Черва от дребен добитък
Асканийска и алтайска порода овце. Основните области за доставка на чревни суровини в ОНД. Преработка на овчи и кози черва. Отделяне на шийката на матката от мезентериума. Методи за отделяне на серозни и лигавични мембрани. Калибри овнешки черва в САЩ. Лечение на кози пъпки.
Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу
Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.
Хоствано на http://www.allbest.ru/
Дребният добитък се нарича овце и кози. Тези животни са опитомени от древни времена. Сега има два самостоятелни сектора на животновъдството - овцевъдство и козевъдство.
От овцете и козите се получават ценни суровини - вълна, пух, овчи кожи, каракули и различни хранителни продукти - месо, мазнини, мляко. Овчата вълна, поради своите специални технологични свойства (еластичност, здравина, разтегливост и др.), се използва широко за производството на трикотаж, тъкани и килими. Овчи кожи, палта от овча кожа, палта от овча кожа се шият от овчи кожи на груби овце. Кожите от агнета от каракулски овце са с красива шарка на къдрици, използват се за различни кожухарски изделия, както и кожите от фини и полутънкорунни овце, които се правят да приличат на видра, тюлен и др. Козините се използват за производството на кожени изделия и ценни разновидности на кожа - шевро, велур, мароко.
Развъждането на овце и кози дава възможност на стопанствата да използват по-пълно и ефективно фуражните ресурси и особено пасищата в различни части на страната. От година на година броят на овцете и козите у нас се увеличава.
В света има повече от 600 породи овце. Класификацията на породите овце се основава на морфологични и стопански или производствени характеристики. Морфологичната класификация се основава надължина и форма на опашката. Всички породи овце, отглеждани в Казахстан, са разделени на пет групи: късоопашати (слаба опашка, от 10 ... 12 прешлена) - порода Романов, северна късоопашата овца и др .; дългокожа опашка (слаба опашка, от 20 ... 22 прешлена, под скакателната става) - почти всички породи овце с фино и полу-фино руно, както и Черкаси, Михновска и други; къса опашка (къса опашка, мастни натрупвания около опашните прешлени) - Бурятски, Теленгински и Кулунда грубокосмести овце; дълга опашка (опашката е дълга, с натрупвания на мазнини с различни форми) - порода каракул, грубокосместа овца от планинските райони на Кавказ и др .; дебелоопашати (опашката е много къса, от 5 ... 8 прешлени, мастни натрупвания по задните части и в основата на опашката) - Хисар, Едилбаев, Таджик, Сараджинксая, Джайдара и др. Икономическите класификации на породите се основават на вида, качеството и количеството на основните продукти, за които се отглежда дадена порода. Всички овце, които се отглеждат в България, се разделят на осем групи: тънкорунни, полутънкорунни, полугрубоврунни, груборунени, като сред последните се отличават астра, овчекожушна, месовълнена и месовълнено-млечна.
Черва от дребен рогат добитък
По-долу са основните характеристики на най-често срещаните породи дребни преживни животни.
Съветски меринос. Съветският меринос е вълнено-месна порода овце. В породата има два вида: вълна и вълна-месо. Овцете от съветския меринос имат пропорционално сгънато тяло, мощен гръбнак. Кожата е плътна, с една или две гънки на шията или една надлъжна. Масата на кочовете от вълнено-месен тип достига 95 ... 115 kg, кралици - 50 ... 60 kg; животните тип вълна са с 5 ... 10 кг по-малко. Овцете са добре приспособени към преселване на зимни пасища.
Алтайска порода. Алтайска порода овце, полугруба, тлъстоопашата, с бяла килимна вълна. Животни със силна конституция, с добре развити кости, с успешна комбинация от продуктивност на месо и сланина. Овцете от алтайската порода са добре приспособени към фуражните и климатичните условия на високопланинските полупустини. Масата на овцете е 95 ... 110 kg; кралици 56 ... 60 кг.
асканска порода. Асканийска порода овце, финорунна, вълнена посока. Овце със здрава конституция, добро телосложение, висока производителност на вълна и месо. Тегло на овцете 120..140 кг; кралици 60 ... 70 кг. Овцете са добре адаптирани към сух климат.
Цигайска порода. Цигайска порода овце, полутънко руно, вълнено-месно и месо-вълнено направление. Животните имат здрави кости, силни, добре поставени крака, компактно тяло с форма на варел, прав гръб и дълга кльощава опашка. Масата на овцете от тип вълна-месо е 85 ... 95 kg; кралици 45 ... 50 кг. Животните от типа месо-вълна са малко по-големи. Овцете са добре аклиматизирани.
