Сибиряците знаят как да избират и приготвят правилно сало - български вестник
Настъпи сезонът на един от най-популярните продукти на сибиряците - свинската мас.
Разбира се, това се дължи преди всичко на факта, че има масово клане на добитък, а свинската мас е по-евтина на пазара, отколкото по всяко друго време на годината. Не по-малко важна е традицията с настъпването на студеното време да се премине към "зимна" храна: висококалорична, затопляща.
- Първо трябва да изберете правилната мазнина на пазара - сигурна е Ксения Василиева от Ангарск. - Цветът може да е бял или розов, но еднороден. Нож лесно влиза в прясна мазнина. И не забравяйте да подушите, за да не купите по невнимание продукт от глиган без стръв или свиня: всяка чужда миризма е неприемлива.
Също така, според опитен клиент, кожата на мазнините трябва да е гладка, без четина и трябва да бъде маркирана от ветеринарен лекар. Кажете, инспектирани - можете да ядете.
- Най-нежната мазнина в тези части на трупа, които са неактивни, - спомня си Аркадий Петров от Братск. - Гърбът е, разбира се. А коремът с пластове, който много хора обичат, е труден за дъвчене. Това е по-скоро за горещо пушена салса.
Когато продуктът е закупен, е време да помислите за метода на осоляване.
- Обикновеното осоляване е сухо - споделя опита си Тамара Вологжина от района на Уст-Кутск. - Сало е добро, защото не абсорбира излишната сол, така че можете да го изсипете щедро. И разбира се, по-добре е да изберете чесън, така че да е пикантен.
- Продуктът се оказва много по-нежен, ако се осоли по "мокър" начин - спори с нея професионалният готвач Николай Кононов от района на Уст-Удински. - Да, и това е по-лесно: изместете слоевете с подправки, всички, които са, и изсипете саламура. Наричаме го саламура.
Оказа се, че почти всички сибиряци знаят рецептата за приготвяне на саламура, която поне понякога стои до печката: в гореща вода,около 60 градуса, необходимо е да се разтвори солта, докато от дъното излезе средно голям обелен картоф.
Но дори и тук има тънкости:
- Когато осолявате в саламура, разместете парчетата мазнина с дървени пръчки - настоява Анна Перетолчина от Ангарск. - Слоевете не трябва да се допират един до друг, в противен случай свинската мас може да изгни в саламурата.
Но ако това все пак се случи, вашият детайл е покрит с лигавичен филм и не мирише много добре, тоест линейка.
- Такава мазнина може да се спести. Посолете го горещо, - сподели уникална рецепта Людмила Степанова от Иркутск.
За един килограм мазнина трябва да приготвите саламура: литър вода, чаша сол и шепа-две кори от лук. Тогава мазнината ще бъде с приятен кафяв оттенък. Поставете парчетата свинска мас във вода, оставете да заври и варете 10 минути. Оставете в саламура за един ден, изхвърлете плуващата и замръзнала мазнина. След това почистваме мазнината от люспите, натриваме ги с чесън и леко поръсваме с червен пипер. Готов! Остава само да опаковате парчетата в хартия, подходяща за писане във формат А4, в полиетилен и във фризера.
- Сало е прекрасен продукт за експерименти - казва ентусиазирано Диана Чеботарева от Бодайбо. - Може и леко да се посолява с различни подправки. Кимион, печен кориандър, копър и изобщо каквото обичате - нищо няма да развали една наистина празнична трапеза. Сервелатът си почива, когато на масата има сготвена с любов свинска мас.
Класическо осоляване "Рустик"
Пръчките мазнина се нарязват напречно на 5-7 сантиметра. В разрезите се пълнят настърган чесън и едра сол. Всички парчета се подреждат начупени в дървен съд, можете да използвате шперплатова кутия, между която отново сол и чесън. Поставете плътно и потисничество отгоре. Оставете кутиятана закрито, някъде на пода, за да е по-хладно. Веднага щом мазнината даде сок, това означава, че е готово. Можете да го извадите на студено и да сервирате на масата след няколко часа.