Синбиотици
СИНБИОТИК - КОМБИНИРАНИ ЛЕКАРСТВА С ПРОБИОТИК И ПРЕБИОТИК
СИНБИОТИК И ФУНКЦИОНАЛНО ХРАНЕНЕ
ESUTU разработи иновативни синбиотични препарати, съдържащи пробиотични микроорганизми и специални несмилаеми хранителни компоненти:
Синбиотиците са физиологично функционални хранителни съставки, които включват комбинация от пребиотици и пробиотици (пробиотични култури заедно със субстрат, който стимулира тяхното възпроизвеждане), която има свойството на взаимно подсилващи се (положителни) ефекти върху физиологичните функции и метаболитните процеси в човешкото тяло.
Забележка: Синбиотиците понякога се наричат симбиотици, което не е съвсем вярно, т.к. първият термин идва от думата "Синергия" (от старогръцки σῦνεργια - съучастие, съдействие, помощ), а вторият от термина "Симбиоза" (гръцки symbiosis - съжителство), който е по-приложим за комбинации от видове микроорганизми, а не микроорганизми (пробиотици) с пребиотици (например има симбиотичен стартер на базата на бифидо- и пропионово-кисели бактерии , а има и ферментирал млечен продукт - синбиотик с бифидобактерии и пребиотик кедрово брашно).
Пробиотиците — са живи непатогенни микроорганизми (или продукти, които ги съдържат), които, когато се използват в адекватни количества, възстановяват микробиоценозите (нормализират микрофлората на стомашно-чревния тракт) и осигуряват лечебен ефект за човешкия организъм.
Пробиотиците в здравната практика се приемат за отстраняване на дефицита на нормалната чревна микрофлора, както и за поддържане и регулиране на нейното физиологично равновесие.
Пребиотици - въглехидрати, които не се разграждат в горната част на стомашно-чревния тракт, и други храни, които са източник нахранене за нормална чревна микрофлора. Пребиотиците включват фруктозо- и галактозо-олигозахариди, инулин, лактулоза, лактиол, диетични фибри и др. Пребиотиците стимулират възстановяването на симбиотичната микрофлора на храносмилателния тракт и заемат определена ниша в лечението и профилактиката на дисбиотичните разстройства.
За официални дефиниции на про- и пребиотични синбиотици вижте българския терминологичен стандарт ГОСТ Р 52349-2005 Хранителни продукти. Функционални хранителни продукти. Термини и дефиниции
Стратегическата задача на съвременната хранителна технология е създаването на функционално хранене, което осигурява поддържането и активирането на жизнените функции на човека, повишавайки общата устойчивост на организма към агресивните условия на жизнената среда.
Учените отдават специална роля във функционалното хранене на продуктите, които спомагат за оптимизиране на микроекологичния статус на човешкото тяло, вярвайки, че именно нормобиоценозата е ключът към имунобиологичната стабилност и, потенциално, към здравето като цяло. Синбиотичните продукти отговарят в най-голяма степен на тези критерии. допринасят за колонизирането на храносмилателния тракт от микроорганизми - пробиотици и повишават биологичната активност на собствената си положителна микрофлора поради наличието на пребиотични съставки в продукта.
Основната характеристика на синбиотиците е проявата на синергичен ефект, който се постига чрез увеличаване на скоростта на възпроизвеждане на полезни бактериис 1,5-2 пъти, способността за фиксиране на пробиотици в червата с помощта на пребиотици, увеличаване на скоростта на доставка на пробиотици до местоназначението им поради преминаване на пребиотици, активно развитие на пробиотици с производството на техните метаболити в производствения процессинбиотици.
Известни са синбиотици, които включват един или повече видове пробиотични микроорганизми, а като пребиотици се използват лактулоза, екстракт от чаени листа, ерусалимски артишок, инулин, хитозан, соеви протеинови изолати, пектин, спирулина и др.
Първите синбиотици са създадени чрез директно смесване на про- и пребиотици по време на производството на функционални млечни продукти. Друг често срещан вариант е отделното добавяне на про- и пребиотици към млечните продукти на определени етапи от производството. Обещаващо направление е създаването на синбиотични състави с помощта на нови процеси и оборудване, където методите за производство на синбиотици в течно и крио-замразено състояние играят важна роля, което е свързано с висока степен на готовност за употреба в сравнение със сухите синбиотици.
