, витамини - каротин, тиамин, рибофлавин, ниацин и др. Хранителната (енергийна) стойност на шалот е (kcal на 100 g прясно тегло) - зеленчуци - 17-19; луковици - 30-36.
Подобно на лука, шалотът има пикантни и полуостри разновидности и форми. Последните са по-често срещани на юг.
Този лук се отглежда в Украйна и Кавказ, както и в Казахстан и Далечния изток. През последните години, с появата на нови сортове, шалотът става все по-широко разпространен в Сибир и централните райони на България. Въпреки доста широкото отглеждане, производството на шалот и стопанското му значение са малки. И все пак, за домашно градинарство, аристократичният лук е незаменим.
Растенията шалот се характеризират с висок процент на наддаване на теглополучените продукти спрямо масата на засадения материал - 250-350%. Поради интензивното разклоняване на растенията, една средно голяма луковица (около 2,5 см) може да създаде гнездо от 6-12 луковици. В някои случаи броят на луковиците в гнездото може да достигне 25 или повече.
Шалотът е ранно узрял. В умерената зона луковиците узряват 70-80 дни след началото на повторното израстване на листата, а зелените могат да бъдат отрязани 28-30 дни след засаждането. В зависимост от метеорологичните условия времето за зреене варира в рамките на две седмици.
Външно растенията шалот са по-малки от лука. Листата му също са фистулни, но тесни, шиловидни, дълги 20-40 см. Цветът на листата е тъмнозелен, восъчното покритие е незначително. Броят на листата на клон - 7-10 бр. Луковиците са овални, заоблени или плоско заоблени. Често формата им е неправилна (поради непосредствената близост на луковиците в гнездото). Цветът на сухите люспи е светложълт, бронзов, кафяво-жълт, розов, сиво-виолетов, виолетов; цветът на сочните люспи е бял, зеленикав или бледо лилав. Луковиците са многоосновни, теглото им е 6-50 g, диаметърът е от 1,5 до 4 см. Дръжките растат с височина 70-100 cm, почти без подуване. Съцветието е сферичен, многоцветен сенник. Дръжките са 2-3 пъти по-дълги от цветята. Цветът на венчелистчетата на околоцветника е бял, зеленикав, розов. Централната вена е тъмна. Семената са малко по-малки от черния лук. Понякога в съцветията се образуват въздушни луковици.
Отглеждането на шалот е основно същото като това на лука. За шалота обаче се предпочитат старообработваеми плодородни почви, които са по-тежки по механичен състав от тези за лука. Най-добрият предшественик са бобовите растения. Шалотът се връща на същото мястоне по-рано от 3-4 години.
Луковиците се засаждат през пролетта, възможно най-рано или преди зимата (главно в южната зона). Есенното засаждане ускорява готовността на шалот за прибиране на реколтата през пролетта за зеленчуци и ряпа средно с 10-12 дни. Зимната издръжливост на растенията е висока, луковиците могат дори да замръзнат и да се размразят без повреди. Броят на изстреляните растения, ако това се случи по време на зимното засаждане, обикновено не надвишава 15-20%.
За да се предотвратят заболявания и да се ускори растежа на листата, е необходимо луковиците да се затоплят при температура от около 40 ° седмица преди засаждането. Загряването продължава 8 часа.
Луковиците се оразмеряват преди засаждане. Трябва да се помни: колкото по-голяма е луковицата, толкова по-голяма е листната маса и повече дъщерни луковици от нея. Но все пак е по-изгодно да се използват средно големи луковици за засаждане, с диаметър около 3 см. Те могат да се поставят плътно - до 30 бр. на 1 m 2 и да получите висок добив на еднородни луковици на единица площ. Малките луковици обикновено се използват за късно засаждане на зеленина, както и за форсиране в защитена земя.
Удобна седалка - лента, 4 реда. Разстоянието между лентите е 70 см, между редовете е 20 см, между растенията в реда е 8-10 см. Дълбочината на засаждане трябва да бъде такава, че разстоянието от повърхността на почвата до раменете на луковицата да е 2-4 см. Луковиците се засаждат във влажна почва, поради което, ако е необходимо, каналите се поливат. След засаждането на луковиците редовете се поръсват с торф.
Грижата за растенията се свежда до разрохкване на почвата и плевене. Поливането в умерената зона обикновено не е необходимо, растенията се поливат само по време на суша.
Растенията шалот са повредени от същите вредители и болести като лука. За предотвратяване на щетинеобходимо е да се предприемат защитни мерки навреме. Най-вредното заболяване е пероноспорозата, особено при дъждовно време. Признак на заболяването - по листата се появяват сиви петна, по-късно тези петна стават лилави. Листата увяхват и умират. При първите признаци на заболяването е необходимо да се отстранят засегнатите растения, да се поръси плантацията с бордолезов разтвор. Зелените от преработени растения вече не се приемат за храна. Шалотът е силно засегнат от луковата муха, която снася яйцата си в основата на стъблата на младите растения в края на май. Ларвите, образувани от яйцата, изгризват проходи в растящите луковици и това води до пожълтяване на листата и смъртта на растенията. Мерки за контрол - поставяне на лехи с лук до лехи с моркови, тъй като специфичната миризма на моркови отблъсква луковата муха, а фитонцидите на лука, съответно, морковата муха.
Съхранявайте шалот в сухи, хладни помещения или при стайна температура. Този лук се съхранява добре 5-7 месеца. Много ценители почистват шалот веднага след прибиране на реколтата, нарязват, леко навлажняват, замразяват и съхраняват в хладилника в пластмасови кутии. Зелените шалот се замразяват по същия начин.
Интересното е, че когато форсирате шалот на перваза на прозореца, е възможно да използвате повторно луковиците - извадете, нарежете напречно, точно под средата и отново в земята. Една реколта зеленина беше премахната, сега друга.
Шалот расте добре в саксии и кутии. На балкона по време на пролетното засаждане можете да получите не само зеленина, но и луковици. Понякога, за да се ускори повторното израстване на листата, върховете на луковиците се отрязват по „раменете“. Тази техника наистина ускорява началните етапи на повторно израстване на листата, но се отразява негативно на тяхното развитие и крайния добив на зеленчуци и луковици.
Аристократичният шалот се отличава със своята високапроизводителност: луковиците получават до 3-3,5 kg на 1 m 2, зелените до 4-5 kg от същата площ. Продължителното вегетативно размножаване обаче води до намаляване на добива, намаляване на размера на луковиците и натрупване на болести, особено вирусни. Ето защо е необходимо периодично (на всеки 4-5 години) да получавате семена от шалот. За семена изберете големи, здрави и непокътнати луковици. Такъв режим на съхранение на маточните луги е избран така, че в продължение на най-малко 4 месеца те да бъдат изложени на яровизация при температури от плюс 4 до плюс 12 °. Семената се получават по същия начин като семената на лука, като се спазва пространствената изолация на тестисите на шалот от тестисите на лука.
Има доста разновидности на шалот, те се получават главно чрез селекция от местни проби, разпространени локално и с местно значение. В Краснодарския край са районирани сортовете Кубан жълто - D 322 и Българско лилаво. В Украйна широко се отглеждат известният сорт шалот Кушчевка Харковская, както и сортът Звездочка. В Сибир през последните години е широко разпространен ранозреещ и много дългосрочен сорт - сибирско жълто. Нов сорт шалот, Mezhezonye, е райониран, той е отгледан в Научноизследователския институт по селекция и семепроизводство на зеленчукови култури. Предназначен е за дестилация в зимни оранжерии и в стайни условия.