сирене горгонзола
В предградията на Милано има малко градче Горгонзола, на което е кръстено известното сирене с уникален вкус. Gorgonzola, Gorgonzola, Gorgonzola (италиански Gorgonzola) - всичко това е едно от най-известните италиански сирена. Сиренето има остър вкус, покрито с твърда портокалова кора. Точното място на произход на сиренето не е установено. В допълнение към едноименния малък град, няколко други населени места се борят за правото да се наричат родното място на известното сирене.
Производство на горгонзола Събраното от вечерното доене мляко се подсирва и след изстискване получената маса се окачва за една нощ. Още на този етап от производството сиренето е естествено наситено със спори и гъбички от външната среда. На втория ден изварената маса се поставя в специална форма с първия слой. Върху нея се слага подквасеното мляко от сутрешното доене и така докато се напълни формата до ръба. След това пресованото сирене се изважда от формата и се поставя в пещера или изба за няколко дни. След това се въвеждат бактерии от вида Penicillium glaucum. Бактериите Penicillium roqueforti, използвани за направата на сирене Рокфор, също понякога се добавят към масата на изварата по време накоагулация. Сиренето допълнително узрява при ниски температури.
По време на процеса на стареене метален прът се вкарва и отстранява от масата на сиренето, като по този начин се създават въздушни канали, които позволяват на спорите на плесента да растат и да придобият характерните сини жилки на сиренето. Gorgonzola узрява, като правило, от три до четири месеца. Продължителността на стареене определя текстурата на сиренето, което се създава в процеса. Резултатът е два вида Горгонзола: Горгонзола Долче или Кремификато (младо сладникаво сирене) и по-плътната и зряла Горгонзола Пиканте. Gorgonzola Dolce (Gorgonzola Dolce или Cremificato) е младо сирене, чийто вкус и аромат е сладък, деликатен с леки орехови нотки. Производителите на сирене наричат този вид сирене „a una pasta“, което означава „едно извара“. И сред местното население можете да чуете друго име - ферма gorgonzola.
Благодарение на деликатната си структура, "a una paste" лесно се намазва върху препечен хляб. Ризото с Горгонзола Долче има уникален вкус, това ястие може да покори вашата сродна душа. Можете също така да завладеете комбинацията от „уна паста“ с горски плодове и плодове (круши, праскови, сливи, грозде и др.) А в комбинация с цветен мед или портокалов конфитюр, сиренето ще даде незабравим ярък и богат вкус. Умели готвачи излязоха с идеята да добавят сирене към зеленчукови салатни дресинги, парче натрошено сирене, смесено със зехтин, обгръща зеленчуците, правейки вкуса им ярък. Gorgonzola dolce се съчетава перфектно с десертни подсилени вина като марсала, мадера, шери.
Горгонзола пиканте (Gorgonzola Piccante), или традиционна, има по-плътна структура и по-богат характерен аромат. Вкусът на този вид е дълбок, пикантен, пикантен. Производителите на сирене го наричат "дует".макарони, тоест направени от две извара. Това е истинската или традиционна горгонзола, която, следвайки легендарните приказки, получи разсеян производител на сирене. Горгонзола пиканте е почти чисто бяла със сини жилки при нарязване. Сиренето се сервира нарязано на малки кубчета като самостоятелно ястие в допълнение към аперитивите. Чудесно освежава вкуса на салати и плата със сирена. Суфлета, сосове, гратен, сладкиши с добавка на тази горгонзола изненадват с прекрасна хармония от ярки аромати. Полента с горгонзола е едно от любимите ястия в Ломбардия. А в Триест често се среща десертна смесица „a due pasta“ с прясна сметана, маскарпоне и подправки. В Пиемонт към печеното телешко вместо сос добавят горгонзола. Горгонзолата в комбинация с круши и ядки отдавна е класика.
Според италианското законодателство сиренето Горгонзола има защитен географски статут. Защитеното сирене DOC (статут на Denominazione di Origine Controllata) в Италия означава, че само сиренето, произведено в района на Казале Монферато (провинция Алесандрия), може да се нарича Горгонзола.