Шампанското Cava идва от Каталуния
Годината на раждане на каталунската Кава се счита за 1872 г.: тогава двама собственици на “bodegas” (bodega - магазин за вино), единият от тях -Agustín Vilaret - теоретик и винопроизводител от град на шестдесет километра от Барселона, и другият -Luis Justo Villanueva - професор по химия от Барселона, по молба от ресторантьори, излязоха със собствено пенливо вино (espumoso - пенливи вина в Испания)! Франция още тогава се прослави като „империя на виното“, но беше скъпо и нерентабилно да се носи вино оттам, а и не беше много желателно да се предлага евтино вино от Лимож („Blanquette de Limoux“). Затова винените изкушения на испанските майстори стигнаха до съда. Още 5 години по-късно, през 1877 г., каталонското Cava замени френското шампанско "Veuve Clicquot" на кралските банкети, а през 1880 г. Cava (Cava) влезе в продажба.
Още тогава винопроизводителите харесаха идеята и започнаха производството на пенливи вина от местни сортове грозде. Espumoso е (и продължава да бъде) направено с помощта на традиционни техники за шампанско, но всяко Cava има свой собствен отличителен вкус и характер, за разлика от френското шампанско.
Региони на производство
Така до 90% от Cava се произвежда в Каталуния, което се дължи на географията на Испания. Сортовете грозде, от които се произвежда Кава, растат в планините на надморска височина от 200 до 450 м.морета. В други винарски райони на страната планините са по-ниски и климатът не е подходящ за такива сортове. Най-добрите лозя за Cava се намират в околностите на малкото селце Sant Sanduri d´Anoia в провинция Барселона.
По-голямата част от пазара на Cava се контролира от два гиганта -Freixenet (който също притежава известните марки Segura Viudas и Castell Blanch) иCodorniu. Freixenet е далеч лидер на експортния пазар, но Codorniu държи палмата на вътрешния пазар - испанците го обичат повече.
Производство на Кава
Прието е гроздето да се бере сутрин, докато не е горещо. Пресоването на плодовете започва веднага след брането на гроздето и транспортирането му до мястото. Прясно изцеденият гроздов сок се налива в големи съдове от неръждаема стомана, където пенливото вино преминава през първата фаза на ферментация (или ферментация). Температурата в контейнерите се контролира, там трябва да е достатъчно хладно.
True Cava се прави по абсолютно същата технология като френското шампанско, "methode champenoise". Ферментацията протича в бутилки, които се поставят на склад, където се накланят надолу, така че утайката да се събира в гърлото. След това се отстранява утайката от бутилката и към виното се добавя захар, в зависимост от вида, и отново накрая се запушва. В Испания само виното, произведено по този метод, носи името -Cava.
След известно време ферментиращият сок се дегустира от специалист - bodeguero. Подбират се и се смесват най-добрите сокове: това е тайна процедура, никой не трябва да знае рецептата, освен особено доверени лица.
След смесването виното се бутилира и поставя в специални огромни винарски изби. В тези изби бутилките Кава трябва да се съхраняват поне 9 месеца, а в много случаи доризначително по-дълго. Точно по това време "Cava" преминава през втората фаза на ферментация, когато виното придобива деликатен вкус. Както за шампанското, така и за Cava - мехурчетата са един от основните показатели за качество - колкото по-тънки и малки са, толкова по-високо е качеството на напитката. След края на втората фаза остава само да добавите специален ликьор към узрялото вино, да затворите бутилката със специална тапа и да укрепите тапата с тел. Кава е готова за пиене!
Вкус и видове испанска кава
Подобно на предците, Cava има истински испански темперамент, което го прави не толкова сух, колкото френския оригинал. Официално има само два вида кава: бяла и розова.Cava Rosado Brut (розов брют) е най-доброто вино розе. Цветът му е наситен, искрящ, розов. Ароматът на тази кава е наситен с мирис на цветя и плодове. Вкусът е сух, плътен и ароматно-плодов. Отлично вино за аперитив. Сортовете бяла кава са същите като сортовете бяло шампанско:Cava Extra Brut е най-сухата кава. Съдържанието на захар в това вино е по-малко от 6 грама на литър.Cava Brut - малко по-сух от предишния. Въпреки че е брутално, не е толкова сухо, колкото трябва да бъде по френските стандарти. Cava Brut е най-популярната кава сред хората, които не са испанци. Захарност от 6 до 15 g на литър.Cava Extra Seco - екстра сухо. Захарност - 12 - 20 g/l.Cava Seco - сухо. Въпреки че тази кава се нарича така, тя е по-скоро полусуха. Вкусът е светещ и приятен. Захарността е 17-35 g/l.Cava Semiseco е полусухо според испанските стандарти. Всъщност това е сладката кава, най-популярната сред испанците. Захарността е 33-50 g/l.Cava Dulce е сладък. Ще се хареса на тези, които наистина обичат сладки вина и алкохолни напитки. Съдържанието на захар е по-високо50 g/l.
Има и други пенливи вина, произведени в Испания, но само изброените по-горе се считат за истински Cava D.O. (D.O. - denominacion de origen е географско указание, използвано за обозначаване на качеството на вината или продуктите, произведени в определен район. Показва, че качеството на даден продукт е традиционно високо и зависи от географските и климатичните особености на района, където е произведен този продукт. Всички качествени вина от Испания трябва да имат значка D.O. или D.O.C.).
Най-добрите марки и производители на Кава
В Sant Sadurni de Anoia се намира известното бодегаCodorniu (Codorniu). Днес бодегата разполага с 1700 хектара лозя и произвежда средно по 35 милиона бутилки годишно. Трябва да обърнете внимание на марките"Anna de Codorniu Brut Reserva", "Gran Codorniu Brut Reserva" и "Gran Codorniu".
Кава с право се счита за едно от най-добрите пенливи вина в света, а по отношение на износа на испанско вино се нарежда на второ място след шерито. Тези прекрасни пенливи вина заемат много висока позиция в света на лукса, празника и просто доброто настроение, така че най-добрият подарък от турнето Хабаровск-Барселона, разбира се, ще бъде бутилка Кава.