Шампанско за Нова година

Нова година и шампанското са неразделни. Под звуците на часовника се пълнят чаши с пенливо вино, а ние със затаен дъх следваме ударите - ето я Нова година, нови радости, нови успехи и сбъднати мечти. Шампанското за Нова година е един от основните атрибути на празника. Остава само да изберете и купите.

Първо, нека дефинираме термините. Шампанското е пенливо вино, произведено във Франция, в региона Шампан. Терминът "пенливо вино" се прилага за всички вина, произведени по подобна технология, но в други региони на света. В България така исторически се е развило, че всяко пенливо вино, направено по някакъв начин, се нарича шампанско.

Първо, нека внесем малко яснота. И така, всяко шампанско и пенливо вино се прави от обикновено вино. По-често това е бяло вино, понякога розово (от сортове грозде Шардоне, Ризлинг, Алиготе). Ако не е от вино, то производителят е длъжен да посочи тази информация върху етикета от външната и задната страна. Българските производители, които спазват закона, задължително ще пишат в описаниетопенливо вино, дори и да е направено по архикласическата рецепта на мадам Клико, това са международни правила. НадписиСъветско шампанско, Българско шампанскои др. - това са търговски марки, допустими комбинации от думи, които се различават от приетото международно наименование на напитката. И нищо повече. Тоест,Съветското шампанскоНЕ е знак за качество, специални свойства на напитката или нещо друго, то е просто име, търговска марка.

Ако компромисите не са за вас и целта ви е да купувате истинско шампанско, свържете се с производителите, които правят шампанско. И те, както вече разбрахте, могат да бъдат намерени само във Франция. На етикета на истинското френско шампанско ще намерите много обозначения,помагайки ви да направите труден избор. Помня:

•Extra-brutилиultra-brut– захар по-малко от 6 g/l •Brut(brut) – захар до 15 g/l •Sec(сух) –17-35 g/l •Demi-sec(полусух) – 33-55 g/l •Doux(сладко) - над 50 g/l

Скорост на затвора:

Обем:

В допълнение към класическата бутилка от 0,75 литра има и други: • Магнум - 1,5 литра • Йеровоам - 3 литра • Ровоам - 4,5 литра • Матусалим - 6 литра • Салманазар - 9 литра • Балтазар - 12 литра • Набуходоносор - 15 литра и 3 0 литра. Предлага се в четвърт бутилка (кварта, сплит или пиколо бутилка) и половината от стандартната бутилка от 0,75 литра (Demie), които се използват широко в барове и ресторанти. Голям обем може да бъде интересен не само за пръскане на победителя във Формула 1, но и за голям семеен празник, например Нова година, където лесно могат да се съберат 30-50 души. Тогава ефектната огромна бутилка Навуходоносор, украсена като коледна елха, ще навява приятни спомени за дълго време.

Специални маркировки върху етикетите на шампанско, приети във Франция:

•NM(Négociant manipulant)- знак за принадлежност към института на френските винопроизводители. Бутилка от това шампанско ще струва от 40 евро. •MA(Marque auxiliaireилиMarque d’acheteur)- дистрибутор. Това може да бъде голяма верига супермаркети или магазини за алкохол. Тоест виното е закупено от производителя, но се продава под собствена марка. •RM(Récoltant manipulant)– малки лозя. Виното се произвежда от малки фирми. Възможна е голяма разлика в качеството дори в една и съща ферма. •RC(Récoltant coopérateur)– Членкооперация за производство на вино под собствено име. •CM(Coopérative de manipulation)- вино, произведено от винопроизводителна артел или кооперация. •SR(Société de récoltants)е сдружение на лозари, което произвежда едно шампанско, но не е обединено в кооператив. •Кюве- виното се получава от първия сок, когато гроздето се изстиска особено внимателно. •Taille– вино, произведено от първите 500 литра сокcuvee.

•Millesime– вино, произведено от грозде с еднакво качество, от същата година. Качеството се контролира от специална държавна комисия. •Blanc de Blancs- прави се само от сорта грозде Шардоне. •Blanc de Noirs- вино, произведено от грозде Пино. •Розе- вино, произведено от грозде Пино с добавяне на червени сортове. •Brut Reserve– сбор (купаж) от няколко вина. •Collectionе колекционно вино. Специална смес, специален дизайн, висока цена. •Grand Crus- вино, произведено от най-доброто грозде в Шампан. •Premiers Crus- стъпка надолу, но и добро грозде. •RD(recement degorge)– утайката от дрожди е отстранена от виното преди продажба.