Севернокавказка порода. Севернокавказка порода месо-вълнени овце, полутънкорунен тип коридел, Овцете са големи, гърдите са дълбоки, широки, бутовете са широки, с добре развита мускулатура, главата е сравнително къса, широка. Масата на кочовете е 100 ... 115 kg, кралиците 55 ... 60 kg.
Ставрополска порода. Ставрополска порода овце, фино руно, посока вълна. Животните имат силна суха конституция. В долната част на шията има кожни гънки под формата на бурда или престилка. Тегло на кочовете 100…115 кг, майките 50…55 кг. Животните са адаптирани към размножаване в сухи райони с континентален климат.
Каракулска порода. Каракулска порода овце, дебелоопашата, грубо вълнена астраханска посока. При овцете главата, като правило, е полугърбица, тялото е дълбоко, опашкатас голямо отлагане на мазнини, завършва с S-образен кльощав придатък. Овните са предимно рогати, кралиците са анкетирани. Тегло на кочове 70,80, майки 45,50 кг. Овцете се отличават със своята издръжливост в горещ, сух климат, адаптивност към отглеждане на оскъдни пустинни пасища.
Романовска порода. Романовска порода овце, груба вълна, посока кожено палто. Животните от породата Романов са по-големи от оригиналните северни късоопашати, имат силен, добре развит скелет. Главата е малка, ухо, продълговата, кука нос. Ушите са изправени, тялото е закръглено, с форма на варел, линията на холката, гърба и сакрума е права. Опашката е къса, краката са силни, прави, широко разположени. Кочовете и матките са рогати и опрашени. Тегло на кочове 65,76 кг, майки 48,55 кг.
Edilbaevskaya порода. Edilbaevskaya порода овце, груби коси, мазнини опашка, месо-мазнина посока. Издаден в края на деветнадесети век. В Казахстан. Тегло на кочове 100,120 кг, майки 65,75 кг. Овцете се характеризират с висока енергичност на растеж и скорозрелост. До 3.5. На 4-месечна възраст масата на кочовете достига 40,45 кг. Рандеман при клане 50.55%. Козината е предимно червена, кафява, черна, има животни с бяла и сива коса.
В чревните цехове на месокомбината се обработват комплекти черва: говеда и свине - тънки и дебели черва, пикочен мехур, дребно рогато агне - тънки и дебели черва; коне - тънки черва: телета (млечи) - абомасуми.
Чревната суровина е нетраен продукт, така че производствената обработка на комплекта трябва да се извърши възможно най-бързо. В зависимост от метода на производствена обработка на комплекта има:
- сурови пресни - комплект черва, отделени от мезентериума, разчленени на части, освободени от съдържанието и измити;
- суровоконсерви - набор от черва, разглобени, освободени от съдържанието, измити, вързани на снопове (вързопчета), осолени или замразени;
- полуготови черва - черва, освободени от съдържанието и излишните слоеве черупки, обезмаслени, консервирани (чрез осоляване или сушене), но не сортирани по калибър и качество;
- произведени черва - обработен набор от осолени или сухи черва, разделени по качество и калибър, напълно готови за използване в производството на колбаси;
- пикочния мехур, състоящ се от шийка (гърло), тяло и връх (стените на пикочния мехур се състоят от същите мембрани като червата).
Набор от черва (отток), който е неизпразнено черво във връзка с мезентериума и други участъци от храносмилателния канал, използвани в промишлеността, се получава в процеса на изкормване по време на първичната обработка на добитъка. Комплектите по видове (говеда, свине и дребен рогат добитък) се доставят в съответните отдели или линии (участъци), където се разделят на съставни части и се извършва последователна технологична обработка.
В търговската и снабдителна практика чревни суровини се наричат не само червата на различни селскостопански животни, но и техните хранопроводи, стомаси, пикочни мехури и ципести мембрани на някои вътрешни органи.
По-голямата част от чревната суровина се получава чрез разфасовка на труповете на говеда, свине, овце, кози и коне.
Въз основа на броя на добитъка в ОНД, възможният добив на черва в ОНД може да бъде оценен на няколко милиона пакета овнешки черва и говежди комплекти. Но трябва да признаем, че тези огромни ресурси от чревни суровини все още са далеч от пълното използване и че действителният добив на червата е много по-нисък от посочения.възможности.
