Съхранение на пресни зеленчуци
Картофи.Най-важните фактори, влияещи върху срока на годност на картофите, са: вегетационен период, ботанически сорт, време за прибиране на реколтата, обработка на стоката след прибиране на реколтата, вид на опаковката, условия и срокове на съхранение, условия и срокове за транспортиране. За съхранение клубените трябва да бъдат положени, узрели, сухи, здрави, неповредени. Не можете да хвърляте клубените на повече от 30 см, за да избегнете потъмняването им.
Желателно е картофите да се транспортират в контейнера, в който са поставени за съхранение. Картофите трябва да се съхраняват в най-простите складови съоръжения (купчини, купчини, окопи), чието предимство е ниските разходи за строителство, а недостатъците са невъзможността за постоянно регулиране на режимите и повторното им отваряне.
При съхранение на картофи се препоръчва тристепенен режим в съответствие с периодите на живот на клубените.
Първият - терапевтичен - при температура 15-18 ° C, относителна влажност 90-95%, вентилация 50-75 m 3 / h / 1000 kg, за 8-10 дни (ако са положени доброкачествени грудки) и при температура 13-20 "C, влажност 85-90%, вентилация до 150 m 3 / h / 100 0 кг за 3 седмици, ако клубените са мокри, с механични повреди.
Вторият - естествен покой, когато клубените не могат да покълнат - при температура 4-5 "С, вентилация 50-70 m 3 / h / 1000 kg за 26-40 дни.
Третият е принудителен покой, когато кълняемостта се потиска изкуствено чрез понижаване на температурата до 1–3 °C (за Темп, Огоньок, Берлихинген и други студоустойчиви сортове) или до 3–5 °C (за Lorch, Gatchinsky и други по-малко устойчиви на студ сортове).
Кореноплодни.Те са много чувствителни към температурни промени. За да се избегне увяхването на кореноплодите, върховете трябва да се отрежат веднага след прибиране на реколтата. Кореноплодите се съхраняват в нехладилни и хладилни складове.По-лошо от другите кореноплодни култури, морковите се съхраняват, следователно, за да се намалят загубите и да се увеличи срокът на годност, се използват няколко метода за съхранение: CGS, MGS, хидронапояване, креда, шлайфане. Тези методи позволяват да се удължи срокът на годност до 7-8 месеца със загуби от 1-3,5% (в неохладени складове загубите достигат 20% или повече).
Препоръчителни условия за съхранение на кореноплодни култури: температура 0 ± 1 ° C (за цвекло - до 2 ° C), относителна влажност 95-98% (моркови, магданоз, целина, репички) или 90-95% (цвекло, ряпа, блат, репички).
Срок на годност: моркови - 7-8 месеца в MGS, 4-6 месеца - в съдове охладени; цвекло и репички - до 9 месеца, репички - 1-1,5 месеца в найлонови торбички или 10-15 дни без опаковка; кореноплоди от магданоз, целина, пащърнак в кутии 3-7 дни, в МГС - до 1 месец.
Зелеви зеленчуци.Бялото зеле е устойчиво на ниски температури. Свойствата му се възстановяват дори след като е бил под снега. Зелето може да се съхранява в хладилни складове при температура 0 ± 1 ° C и относителна влажност 90-95%, в MGS, в RGS, със сняг. Други видове зеле се съхраняват в кутии, контейнери (червено зеле, кольраби), в кошници (брюкселско зеле) до 6-7 месеца при температура 0 + 0,5 ° C и относителна влажност 85-90%.
Лукови зеленчуци.Лукът се бере след полягане и се съхранява с добре изсушена шия. Лукът и чесънът се транспортират и съхраняват в кутии, контейнери при температури от -1 до -3 ° C - остри сортове, при 0-1 ° C - сладки и относителна влажност 70-80%, а зелените - при относителна влажност 90-95%. Острите сортове могат да се съхраняват при температура 20-25 "C и относителна влажност 60-70%.
Срок на годност: сладки и полусладки сортове - 3-4 месеца, остри - 6-7, чесън - 5-6, шалот, праз - до 6 месеца;зеленина - до 15-20 дни.
Преди продажба лукът се съхранява 2-5 дни при 0 ± 0,5 "C и се продава в рамките на 10 дни.
Салатно-спаначени, десертни и пикантни зеленчуци.Съхраняват се при ниски (0-1 ° C) температури и висока влажност (95-100% от 2-4 дни (листа), до 2-4 седмици (десертни, пикантни), а аспержите - до 1 месец.
Тиквени зеленчуциДините не са способни да узряват, събират се в биологичен стадий на зрялост, срокът им на годност може да достигне 3 месеца при 1-3 °C. При съхранение на краставици е невъзможно да се създадат условия за тяхното узряване, но при ниски температури те лесно се засягат от антракноза, поради което се препоръчва да се съхраняват при 8–12 ° C и относителна влажност 90–95% или при 0–1 ° C и влажност 85–90% за 1–3 седмици 5-12 ° C - до 3-6 месеца.
Доматени зеленчуциВ зелено състояние доматите не са в състояние да узреят, така че срокът им на годност е кратък - 1-2 седмици при 0-4 ° C. Плодовете в млечен, кафяв и розов стадий на зрялост са способни да узреят, но ако температурата в плода не е по-ниска от 6 °C. Срокът на годност зависи от температурата: при 11-13 °C - 3-4 седмици, при 1-2 °C - месец; червено при 0,5-1 ° C - 2-7 дни. Чушките при 0-1 °С се съхраняват 1-2 месеца, патладжаните при 7-10 °С - 15 дни. Можете да удължите срока на годност, като използвате MGS.
Бобови растения и зърнени зеленчуци.Съхранявайте ги при 0-1 °C и 85-90% относителна влажност за 5-7 дни. При по-продължително съхранение захарите се превръщат в нишесте, консистенцията на котиледоните и царевичните зърна става плътна, а черупките стават твърди.