Вкусът на истинското шампанско е много добър. Младите (ежегоден процес на производство) имат свежи плодови нотки, отлежалите могат да имат аромати на ябълка и карамел. Цветът е чист, ясен, от слама до кехлибар. Шампанското образува умерена пяна, която "сяда" в пръстен по обиколката на чашата.

Шампанското, разбира се, е добро, но освен него има много други вина, които могат да бъдат изстреляни в тавана в навечерието на Нова година. Пенливите вина от други страни са много интересни. В Германия и Австрия, родината на много отлични бели вина, шампанското се наричаsect, в Италияspumante, вИспания -cava, а във Франция пенливото вино, произведено извън Шампан, се наричаcremant. През последните години на пазара на пенливи вина активно се появяват нови "играчи": Южна Африка, Австралия, Южна Америка с техните отлични вина. Тук не се броят "утвърдените" производители от Северна Америка и страните от бившия СССР - Молдова, Украйна и България.

Технологичният процес за производство на всички пенливи вина, а не само на шампанското, е доста сложен и скъп. Оттук и високата цена дори в страни, които нямат право на оригиналното име. Шампанско (извинете, пенливо вино) също се прави в България и Украйна. Най-старите фабрики на Новия свят са известни в Крим и Абрау-Дюрсо. В допълнение, още четири фабрики, произвеждащи вина за масовия пазар, имат добра репутация:

• Корнет АД. Основан през 1942 г. • АО "Московски завод за шампанско вино" (МКШВ). Заводът е основан през 1980 г. • RISP LLC. (Москва, ул. Рябиновая, 44) Предприятието е основано през 1994 г. в производствените мощности на OAO MKSHV. • ЗАО "Пенливи вина". Основан през 1945 г. в Ленинград.

Българските производители на "шампанско" са ориентирани към масовото търсене. На практика това означава по-бързо производство, намалено или никакво стареене и ниска цена на готовия продукт. Виното им все още е натурално, но за някакви особено успешни години или специални купажи не е нужно да говорим. Можете да се уверите в това, като посетите уебсайтовете на местните производители на пенливо вино и прочетете описанията на продуктите, сред които има елитни с указание за сорта грозде и отлежаването до 6 (!) месеца. Виноматериалите от български производители се купажират по същия начин, както и блендовете за чай, като се стремим да поддържаме качеството в строго определен диапазон.

За съжаление, специалномаркировки, от които да разберем кое вино е използвано, в коя изба е набрано гроздето, коя година е реколтата и друга ценна информация, липсват на етикетите на българските пенливи вина. Изключение правят колекционните вина, насочени към богат чуждестранен купувач. Остава ни само слаба ценова цел. Например, цените за качествено (отново, нека направим резервация - за българско пенливо вино) вино на заслужени компании са в района на 300 рубли за бутилка. Малко по-високи цени за пенливо вино от Новия свят (Крим, Украйна) поради митата и малко по-ниски за продуктите на фабриките в Москва и Санкт Петербург. Пенливо вино от фабрика Novy Svet от 3 години стареене в онлайн магазините струва 17-30 долара, колекция - 200 долара и повече.

В допълнение към цената има още една насока при избора на шампанско от местни производители - външният вид на бутилката. На външен вид всяка бутилка пенливо вино и особено шампанско трябва да има спретнат вид, етикетите да са залепени равномерно, да няма следи от лепило или ръчна работа. Бутилките или етикетите са механично датирани или брандирани с фабричната марка. Фолиото, обвиващо гърлото на бутилката, трябва да е равномерно, да приляга добре около тапата, да няма следи от лепило по краищата на фолиото. Телта и коркът не трябва да показват повреди или следи от "ръчна изработка". Разгледайте внимателно бутилката и не се изкушавайте от ниската цена.

Добра алтернатива на съветското или друго българско шампанско може да бъде алтернативно пенливо вино от Италия - Ламбруско или сайдер. Lambrusko се произвежда само в един регион на Италия, отличава се с лека "градус" и свеж плодов вкус. Това вино е идеално за създаване на празнична атмосфера, освен това се пени ефектно, но има напълнодруг, незадоволен свеж вкус и деликатен аромат. Това може да е правилната връзка между суровата българска гастрономическа действителност, уханието на коледната елха и всеобщото веселие - малко слънчева Италия на българската Нова година!

Съвсем друго нещо е сайдерът. Рядко се фалшифицира, по-лека е от някои видове бира, върви добре със сирена и леки закуски, пени се чудесно и ефективно пука тапата. И е многократно по-добро от онези напитки, които се опитват да ни пробутат на цена от 70 рубли във всички супермаркети в страната в навечерието на любимия ни празник.

Честита Нова година, нека срещата е весела и радостна, а шампанското вкусно!

---