Концентрацията на подготовката и преработката на червата в ръцете на малък брой държавни и частни доставчици, въвеждането на единен държавен стандарт за тази суровина, който е задължителен за всички организации, произвеждащи подготовката на червата, радикалната реконструкция на кланицата, въвеждането на нови рационални и механизирани методи за обработка на червата, доведоха до рязко подобряване на качеството на чревните суровини, събрани в ОНД. Въпреки това съществуват значителни възможности за по-нататъшно подобряване на качеството на събраните чревни суровини. Някои от добитите черва все още нямат напълно задоволителна първична обработка, значителни дефекти. Дори червата, идващи от месопреработвателните предприятия, не винаги са с перфектно качество. Следователно по-нататъшното увеличаване на стойността на чревните суровини, събрани в ОНД, е възможно не само чрез увеличаване на търговския добив, но и чрез подобряване на качеството.
Основните райони за закупуване на чревни суровини в ОНД са основните животновъдни райони: Казахстан, Централна Азия, Закавказие, Южен Сибир, Долна Волга, Северен Кавказ, Украйна. Значителен брой черва, както поради силно развитото скотовъдство, така и поради високия процент на търговска продукция на чревни суровини, също се приготвят в централните райони на страната.
Номенклатура на чревните продукти и тяхното промишлено приложение.
Червата от всяко животно се изпращат за обработка в комплект. В промишлени термини, набор от черва се отнася до червата и други части на храносмилателния тракт, които намират една или друга промишлена употреба.
Наборът от тънки рогати черва (овце и кози) включва цялото черво. Черва, получени в битка и раздел
Комплект чревни суровини от дребни преживни животни
черватаотстранени в кланицата в процеса на изкормване. Обвивките за колбаси, направени от червата на дребни преживни животни, са по-тънки и по-крехки от червата, направени от свински и говежди черва, и тъй като някои потребители предпочитат колбаси с диаметър от 1,7 до 2,5 cm, обвивките за колбаси, направени от червата на дребни преживни животни, са много търсени и високо ценени. В Съединените щати само много малка част от обвивките за колбаси с желани размери се правят от овчи черва. Затова обвивките за колбаси от червата на дребни говеда се внасят от Австралия, Нова Зеландия, Южна Америка, СССР и др.
Тънките черва при възрастни овце са с дължина от 18 до 35 m, при възрастни кози от 16 до 28 m. Тънките черва на козите са малко по-големи от тези на овцете.
Примките на йеюнума при овцете и козите образуват, така да се каже, извивка около спиралния лабиринт-дебелото черво. Ако при кравите последният се състои от три или четири центростремителни и центробежни бримки, то при овцете и козите броят на двете достига пет или шест.
Цекумът при овцете и козите е разположен по същия начин, както при кравите; дължината му е 30-80 см.
Правото черво е с дължина 50-75 см. Стените на дебелото черво на овцете и козите са гладки, без надлъжни лентовидни удебеления на мускулната мембрана.
Устройството на храносмилателния апарат на дребните преживни животни е подобно на устройството на храносмилателния апарат на говедата.
Наборът от черва на дребните преживни животни включва цялото черво. Дължината му е до 41 м; тегло на острова 3,5 кг; суров 1,5; изработка 0,8 кг. Комплектът е разделен на следните части.
Черева - тънки черва, състоящи се от дванадесетопръстника, йеюнума и илеума, разположени от стомаха до цекума. агнешка дължиначерев 20. 35 м, коза 12. 20 м, диаметърът им е 14. 30 мм, тегло от 0,5 кг и повече. Коремите на козите са по-извити от овнешките. Сърцата са много силни. Използват се като обвивка за колбаси и полупушени, варено-пушени и сурово-пушени колбаси, както и за усукани продукти: катгут - хирургически конци, музикални и тенис струни.
Запушалката или цекума с разширена част на дебелото черво е разположена по такъв начин, че средата му е свързана с илеума, а отвореният край преминава в дебелото черво. Дължината му е 0,4. 1,5 м, диаметър 40,80 мм, тегло 0,25 кг или повече. Синюгу се използва като обвивка за някои видове варени, полупушени и варено-пушени колбаси.
Кръгът е дебелото черво, разположено между цианозата и гъсеницата. Дължината му е 2,5. 3,5 м, диаметър 14,22 мм, тегло 0,4. 0,5 кг.
Гослинг - ректум, завършва с анус. Дължината му е 0,6. 1 m, диаметър 25, 35 mm, тегло 0,35 kg или повече. Използват се като обвивки за дроб и полупушени колбаси.
Като суровина за производството на химозин се използват абомасуми на млечни агнета и ярета.
Хранопроводът и пикочният мехур, поради малкия си размер, не се използват като обвивки за пълнене.
Основните характеристики на чревните суровини на дребните преживни животни са показани в таблица 1.
Таблица 1 - Основни характеристики на чревните суровини на дребните преживни животни