ВЪЗДЕЙСТВИЕТО НА ПРЕБИОТИКИТЕ ВЪРХУ МЕТАБОЛИЗМА НА БИФИДОБАКТЕРИИТЕ
| Таблица 1. Класификация на пребиотиците | |
| Химическа природа | Пребиотици |
| Въглехидрати | Фруктоолигозахариди, ксилоолигозахариди,арабиногалактоолигозахариди, изомалтоолигозахариди, изомалтулоза, лактулоза, галактоолигозахариди, рафиноза, стахиноза, гентиоолигозахариди, циклодекстрини, палатиноза, ксилоглюкоолигозахариди, устойчиви нишестета, диетични фибри, лектинани, хетероглюкани и др. |
| Катерици | гликопентиди, лактоглобулини |
| Витамини и техните производни | Пантотенова киселина, пантотенати, инозитол |
През последните години на проблема с пробиотиците се обръща голямо внимание. На Брюкселския конгрес по пробиотиците беше отбелязано, че микробите в човешкото тяло вече се разглеждат като независим орган, който подхранва, почиства и защитава тялото ни. Бифидобактериите и пропионовата киселина регулират процеса на храносмилане, участват в синтеза на витамини и аминокиселини, понижават холестерола в кръвта, разграждат атеросклеротичните плаки и почистват стените на кръвоносните съдове, нормализират баланса на чревната микрофлора, намаляват концентрацията на амоняк в кръвта, имат имуномодулиращи свойства и противотуморна активност.
Едно от перспективните направления в създаването на функционални хранителни продукти, вкл. биологично активни добавки е използването на стимуланти на растежа и биохимичната активност на пробиотици (еубиотици) в хранителните технологии при производството на биопродукти. Крайният резултат от такова производство е синбиотичен продукт, който има много полезни свойства и е в основата на развитието на полезната микрофлора в червата (нейното оцеляване и оцеляване). Стимулаторът на растежа в този случай е просто пребиотици.
Трябва да се подчертае, че ферментиралите млечни биопродукти, съдържащипребиотици. Пробиотичните продукти от ферментирало мляко принадлежат към най-обещаващата и напреднала група функционални хранителни продукти на световния пазар. Биопродуктите са ново поколение млечни продукти, чийто състав непрекъснато се променя, ставайки многокомпонентен и притежаващ функционални свойства от дадено естество. И в тази посока ESUTU вече е извършил изследвания и е разработил редица технологии за получаване на симбиотични ферментирали млечни биопродукти, които включват компоненти от зърнени култури (овесени ядки и оризова каша), ръжено брашно, кедрово брашно и др.
Вижте свързани:
В същото време трябва да се отбележи, че използването на синбиотични биодобавки и пребиотици за обогатяване на хлебни изделия, сокове, напитки, консерви, месни продукти и др. в момента се превръща и в най-обещаващия начин за подобряване на функционалните качества на хранителните продукти и придаването им на свойства на здравословно хранене.
Съвременната терминология и литература определят пребиотиците като несмилаеми хранителни компоненти, които могат да повлияят положително на човешкото здраве чрез селективно стимулиране на растежа и активността на един или повече рода полезни бактерии.
За да бъде определен хранителен компонент като пребиотик, той трябва да отговаря на следните критерии:
- не се хидролизира от храносмилателни ензими и не се абсорбира в горните отдели на стомашно-чревния тракт;
- да бъде селективен субстрат за един или повече рода полезни бактерии;
- да може да промени баланса на чревната микрофлора към най-благоприятния състав за организма гостоприемник;
- предизвикват благоприятни ефекти не само на нивото на стомашно-чревния тракт, но и върхунивото на целия организъм като цяло, тоест да предизвика системни ефекти.
В редица страни пребиотиците отдавна се произвеждат в индустриален мащаб, като основната част от такива продукти са хранителни компоненти като фруктоолигозахариди (FOS), трансгликозилирани олигозахариди (TOS), лактулоза, соеви олигозахариди (COC).
Протеиновите и витаминните пребиотици са по-малко популярни от въглехидратните компоненти. Днес има четири направления за промишлено производство на пребиотици (виж Таблица 2).
| Таблица 2.Методи за получаване на пребиотици | ||||
| Метод на получаване | Изолация от естествени източници | Ензимна или киселинна хидролиза | Химичен синтез | Ензимен синтез |
| Източници |
Соя, захарна тръстика, захарно цвекло, йерусалимски артишок, цикория, суроватка, гъби и актиномицети, зърнени храни (трици)
Захароза, малтоза, лактоза, малтодекстрини
Галактоолигозахариди, фруктоолигозахариди, инулин, лактоглобулини, гликопентиди, хетероглюкани, лентинани, устойчиво нишесте, диетични фибри
Галакто-олигозахариди, арабиноксило-олигозахариди, галактурон-олигозахариди, N-глюкозамин олигозахариди,
Лактулоза, трансгалактоолигозахариди, галактоолигозахариди
Пребиотичните вещества се произвеждат от различни видове хранителни суровини. Те могат да бъдат извлечени от естествениизточници (соеви галактоолигозахариди) или биотехнологично получени с помощта на специфични ефекти - карбохидрази. Отпадъците и страничните продукти от производството на храни също могат да служат като източници за тяхното производство: трици, зърнени черупки, плодова каша, каша от захарно цвекло и тръстика, торта (по-специално кедрово брашно), картофено кюспе, клетъчни стени на растения и др.
Вижте също:
СЪДЪРЖАНИЕ НА ХРАНИТЕЛНИ ВЛАКНИH В ХРАНИТЕ
Таблица 3.Съдържанието на диетични фибри в продуктите