Шурпа (туркменска кухня)

кулинарни рецепти от цял свят

пишете ми

Кулинарни рецепти: първи ястия

Шурпа е едно от най-разпознаваемите първи ястия на ориенталската кухня. Споменаването на "шурпа" присъства в много кухни на народите от Близкия изток, Централна Азия и Балканите. Но най-голямо внимание се обръща на туркменската кухня на Шурпе. В тази национална кухня шурпа има много рецепти, например "Шурпа с риба" (Asy-Shurpa). Но все пак подготвих класическа рецепта за това ястие.

За готвене ще ви трябва: агнешко с кост (в моя случай плешката), опашка от овнешка мазнина, лук, картофи, чушки, моркови, домати, кориандър, сол, подправки.

Нарежете пилешкото месо на кубчета.

Отделете месото от костите. Не изхвърляйте костите!

Лукови кръгчета.

Нарежете доматите на четвъртинки (ако са големи, тогава на осмини).

Пиперът се нарязва на лентички.

Отделно си струва да споменем подправките. Тук има 7 вида подправки: сушен домат, червен пипер, кориандър, босилек, зира, риган, берберис (опитен азиатец ме взе от пазара)!

В идеалния случай шурпа трябва да се готви в котел. Но аз глупаво изхвърлих стария си котел, но все още не съм купил нов (добър котел струва от 20 000 рубли и повече). Ето защо, за да готвя Shurpa, използвах тиган с дебело дъно и обикновена тенджера за супа. И така, в тиган загрейте силно мазнината от опашката и костите. Когато тлъстите опашки се превърнат в пръжки и напълно се откажат от мазнината си, отстранете ги, те вече не са необходими. Оставете костите.

След това се добавя месото и се запържва малко в получената мазнина.

Добавете лука и запържете, като разбърквате добре.

Когато лукът е готов се добавят доматите. Успоредно с това нарежете моркова на половин кръгчета.

След няколко минути добавете черен пипер. Успоредно с това, не много ситно, нарежете картофите.

Добавете нарязаните моркови, разбъркайте всичко добре. Оставете да престои на силен огън за около 5 минути, като разбърквате от време на време.

Прехвърлете цялата смес в тенджера (ако не използвате казан) залейте със студена вода. Сложете цял (важен!) Куп кориандър, след като го залеете с вряща вода. Сол, оставете да заври.

Когато Shurpa заври, добавете подправки (колкото искате, на вкус) и картофи и извадете кориандъра (забравих да снимам тези два епизода). На слаб огън донесете Shurpa, докато картофите са готови. Нарежете отстранената връзка кориандър и я изпратете обратно в супата. Оставете да вари около 1 час.

Ястието е много задоволително! Половин чиния шурпа ще бъде достатъчна, за да сте сити за целия ден!