Съхраняване на зеле в мазето през зимата в апартамента кисело зеле

Сортовете зеле се различават по способността си да се съхраняват за дълъг период от време. Най-подходящите сортове за съхранение са късните и средно късните. Узряват бавно, имат по-плътни глави, по-груби листа, така че могат да се съхраняват перфектно за максимален период от време. Важно е да организирате правилно съхранението на зелето, в противен случай можете да съсипете цялата реколта.

Съхранение на зеле, как да нарежете зеле за съхранение

Преди да можете да отрежете реколтата от зеле, трябва да разберете най-добрия вариант за прибиране на реколтата. Най-добре е зелевите глави да се режат в най-ниската точка, като оставяте свободни външни листа, закрепени за дръжката, а самата тя трябва да е поне 4 см.

Зрелите глави могат да бъдат разделени от прекомерни валежи или поливане, което ги прави негодни за консумация.

Прибирането на зелето трябва да става само при наличие на напълно зрели и здрави кочани. За да се увеличи максимално възможността за съхранение на зелето, то трябва да се прибира възможно най-късно, но без да се замразява.

Някои от листата могат да бъдат отстранени преди съхранение, но не всички, в противен случай самата глава на зелето ще изгние в началото на гниенето. Дефектни места с признаци на увреждане от насекоми, замръзване и механични повреди, със слънчево изгаряне и плесенясали места, такива глави трябва да бъдат изхвърлени или почистени преди съхранение.

Условия за съхранение на зеле

Зелето, предназначено за дългосрочно съхранение (за 5-6 месеца), ще се запази най-добре при температура 0-+1 ° C, 95-98% относителна влажност. Ако е възможно, зелето трябва да се съхранява в контролирана атмосфера, с 3-5% кислород и 5-7% въглероден диоксид. Установено е също, че подобряването на качествотосъхраняват зелева реколта се случва в присъствието на принудителна вентилация.

Къде да съхранявате зелето

Прясно нарязаните зелеви глави се съхраняват добре в хладилник за 2-3 седмици, ако не се съхраняват в херметична торбичка. Добрият въздушен поток около кочана ще го направи по-дълготраен.

Как да съхранявате в мазето

В мазето, когато съхранявате зеле, ако има много глави зеле, те ги поставят в голяма кутия с широки отвори. Вътрешните глави се поставят с покера навън, а външните навътре.

Склад за зеле в мазето

И ако има малко глави зеле, тогава всеки се завързва с пън по двойки и се окачва от тавана на дървена пръчка, „окачена“. Невъзможно е да се лиши такова зеле от външни груби листа.

Как да съхранявате в апартамент

Как да съхранявате зеле в апартамента

Как да съхранявате зеле в апартамента

В апартамент, ако има затворен балкон, можете да го съхранявате на него до момента на стабилна слана, под -7, покривайки самите глави с ненужни парцали. Под главите на зелето се поставят тави за яйца (хартия).
Ако няма балкон, но има килер, тогава зелевите глави могат да бъдат увити първо с пергамент, а след това с хранителен филм. Този метод е добър, ако се съхранява не повече от 12 дни, не е препоръчително да го съхранявате в апартамент за по-дълго.
Или можете да използвате обикновена тоалетна хартия и глинена котешка тоалетна (или смес за печка). Необходимо е да увиете глава зеле в хартия, без да отстранявате грубите листа, и да я намажете с глинен разтвор отгоре (трябва да е гъста като селска заквасена сметана). Оставете главите зеле да изсъхнат върху вестника и едва след това ги поставете на рафтовете. Така зелето (ако не е болно) може да лежи почти месец.
Ако главите не са големи и има къде в апартамента да поставите кутия без прорези иима чист речен пясък, тогава главите зеле могат да се поръсят с пясък и да се покрият с капак, за да се съхраняват дори в самия апартамент. На дъното се изсипва слой от 3 см и не по-малко е необходимо отгоре на главите зеле.

рецепта за кисело зеле

Зелето не се оказва вкусно при консервиране или замразено (без предварителна подготовка). Ако имате "излишни" зелеви глави, използвайте ги, за да направите кисело зеле, което ще се съхранява няколко месеца в мазето.

Рецептата е проста, а вкусът е отличен. Сега, след като приключихме с прибирането и съхранението на реколтата от зеле, е време да приготвим една от любимите ни рецепти за зеле. Лесна рецепта за домашно кисело зеле се приготвя лесно и се запазва добре с месеци. Продуктът е пикантен и вкусен, много по-добър и качествен от този в магазина. Колкото по-дълго стои в банката, става по-добре. Въпреки че рецептата използва консервни кутии, няма оборудване за консервиране.

Има 2 варианта, бърз и дълъг, тоест със саламура или със собствен сок.

Бутилките или емайлираните кофи трябва първо да се измият и да се изпарят с пара (кофите се варят с малко количество вода).

Зелето (за предпочитане средно късни сортове) се нарязва.

Изсипете каменна сол (не допълнително), вземете дафинов лист, зърна черен пипер и моркови, настъргани на ситно ренде. Това са основните съставки. Можете да добавите есенни ябълки (за предпочитане Antonovka), червени боровинки.

Една трета от 3-литрова купа се пълни със зелето, сипва се една супена лъжица сол и се омесва с ръце, както и като се меси тестото. Докато омекне и пусне сок. След това смесете с морковите в такова количество, че морковите да се виждат ясно. След това се пълни в буркани или кофи.За всеки слой поставете 3-4 лаврови листа и 5-8 бр. зърна черен пипер (2 пъти повече за кофичка). Там също се поставят половинки ябълки или боровинки (един слой от 100 грама за кофа). Това е сух или бавен начин.

За бързо или саламура зелето просто се смесва с всички съставки с изключение на солта и се пълни не много плътно. В края те изсипват саламура до самия връх (1 фасетирана чаша сол на кофа кладенец) и ако зелето не е достатъчно сладко, добавете 3 супени лъжици захар.

След като поставите бурканите върху палети, както и кофи с разхлабени капаци, на хладно и тъмно място, оставете за една седмица за квас. Зелето ще образува газове и мехурчета и ще изпусне въздух от буркана, така че съдът не трябва да се затваря. Капакът трябва да покрива леко, а още по-добре завържете бутилки и кофи със стерилна марля.

В края на бързата ферментация зелето или се оставя да се яде, или се прехвърля в мазето, като се монтира капак под налягане, със слой саламура отгоре. Ако от 3-литров буркан е избрано повече от 2/3 от киселото зеле, то трябва да се затвори с плътен капак и да се прехвърли в хладилника за по-нататъшна употреба.

Ако зелето е ферментирало правилно и е съхранявано при оптимални условия в избата, тогава можете да го ползвате през целия есенно-зимен период!